Είναι δικαίωμα γάλακτος UHT για την υγεία;

Περιεχόμενα:

• Ιατρικό βίντεο: Which Milk is Best for Weight Loss | Which Milk is Best for Baby | Which Milk is Good for Health
  
• Γνωρίστε τους τύπους παστεριωμένων γαλακτοκομικών προϊόντων
  
• Ποια είναι η επίδραση της παστερίωσης στα συστατικά του γάλακτος;
  
• Έτσι, το παστεριωμένο γάλα είναι ευεργετικό για την υγεία;
  

Ιατρικό βίντεο: Which Milk is Best for Weight Loss | Which Milk is Best for Baby | Which Milk is Good for Health

Ένα από τα γαλακτοκομικά προϊόντα που είναι γνωστά στην αγορά είναι το παστεριωμένο γάλα. Ο κύριος σκοπός της επεξεργασίας του γάλακτος με παστερίωση είναι η καταστροφή των μικροοργανισμών που προκαλούν ασθένειες στο νωπό γάλα, με θέρμανση του γάλακτος σε υψηλές θερμοκρασίες. Η διαδικασία παστερίωσης στα τρόφιμα συμβάλλει στη μείωση της εξάπλωσης πολλών ειδών ασθενειών, όπως πυρετός τυφοειδούς, φυματίωση (TB), οστρακιά, πολιομυελίτιδα και δυσεντερία. Αλλά, αυτό είναι πραγματικά παστεριωμένο γάλα καλό για την υγεία ή ακόμα χειρότερα, ε;

Γνωρίστε τους τύπους παστεριωμένων γαλακτοκομικών προϊόντων

Σχεδόν όλα τα γαλακτοκομικά προϊόντα που πωλούνται στην αγορά έχουν περάσει τη διαδικασία παστερίωσης χρησιμοποιώντας γ-ακτινοβολία. Στη διαδικασία, η παστερίωση δεν αναμένεται μόνο να καταστρέψει τους παθογόνους μικροοργανισμούς που περιέχονται στο νωπό γάλα, όπως Coxiella burnetii ή Mycobacterium bovisαλλά βελτιώνει επίσης την ποιότητα του γάλακτος και καταστρέφει τα ανεπιθύμητα ένζυμα γάλακτος. Υπάρχουν διάφοροι τύποι διεργασιών παστερίωσης γάλακτος που διαιρούνται με βάση τον χρόνο και τη θερμοκρασία που χρησιμοποιούνται, συγκεκριμένα:

1. Υψηλή Θερμοκρασία - Βραχυχρόνια Θεραπεία (HTST)

Όπως υποδηλώνει το όνομα, αυτή η διαδικασία στοχεύει στο να σκοτώσει τα παθογόνα βακτήρια μέσω θέρμανσης σε υψηλές θερμοκρασίες και σύντομες περιόδους. Εάν το γάλα παστεριώνεται με τη μέθοδο αυτή, το γάλα συνήθως θερμαίνεται στους 72 ° C^oC για 15 δευτερόλεπτα.

2. Θερμοθεραπεία χαμηλής θερμοκρασίας-Μεγάλης διάρκειας (LTLT)

Η μέθοδος παστερίωσης του γάλακτος LTLT χρησιμοποιεί χαμηλότερη θερμοκρασία θέρμανσης αλλά με πολύ μεγαλύτερη διάρκεια σε σύγκριση με τη μέθοδο HTST. Εάν το γάλα παστεριώνεται με τη μέθοδο αυτή, το γάλα θερμαίνεται συνήθως στους 63 ° C^oC για 30 λεπτά.

3. Εξαιρετικά παστερίωση

Η διαδικασία υπερ παστερίωσης γίνεται με θέρμανση γάλακτος και κρέμα γάλακτος έως 138^oC για τουλάχιστον δύο δευτερόλεπτα. Το εξαιρετικά παστεριωμένο γάλα πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο για να διαρκέσει μέχρι δύο ή τρεις μήνες.

4. Υψηλή θερμοκρασία (UHT) Παστερίωση

Η UHT είναι η πιο γνωστή μέθοδος παστερίωσης γάλακτος και χρησιμοποιείται ευρέως στην παραγωγή συσκευασμένου υγρού γάλακτος. Αυτός ο τύπος παστερίωσης γίνεται με θέρμανση κρέμας ή γάλακτος σε θερμοκρασίες 138-150 ° C^oC για ένα ή δύο δευτερόλεπτα. Το γάλα που παράγεται χρησιμοποιώντας αυτή τη μέθοδο, εάν συσκευάζεται σε αποστειρωμένο αεροστεγές δοχείο, συνήθως διαρκεί έως και 90 ημέρες χωρίς ψύξη.

Ποια είναι η επίδραση της παστερίωσης στα συστατικά του γάλακτος;

Η θερμοκρασία που χρησιμοποιείται στη διαδικασία παστερίωσης είναι υψηλή για το μέγεθος του γάλακτος θέρμανσης, ειδικά για τους τύπους παστερίωσης ultra και UHT. Οι υψηλές θερμοκρασίες μπορούν να προκαλέσουν αλλαγές στα συστατικά του γάλακτος από φυσική και χημική άποψη. Η διαδικασία θέρμανσης του γάλακτος με υψηλές θερμοκρασίες όχι μόνο προκαλεί το θάνατο των ενζύμων του γάλακτος και καταστρέφει τους κακούς μικροοργανισμούς αλλά αλλάζει και τα αρχικά χαρακτηριστικά των προϊόντων όπως η γεύση. Στην πραγματικότητα, η διαδικασία παστερίωσης με πολύ υψηλή θερμοκρασία (υπερ-παστερίωση και UHT) θα βλάψει βιταμίνες, μέταλλα και άλλα θρεπτικά συστατικά στο γάλα που είναι πραγματικά σημαντικά για την υγεία του σώματος. Οι επιπτώσεις της παστερίωσης στις αλλαγές των συστατικών του γάλακτος περιλαμβάνουν:

• Βλάβη της περιεκτικότητας σε βιταμίνες A, C, B6 και B12 στο γάλα
• η διαδικασία παστερίωσης μετατρέπει το σάκχαρο γάλακτος (λακτόζη) σε β-λακτόζη
• - μερική απώλεια ασβεστίου και φωσφόρου στο γάλα, και -
• ζημία στο 20% της περιεκτικότητας σε ιώδιο στο γάλα

Οι αλλαγές που συμβαίνουν στα συστατικά του γάλακτος είναι άμεσα ανάλογες με την αύξηση της θερμοκρασίας θέρμανσης και τη διάρκεια του χρόνου θέρμανσης.

Έτσι, το παστεριωμένο γάλα είναι ευεργετικό για την υγεία;

Οι αλλαγές στα συστατικά του παστεριωμένου γάλακτος μπορούν στην πραγματικότητα να οδηγήσουν σε διάφορες επιπτώσεις στην υγεία όταν καταναλώνονται. Για παράδειγμα, λόγω μεταβολών στα μόρια του, το παστεριωμένο γάλα μπορεί να προκαλέσει αλλεργική αντίδραση στους ανθρώπους που το καταναλώνουν. Αυτή η αλλεργική αντίδραση μπορεί επίσης να προκληθεί από το περιεχόμενο των νεκρών βακτηρίων στο παστεριωμένο γάλα που το σώμα δεν αναγνωρίζει ως απόβλητο προϊόν.

Η θέρμανση σε υψηλή θερμοκρασία μπορεί επίσης να προκαλέσει μια σειρά από ασθένειες, όπως το άσθμα. Σε ορισμένες θεραπείες που σχετίζονται με το άσθμα, οι γιατροί συχνά συμβουλεύουν τους ασθενείς να αντικαταστήσουν το παστεριωμένο γάλα με νωπό / νωπό γάλα (νωπού γάλακτος) Επιπλέον, η κατανάλωση παστεριωμένου γάλακτος μπορεί επίσης να μειώσει την πυκνότητα των οστών λόγω μειωμένης / απώλειας ασβεστίου κατά τη διάρκεια διαδικασίας θερμάνσεως σε υψηλή θερμοκρασία, η οποία θα συνεχίσει να προκαλεί οστεοπόρωση.

Προφανώς, το παστεριωμένο γάλα έχει διάφορες παρενέργειες λόγω της διαδικασίας θέρμανσης του προϊόντος σε υψηλές θερμοκρασίες. Ως εκ τούτου, είναι καλύτερο να μειώσουμε την κατανάλωση παστεριωμένου γάλακτος σε συσκευασίες και να αρχίσουμε να καταναλώνουμε φρέσκο ​​γάλα (νωπού γάλακτος) Ωστόσο, πρέπει να δώσετε προσοχή στην κατανάλωση το νωπό γάλα σας, και βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν επιβλαβή βακτηρίδια σε αυτό.