Περιεχόμενα:
- Η κατανάλωση υπερβολικής μανιότας μπορεί να προκαλέσει δηλητηρίαση από κυανιούχα άλατα
- Μερικοί άνθρωποι κινδυνεύουν περισσότερο από δηλητηρίαση από κυανιούχα στην μανιόκα
- Όχι ότι η κατανάλωση μανιόκας είναι επικίνδυνη
Ο Ινδονήσιος είναι ασφαλώς εξοικειωμένος με τη μανιόκα. Στην πραγματικότητα, σε ορισμένες περιοχές της Ινδονησίας, η μανιόκα χρησιμοποιείται ως βασική τροφή. Ωστόσο, γνωρίζετε εάν η κατανάλωση υπερβολικής μανιόκας θα αυξήσει τον κίνδυνο δηλητηρίασης από κυανιούχα άλατα; Γιατί είναι έτσι; Μάθετε τις απαντήσεις σε αυτό το άρθρο.
Η κατανάλωση υπερβολικής μανιότας μπορεί να προκαλέσει δηλητηρίαση από κυανιούχα άλατα
Η μανιόκα μπορεί να είναι επικίνδυνη εάν καταναλώνεται ωμή και σε πολύ μεγάλο βαθμό. Επειδή η ακατέργαστη μανιόκα παράγει κυανίδιο με τη μορφή κυανογόνων γλυκοσίδων που ονομάζονται λεμιμαρίνη. Η περιεκτικότητα των κυανογόνων γλυκοζιτών στην μανιόκα είναι πράγματι σε πολύ μικρές ποσότητες και είναι σχετικά μη τοξική, αλλά η πεπτική διαδικασία που συμβαίνει στο ανθρώπινο σώμα μπορεί να την διασπάσει σε κυανιούχο υδρογόνο, μία από τις πιο τοξικές μορφές δηλητηρίου κυανίου.
Η τοξίνη θα αναστέλλει το έργο της οξειδάσης του κυτοκώματος, το οποίο είναι ένα ένζυμο στα μιτοχόνδρια το οποίο λειτουργεί για να δεσμεύει το οξυγόνο για να καλύψει τις αναπνευστικές ανάγκες των κυττάρων του σώματος. Τώρα, εάν το ένζυμο δεν λειτουργεί επειδή είναι μπλοκαρισμένο από τα κυανιδικά δηλητήρια, τα κύτταρα του σώματός σας θα πεθάνουν.
Η δηλητηρίαση από κυανιούχο επηρεάζει το καρδιαγγειακό σύστημα και τα αιμοφόρα αγγεία, συμπεριλαμβανομένης της αυξημένης αγγειακής αντοχής και της αρτηριακής πίεσης στον εγκέφαλο, στο αναπνευστικό σύστημα και στο κεντρικό νευρικό σύστημα. Οχι μόνο αυτό, το ενδοκρινικό σύστημα συνήθως διαταράσσεται και σε χρόνια δηλητηρίαση από κυανιούχο άλας.
Έτσι, εάν η μανιόκα καταναλώνεται σε μεγάλες ποσότητες σε συνδυασμό με την ακατάλληλη επεξεργασία, θα αυξήσει τον κίνδυνο δηλητηρίασης με κυανιούχα που μπορεί να επηρεάσει τη λειτουργία του θυρεοειδούς και του νεύρου. Αυτό όχι μόνο προκαλεί παράλυση και βλάβη οργάνων, αλλά μπορεί επίσης να είναι θανατηφόρα ως θάνατος.
Μερικοί άνθρωποι κινδυνεύουν περισσότερο από δηλητηρίαση από κυανιούχα στην μανιόκα
Οι άνθρωποι που έχουν χαμηλή διατροφική κατάσταση και χαμηλή πρόσληψη πρωτεϊνών τείνουν να είναι πιο επιρρεπείς σε δηλητηρίαση από κυανιούχα, λόγω της κατανάλωσης μανιόκας πολύ συχνά και σε μεγάλες ποσότητες. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η δηλητηρίαση από κυανιούχα από την κατανάλωση υπερβολικής μανιόκας αποτελεί μεγαλύτερη ανησυχία για όσους ζουν σε αναπτυσσόμενες χώρες. Αυτό συμβαίνει επειδή πολλοί άνθρωποι στις αναπτυσσόμενες χώρες υποφέρουν από έλλειψη πρωτεϊνών και εξαρτώνται από τη μανιόκα ως κύρια πηγή θερμίδων.
Επιπλέον, σε ορισμένες περιοχές του κόσμου, η μανιόκα έχει αποδειχθεί ότι απορροφά επιβλαβείς χημικές ουσίες από το έδαφος, όπως το αρσενικό και το κάδμιο. Ειδικά αν η μανιόκα φυτεύεται σε βιομηχανικές περιοχές. Ως αποτέλεσμα, αυτό μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο καρκίνου σε εκείνους που εξαρτώνται από τη μανιόκα ως βασικό τους τρόφιμο.
Όχι ότι η κατανάλωση μανιόκας είναι επικίνδυνη
Παρόλο που υπάρχουν αρκετοί κίνδυνοι κατανάλωσης μανιόκας, ιδιαίτερα ωμών και αυτών που καλλιεργούνται σε βιομηχανικές περιοχές, αυτό δεν σημαίνει ότι η μανιόκα δεν είναι ασφαλής. Η μανιόκα είναι πλούσια σε θρεπτικά συστατικά πηγή υδατανθράκων και εξακολουθεί να συνιστάται για κατανάλωση.
Όπως εξηγήθηκε παραπάνω, η μανιόκα είναι γενικά ασφαλής για κατανάλωση, υπό τον όρο ότι επεξεργάζεται με τον σωστό τρόπο και καταναλώνεται σε μέτριες ποσότητες. Εδώ είναι μερικοί τρόποι επεξεργασίας της μανιόκας για να γίνει πιο ασφαλής η κατανάλωση:
- Ξεφλουδίστε το δέρμα. Πρώτα αφαιρέστε το δέρμα της μανιόκας συνολικά, επειδή οι περισσότερες ενώσεις που παράγουν κυανιούχα περιέχονται στο δέρμα της μανιόκας.
- Απολαύστε Απολαύστε τη μανιόκα σε νερό για 48-60 ώρες (2 έως 3 ημέρες) πριν το μαγείρεμα και το φαγητό. Αυτό γίνεται για να μειωθεί η ποσότητα επικίνδυνων χημικών ουσιών που περιέχουν.
- Μαγειρέψτε μέχρι να γίνει. Επειδή οι επικίνδυνες χημικές ουσίες βρίσκονται στην ακατέργαστη μανιόκα, είναι πολύ σημαντικό να μαγειρεύουμε μέχρι να μαγειρευτούν καλά. Υπάρχουν διάφορες μέθοδοι μαγειρέματος που μπορείτε να δοκιμάσετε, ξεκινώντας από το βράσιμο, το ψήσιμο ή την καύση.
- Προσθέστε πρωτεΐνη. Η παρασκευή σκευασμάτων μανιόκας με διάφορους τύπους τροφών με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες μπορεί να είναι πολύ ευεργετική, επειδή η πρωτεΐνη βοηθά στον καθαρισμό του σώματος των κυανιδικών δηλητηρίων. Για παράδειγμα, μπορείτε να εξυπηρετήσετε επεξεργασμένη μανιόκα με ένα ποτήρι γάλα ή τριμμένο τυρί. Εκτός από την πρωτεΐνη, μπορείτε επίσης να προσθέσετε άλλη πρόσληψη τροφής που δεν είναι λιγότερο θρεπτική σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Αλλά θυμηθείτε, δώστε προσοχή στις μερίδες τροφίμων, ναι.
