Περιεχόμενα:
Ιατρικό βίντεο: ποιά είναι η καλύτερη θέρμανση τελικά; εσείς τι λέτε;
Με μια ποικιλία ατελείωτων επιλογών προϊόντων μαγειρέματος πετρελαίου στην αγορά, είναι εύκολο να μπερδευτεί και να συγκλονιστεί, "ποιο είναι το καλύτερο για μένα;".
Το παρακάτω είναι ένας οδηγός για τη διαφοροποίηση μεταξύ υγιεινού και όχι μαγειρικού ελαίου, συν το είδος του μαγειρικού ελαίου που πρέπει να χρησιμοποιήσετε. Αλλά αυτό δεν είναι μόνο θέμα επιλογής ενός από τα πιο υγιεινά μαγειρικά έλαια, αλλά και αν το φαγητό σας θα παραμείνει υγιές μετά το μαγείρεμα χρησιμοποιώντας το λάδι.
Τρεις τύποι λίπους που περιέχονται στο μαγειρικό λάδι
Όταν μαγειρεύετε χρησιμοποιώντας υψηλή θερμότητα, σίγουρα θέλετε να χρησιμοποιήσετε λάδι σταθερό και όχι εύκολα οξειδωμένο ή τακτοποιημένο γρήγορα. Όταν το πετρέλαιο βιώνει οξείδωση, θα αντιδράσει με το οξυγόνο, σχηματίζοντας ελεύθερες ρίζες και επιβλαβείς ενώσεις που σίγουρα δεν θέλετε να βρείτε στο σώμα σας.
Αυτό που το μαγειρικό λάδι ταξινομείται ως υγιές λάδι ή όχι εξαρτάται από τον τύπο και την ποσότητα του λίπους που περιέχεται σε αυτό. Το υγιεινό μαγειρικό λάδι έχει γενικά υψηλά επίπεδα μονοακόρεστου λίπους, που είναι μία από τις πιο υγιεινές πηγές λίπους και μπορεί να βοηθήσει στη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης στο αίμα. Ωστόσο, το υγιές μαγειρικό λάδι μπορεί επίσης να περιέχει πολυακόρεστα λίπη, τα οποία ταξινομούνται ως υγιή και μπορούν να βελτιώσουν την υγεία της καρδιάς.
Τα κορεσμένα λίπη έχουν μόνο έναν απλό δεσμό σε μόρια λιπαρών οξέων, ενώ τα μονοακόρεστα λίπη έχουν έναν διπλό δεσμό και τα πολυακόρεστα λίπη έχουν δύο ή περισσότερους δεσμούς. Αυτός ο διπλός δεσμός μπορεί να παρέχει χημική αντίδραση και είναι ευαίσθητος στη θερμότητα, σχηματίζοντας έτσι αλδεϋδες λιπιδίων και υπεροξείδια όταν εκτίθενται σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες θερμότητας. Η κατανάλωση ή αναπνοή αλδεϋδών και υπεροξειδίων λιπιδίων, ακόμη και σε μικρές ποσότητες, συνδέεται με αυξημένο κίνδυνο καρδιακών παθήσεων και καρκίνου.
Για παράδειγμα, παρακάτω είναι η διαφορά μεταξύ του πετρελαίου μαγειρέματος που περιέχει τρεις τύπους λίπους, που αναφέρονται από WebMD:
1. Κορεσμένα λιπαρά
Παράδειγμα: βούτυρο, λαρδί, μαργαρίνη, έλαιο καρύδας, φοινικέλαιο, έλαιο κνήκου, έλαιο φοινικοπυρηνέλαιο
Φυσικά χαρακτηριστικά: στερεό σε συνθήκες θερμοκρασίας δωματίου
Τα τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά έχουν συνδεθεί με φραγμένες αρτηρίες, οι οποίες στη συνέχεια αυξάνουν τα επίπεδα χοληστερόλης και τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων. Ορισμένοι τύποι μαγειρικού ελαίου παραπάνω έχουν πολύ υψηλά επίπεδα κορεσμένων λιπαρών, υπερβαίνοντας ακόμη και την πηγή κορεσμένου λίπους στο κρέας.
2. Πολυακόρεστο λίπος
Παράδειγμα: έλαιο ελαιοκράμβης, ηλιέλαιο, έλαιο καρυδιού
Φυσικά χαρακτηριστικά: υγρό, ακόμα και αν αποθηκεύεται στο ψυγείο
Αναφορά από BBCΣύμφωνα με την έρευνα του Martin Grootveld και μια ομάδα από τη Φαρμακευτική Σχολή Leicester του Πανεπιστημίου De Montfort στο Leicester, τα έλαια υψηλής περιεκτικότητας σε πολυακόρεστα έλαια, όπως το αραβοσιτέλαιο και το ηλιέλαιο, παράγουν υψηλά επίπεδα αλδεΰδης. Ωστόσο, ο Grootveld τονίζει ότι και τα δύο έλαια είναι ασφαλή για χρήση, αρκεί να μην τα τοποθετείτε σε υψηλές θερμοκρασίες, για παράδειγμα όταν τηγανίζετε ή μαγειρεύετε.
Όταν χρησιμοποιούνται σε ασφαλή όρια, τα πολυακόρεστα λίπη μπορούν να βοηθήσουν στην αύξηση των επιπέδων χοληστερόλης στο αίμα, μειώνοντας έτσι τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων. Άλλοι όροι που χρησιμοποιούνται για να περιγράψουν ορισμένους τύπους πολυακόρεστων λιπών είναι "Ωμέγα-6" και "Ωμέγα-3". Παρόλο που και τα δύο είναι πολύ σημαντικά για τη γενική υγεία του σώματος, τα ωμέγα-3 έχουν επιπλέον οφέλη για την υγεία της καρδιάς και την αντιφλεγμονώδη δράση.
3. Μονο-ακόρεστο λίπος
Παράδειγμα: ελαιόλαδο, φυστικέλαιο
Φυσικά χαρακτηριστικά: υγρό σε θερμοκρασία δωματίου αλλά μετατρέπεται σε ημιστερεό (θολό νεφελώδες) στο ψυγείο
Κατά την αντικατάσταση των κορεσμένων λιπών, τα μονοακόρεστα λίπη μπορούν να βοηθήσουν στην αύξηση των επιπέδων χοληστερόλης στο αίμα, μειώνοντας έτσι τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων. Το ελαιόλαδο, το οποίο περιέχει περίπου 76% μονοακόρεστα λιπαρά, αποτελεί βασικό στοιχείο στη μεσογειακή διατροφή, η οποία έχει αποδειχθεί ότι μειώνει σημαντικά τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων.
Εν ολίγοις, το υγιεινό μαγειρικό λάδι είναι ένα προϊόν πετρελαίου που περιέχει πολυακόρεστα λιπαρά και μονοακόρεστα έλαια - όπως το ελαιόλαδο και το κράμβρο - για να ελαχιστοποιηθεί ο κίνδυνος διάφορων καρδιακών παθήσεων. Διατηρήστε όσο το δυνατόν λιγότερα κορεσμένα λιπαρά. Ελέγξτε τις ετικέτες του προϊόντος πριν από την αγορά για να δείτε τον τύπο του λίπους που περιέχεται σε αυτά. Θα πρέπει επίσης να αποφύγετε τα προϊόντα που παράγονται από trans-λιπαρά και υδρογονωμένα έλαια - δύο τύπους ελαίων που είναι πολύ χειρότερα από τα κορεσμένα λίπη για την υγεία σας.
5 καλύτερες επιλογές μαγειρέματος λαδιού για την υγεία
Ξεκινήστε την επιλογή του μαγειρικού ελαίου με έλαια φυτικής προέλευσης, όπως:
1. Ελαιόλαδο
Μονοκορεσμένα λιπαρά: 78%
Πολυακόρεστα λίπη: 8%
Κορεσμένο λίπος: 14%
Εκτός από την υψηλή περιεκτικότητα σε μονοακόρεστα λίπη, το ελαιόλαδο είναι επίσης πλούσιο σε αντιοξειδωτικά που ονομάζονται πολυφαινόλες, τα οποία σχετίζονται με την υγεία της καρδιάς.
Ο Grootveld συνιστά γενικά το ελαιόλαδο για το τηγάνισμα ή τη σοτάρισμα, επειδή οι επικίνδυνες αλδεϋδικές ενώσεις που παράγονται είναι χαμηλές και πιο σταθερές όταν θερμαίνονται.
Ωστόσο, πολλοί υποστηρίζουν ότι το ελαιόλαδο είναι λιγότερο κατάλληλο για χρήση κατά το τηγάνισμα βαθιά τηγανητά (το μαγείρεμα των τροφίμων σε ένα μεγάλο λουτρό λαδιού), επειδή έχει χαμηλό σημείο βρασμού.
2. Λάδι κανολών
Μονοκορεσμένα λιπαρά: 62%
Πολυακόρεστα λίπη: 31%
Κορεσμένο λίπος: 7%
Η ουδέτερη γεύση και τα υψηλά σημεία καπνού καθιστούν το έλαιο κράμβης εξαιρετική επιλογή για σχάρες και ανακατεύετε. Το μεγαλύτερο μέρος του έλαιο κανόλα μέσω τεχνικών σύνθετης απόσταξης - που σημαίνει έλαιο canola δεν έχει τόσο αντιοξειδωτικό όσο το ελαιόλαδο, αλλά έχει σχετικά μεγαλύτερη διάρκεια ζωής.
3. Λάδι από κραμβέλαιο
Τα μονοακόρεστα λίπη: 17%
Πολυακόρεστα λίπη: 73%
Κορεσμένο λίπος: 10%
Ακριβώς όπως το ελαιόλαδο, το κραμβέλαιο παράγει χαμηλότερες ποσότητες αλδεϋδών ενώσεων από το βούτυρο ή το ζωικό έλαιο. Αυτό το λάδι είναι επίσης πλούσιο σε κορεσμένα λιπαρά οξέα που το καθιστά πιο σταθερό όταν θερμαίνεται. Τα κορεσμένα λιπαρά οξέα στην περιεκτικότητα του μαγειρικού ελαίου δεν θα κάνουν καθόλου την οξείδωση του πετρελαίου.
4. Αραχιδέλαιο
Τα μονοακόρεστα λίπη: 48%
Πολυακόρεστα λίπη: 34%
Κορεσμένο λίπος: 18%
Το φυστικέλαιο χρησιμοποιείται καλύτερα για όλα τα ψημένα και σοταρισμένα πιάτα. Βάλτε τον καπνό από το υψηλής ποιότητας φυστικέλαιο, καθιστώντας τη σωστή επιλογή για τεχνικές μαγειρέματος υψηλής θερμοκρασίας. Το φυστικέλαιο περιέχει φυτοστερόλη που είναι υγιεινή για την καρδιά, το φυτικό λίπος είναι σημαντικό για τη μείωση της χοληστερόλης και την αναστολή της ανάπτυξης του καρκίνου.
5. Σησαμέλαιο
Μονοκορεσμένα λιπαρά: 41%
Πολυακόρεστα λίπη: 44%
Κορεσμένο λίπος: 15%
Το σησαμέλαιο έχει αποδειχθεί ότι εμποδίζει τον διαβήτη και μπορεί επίσης να αυξήσει τη γλυκόζη στο πλάσμα σε υπερευαίσθητους διαβητικούς. Επιπλέον, το σησαμέλαιο μπορεί να μειώσει την αρτηριακή πίεση σε διαβητικούς λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε μαγνήσιο. Το σησαμέλαιο συσχετίζεται επίσης με τη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης, επειδή περιέχει φυτοστερόλη που αναστέλλει το σχηματισμό χοληστερόλης.
Το έλαιο σουσαμιού μπορεί επίσης να βελτιώσει την υγεία της καρδιάς εμποδίζοντας τις αθηροσκληρωτικές αλλοιώσεις με τη βοήθεια αντιοξειδωτικών και αντιφλεγμονωδών παραγόντων, που ονομάζονται sesamol.
Όταν χρησιμοποιείτε το μαγειρικό λάδι για το μαγείρεμα, η Grootveld συνιστά να ελαχιστοποιήσετε τη μερίδα λαδιού που χρησιμοποιείτε και να λάβετε μέτρα για να φιλτράρετε το πετρέλαιο από μαγειρεμένα τρόφιμα, όπως το βάζετε σε χαρτί για να απορροφάτε λάδι. Τέλος, κρατήστε πάντα το μαγειρικό λάδι σε κλειστό και στεγνό ντουλάπι, μακριά από τον ήλιο, και προσπαθήστε να μην χρησιμοποιείτε λάδι για τη διαδικασία μαγειρέματος πολλές φορές. Αυτό προκαλεί επίσης τη συσσώρευση κακών αποτελεσμάτων από το μαγειρικό λάδι.
ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ:
- 6 λόγοι για τους οποίους θα πρέπει να μειώσετε τη γεύση
- Γνωρίστε τα διάφορα είδη καλών και κακών λιπών
- Fat Not Enemies: Γιατί το λίπος δεν μπορεί να αποφευχθεί
