Περιεχόμενα:
- Ιατρικό βίντεο: The Third Industrial Revolution: A Radical New Sharing Economy
- Γιατί μπορεί η θέρμανση των τροφίμων να μειώσει το θρεπτικό περιεχόμενο;
- Επίσης, δώστε προσοχή στο πώς θερμαίνετε τα τρόφιμα
- Πώς να διατηρήσετε τα θρεπτικά συστατικά κατά τη θέρμανση των τροφίμων
Ιατρικό βίντεο: The Third Industrial Revolution: A Radical New Sharing Economy
Η θέρμανση είναι πρακτική. Ειδικά αν δεν έχετε πολύ χρόνο να μαγειρέψετε πρώτα κάθε φορά που θέλετε να φάτε. Ωστόσο, οι συνήθειες όπως αυτό μπορεί πραγματικά να μειώσουν το επίπεδο των θρεπτικών ουσιών στα τρόφιμα. Πόσα θρεπτικά συστατικά χάνονται επειδή θέλετε να ζεστάνετε τα τρόφιμα; Υπάρχουν κάποια είδη κουζίνας που δεν μπορούν να θερμανθούν καθόλου; Ελέγξτε την απάντηση παρακάτω.
Γιατί μπορεί η θέρμανση των τροφίμων να μειώσει το θρεπτικό περιεχόμενο;
Το μαγείρεμα με τις σωστές τεχνικές είναι πολύ σημαντικό για να σκοτώσετε τα βακτηρίδια, να σας αποτρέψουμε από τον κίνδυνο μολυσματικών ασθενειών και να μετατρέψουμε τα επεξεργασμένα τρόφιμα στο εύπεπτο. Ωστόσο, αποδεικνύεται ότι η διαδικασία μαγειρέματος είναι λανθασμένη (η θερμοκρασία είναι πολύ υψηλή ή η διαδικασία είναι πολύ μεγάλη) και η συνήθεια της θέρμανσης των τροφών επανειλημμένα μπορεί να μειώσει το επίπεδο των θρεπτικών ουσιών που περιέχονται σε αυτήν.
Ένα σημαντικό θρεπτικό συστατικό που θα σπαταληθεί είναι η βιταμίνη C. Παρόλο που η βιταμίνη C έχει πολύ σημαντικό ρόλο στην υγεία του σώματος, όπως η πρόληψη της αναιμίας, βοηθά στην προστασία της ακοής και άλλων μοναδικών ικανοτήτων.
Η θέρμανση αρκετές φορές ή ακόμη και το μαγείρεμα πάρα πολύ καιρό φαίνεται να μειώνει το 50-80% της περιεκτικότητας σε βιταμίνη C στα τρόφιμα. Για παράδειγμα, όταν μαγειρεύετε σπανάκι για 5 λεπτά, όσο το 11% του περιεχομένου βιταμίνης C θα εξαφανιστεί. Το μαγείρεμα μέχρι 30 λεπτά σημαίνει ότι το 60% της περιεκτικότητας σε βιταμίνη C θα χαθεί.
Ως εκ τούτου, εάν το σπανάκι μαγειρεύεται, κατόπιν αναθερμάνετε για λίγα λεπτά, η περισσότερη περιεκτικότητα σε βιταμίνη C χάθηκε.
Ένα άλλο παράδειγμα είναι τα καρότα. Όταν μαγειρεύετε για 5 λεπτά, το περιεχόμενο της βιταμίνης C στα καρότα θα εξαφανιστεί μέχρι και 16%. Εάν τα καρότα θερμαίνονται ή μαγειρευτούν για συνολικά 30 λεπτά, θα χάσει το 50% της βιταμίνης C.
Εκτός από την περιεκτικότητα σε βιταμίνες, η περιεκτικότητα σε ένζυμα σε τρόφιμα όπως τα καρύδια θα μειωθεί επίσης. Αυτό το ένζυμο παίζει ρόλο στη διατήρηση της υγείας του πεπτικού σας συστήματος. Η θέρμανση των τροφίμων που γίνεται επανειλημμένα αποδεικνύεται ότι μπορεί επίσης να μειώσει την αντιοξειδωτική περιεκτικότητα που υπάρχει στα τρόφιμα. Στην πραγματικότητα, τα αντιοξειδωτικά λειτουργούν για να αποτρέψουν τις ελεύθερες ρίζες, να αποτρέψουν τη γήρανση και να έχουν μια καλή επίδραση στην υγεία του δέρματος.
Άλλα θρεπτικά συστατικά όπως το φολικό οξύ θα μειωθούν επίσης σε τρόφιμα που βιώνουν μια διαδικασία μαγειρέματος και επαναλαμβανόμενης θέρμανσης. Έρευνα που διεξήχθη σε πατάτες που έχουν ψηθεί, ψύξει και στη συνέχεια θερμαίνεται, έχει μειωμένα επίπεδα φολικού οξέος από τη μήτρα κατά 100% έως 86%. Αν και το φολικό οξύ παίζει πολύ σημαντικό ρόλο στην ανάπτυξη του εγκεφάλου (ειδικά στις εγκύους).
Επίσης, δώστε προσοχή στο πώς θερμαίνετε τα τρόφιμα
Βασίζεται στην εσωτερική έρευναΕφημερίδα της Επιστήμης και της Τεχνολογίας των Τροφίμων, το μαγείρεμα ή η θέρμανση του γαύρου με το τηγάνισμα θα προκαλεί όλο και περισσότερο απώλεια θρεπτικών ουσιών. Επιπλέον, η περιεκτικότητα σε λιπαρά στα τηγανητά τρόφιμα είναι υψηλότερη σε σύγκριση με τα τρόφιμα που έχουν υποστεί επεξεργασία με ατμό ή ψημένες τεχνικές.
Έτσι, εάν τηγανίζετε το πιάτο πολλές φορές για να το κρατήσει ζεστό πριν από το φαγητό, τα θρεπτικά συστατικά θα μειωθούν και η περιεκτικότητα σε λίπος θα αυξηθεί.
Πώς να διατηρήσετε τα θρεπτικά συστατικά κατά τη θέρμανση των τροφίμων
Όχι ότι απαγορεύεται τελείως να θερμάνετε φαγητό. Μπορείτε ακόμα να το κάνετε, αλλά πρέπει να δώσετε προσοχή στις ακόλουθες συμβουλές, ώστε να μην χάνονται πολύ θρεπτικά συστατικά από τα τρόφιμα.
- Ζεσταίνετε τα τρόφιμα σε λίγο χρόνο, όχι πολύ καιρό.
- Μην προσθέτετε πολύ νερό όταν θερμαίνετε τα τρόφιμα. Αυτό είναι σημαντικό για να αποφευχθεί ο αυξανόμενος αριθμός θρεπτικών ουσιών που «εξέρχονται» και μετακινούνται σε νερό ή ζωμό. Αν δεν πρόκειται να περάσετε όλη τη σάλτσα.
- Μην θερμαίνετε τα τρόφιμα επανειλημμένα.
