Περιεχόμενα:
- Ιατρικό βίντεο: The Food Matrix - 101 Reasons to Go Vegan
- Γιατί δεν τρώει καλά τη μπριζόλα;
- Όχι μόνο μπριζόλα γίνει καλά. Η κατανάλωση ψαριών ή κοτόπουλων ψημένων με ωριμότητα είναι επίσης σε κίνδυνο για υπέρταση
- Τότε, πώς να τρώτε κρέας υγιεινά;
Ιατρικό βίντεο: The Food Matrix - 101 Reasons to Go Vegan
Όταν γευματίζετε σε μια μπριζόλα, οι σερβιτόροι σίγουρα θα ρωτήσουν ποιο επίπεδο ωριμότητας θα επιλέξετε - σπάνια (ακατέργαστο), μέτρια σπάνια, μέσο, ή καλά κάνει(ώριμη). Οι περισσότεροι Ινδονήσιοι σχεδόν πάντα θα απαντήσουν "καλά", επειδή είναι απρόθυμοι να τρώνε μισό-μαγειρεμένο κρέας που έχει ακόμα κόκκινο υγρό. Ακόμα κι έτσι, γνωρίζατε ότι οι καλά γευσμένες μπριζόλες αποδείχτηκαν ότι είχαν κακή επίδραση στην αρτηριακή σας πίεση;
Γιατί δεν τρώει καλά τη μπριζόλα;
Οι εμπειρογνώμονες μαγειρικής από όλο τον κόσμο συστήνουν στο κοινό να τρώει μπριζόλες με ωριμότητα μέτρια σπάνια (μισή μαγειρεμένη) όχι χωρίς λόγο. Εκτός από την παροχή πιο φυσικής και εύγευστης γεύσης κρέατος, αυτό το επίπεδο ωριμότητας θεωρείται ασφαλέστερο για την υγεία. Γιατί;
Μια μελέτη από το Πανεπιστήμιο του Χάρβαρντ στις Ηνωμένες Πολιτείες ανέφερε ότι η ωρίμανση του κρέατος ώρισε την απελευθέρωση διαφόρων βλαβερών χημικών ουσιών που αναστέλλουν τα αιμοφόρα αγγεία και αυξάνουν τον κίνδυνο υπέρτασης έως και 15 τοις εκατό αντί να ψήνουν το κρέας μόνο μέχρι να μαγειρευτούν.
Δρ. Ο Gang Liu, ο συγγραφέας της μελέτης, εξήγησε ότι οι ελεύθερες ρίζες είναι σαν ετεροκυκλικές αρωματικές αμίνες (HAA) και πολυκυκλικούς αρωματικούς υδρογονάνθρακες (PAH) που σχηματίζονται κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ψησίματοςμπορεί να εισχωρήσει στο κρέας. Sόσο περισσότερο μαγειρεύεται το κρέας, τόσο περισσότερα επίπεδα χημικής καύσης περιέχονται σε αυτό.
Στο σώμα, αυτές οι χημικές ουσίες προκαλούν οξειδωτικό στρες που προκαλεί διάφορες κυτταρικές βλάβες στο σώμα και βλάπτει τον κώδικα DNA.Αυτό το οξειδωτικό στρες προκαλεί στη συνέχεια φλεγμονή των αρτηριών και προκαλεί αντίσταση στην ινσουλίνη, η οποία επηρεάζει την επένδυση των αιμοφόρων αγγείων. Στο τέλος, το οξειδωτικό στρες είναι επιρρεπές σε διάφορες ασθένειες, όπως η υπέρταση, η αθηροσκλήρωση, το εγκεφαλικό επεισόδιο και άλλες καρδιακές παθήσεις.
Όχι μόνο μπριζόλα γίνει καλά. Η κατανάλωση ψαριών ή κοτόπουλων ψημένων με ωριμότητα είναι επίσης σε κίνδυνο για υπέρταση
Ναι, Εκτός από την καλή μπριζόλα, οι ερευνητές διαπίστωσαν επίσης ότι ο κίνδυνος υπέρτασης αυξήθηκε κατά 17% σε άτομα που έτρωγαν ψημένα ψάρια και κρέας κοτόπουλου15 φορές το μήνα σε σύγκριση με άτομα που καταναλώνουν κρέας λιγότερο από τέσσερις φορές το μήνα.
Η μελέτη αυτή διεξήχθη παρακολουθώντας τις διατροφικές συνήθειες του κρέατος και τις προτιμήσεις του επιπέδου ωριμότητας, καθώς και την ανάπτυξη της αρτηριακής πίεσης από 70 χιλιάδες συμμετέχοντες σε διάστημα 16 ετών. Στην αρχή της μελέτης, όλοι οι συμμετέχοντες ήταν γνωστό ότι δεν είχαν υπέρταση, διαβήτη, καρδιακές παθήσεις ή καρκίνο.
Ωστόσο, μέσα σε 12 χρόνια μετά, 37 χιλιάδες άτομα ανέφεραν υπέρταση. Οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι η ανάπτυξη της νόσου σχετίζεται ειδικά με τον τρόπο μαγειρέματος του κρέατος, παρά με το είδος του κρέατος που καταναλώθηκε.
Τότε, πώς να τρώτε κρέας υγιεινά;
Εάν εξακολουθείτε να θέλετε να τρώτε κρέας χωρίς να ανησυχείτε, τότε εξετάστε πώς το επεξεργάζεστε. Ανεξάρτητα από το επίπεδο ωριμότητας, το μαγείρεμα ή το ψήσιμο δεν συνιστάται πραγματικά. Είναι καλύτερα να καταναλώνετε βραστό κρέας για να αποφύγετε τον καπνό από τα καμένα προϊόντα και να χρησιμοποιείτε υπερβολικό πετρέλαιο. Αλλά αν θέλετε ακόμα να απολαύσετε μπριζόλα, είναι εντάξει να το φάτε περιστασιακά.
Στη συνέχεια, επιλέξτε υγιεινά κομμάτια κρέατος και λίγο λίπος για κατανάλωση και προσέξτε πόσο τρώτε κρέας. Θυμηθείτε επίσης ότι όλα τα υπερβολικά δεν είναι καλά για την υγεία. Συνδυάστε με πατάτες, μπρόκολο ή ξηρούς καρπούς, ώστε τα τρόφιμά σας να είναι πιο υγιεινά και πιο θρεπτικά. Αποφύγετε επίσης την κατανάλωση ή όχι ακόμη μαγειρεμένου κρέατος.
