Περιεχόμενα:
- Ιατρικό βίντεο: ΑΝΤ1 - Υγεία πάνω απ' όλα - Μεταμορφώνουμε το Junk Food
- 1. Αυξάνει τον κίνδυνο εκφυλιστικών νόσων
- 2. Αυξάνει τον κίνδυνο παχυσαρκίας
- 3. Αποκλεισμός αιμοφόρων αγγείων
- 4. Πηγή του trans λιπαρών
- 5. Το πετρέλαιο μαγειρέματος χρησιμοποιείται πολλές φορές
- 6. Τα τηγανισμένα τρόφιμα απορροφούν περισσότερο λάδι
Ιατρικό βίντεο: ΑΝΤ1 - Υγεία πάνω απ' όλα - Μεταμορφώνουμε το Junk Food
Πρέπει να έχετε ακούσει πάρα πολύ φαγητό τηγανητά τρόφιμα θα προκαλέσουν ασθένεια. Δεν είναι εντελώς λάθος, η υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά στα τηγανητά τρόφιμα είναι η αιτία.
Το λάδι που χρησιμοποιείται για το τηγάνισμα περιλαμβάνεται στην πηγή λίπους. Ένα κουταλάκι του γλυκού λάδι που χρησιμοποιείτε κανονικά για το τηγάνισμα περιέχει περίπου 50 θερμίδες. Παρόλο που φαίνεται λίγο, είναι μόνο 50 θερμίδες, αλλά είναι σχεδόν αδύνατο για σας να καταναλώνετε μόνο ένα κουταλάκι του γλυκού το πετρέλαιο την ημέρα. Και όχι μόνο από το πετρέλαιο μαγειρέματος, άλλες πηγές λίπους όπως η μαργαρίνη, το βούτυρο και η κρέμα μπορούν να συμπεριληφθούν στο είδος του φαγητού που τρώτε καθημερινά. Εδώ είναι μερικά πράγματα που προκαλούν επικίνδυνη κατανάλωση υπερβολικής κατανάλωσης.
1. Αυξάνει τον κίνδυνο εκφυλιστικών νόσων
Μια μελέτη διεξήχθη από τη Leah Cahill, Τμήμα Διατροφής στη Σχολή Δημόσιας Υγείας του Χάρβαρντ, για 100.000 άντρες και γυναίκες για 25 χρόνια. Η μελέτη διαπίστωσε ότι όσοι έτρωγαν τηγανισμένα τρόφιμα τουλάχιστον μία φορά την εβδομάδα είχαν τον κίνδυνο να αναπτύξουν σακχαρώδη διαβήτη τύπου 2 και καρδιακές παθήσεις. Αυτός ο κίνδυνος αυξάνεται με τον αριθμό των καταναλώμενων τηγανημένων τροφών.
Για λόγους σύγκρισης, όσοι τρώνε τηγανητά 4-6 φορές την εβδομάδα διατρέχουν κίνδυνο έως και 39% για τον διαβήτη σε σύγκριση με εκείνους που τρώνε τηγανητό μία φορά την εβδομάδα. Ενώ όσοι τρώνε τηγανισμένα τρόφιμα 7 φορές ή περισσότερο κατά τη διάρκεια της εβδομάδας έχουν αυξημένο κίνδυνο ανάπτυξης διαβήτη κατά 55%.
2. Αυξάνει τον κίνδυνο παχυσαρκίας
Όχι μόνο ο διαβήτης, ο κίνδυνος παχυσαρκίας στην παχυσαρκία επίσης αυξάνεται. Τα τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι επίσης υψηλά σε θερμίδες, επειδή 1 γραμμάριο λίπους είναι ισοδύναμο με 9 θερμίδες. Έτσι ώστε ένα κουταλάκι του γλυκού τηγανισμένου πετρελαίου μπορεί να συνεισφέρει 45 θερμίδες. Εάν τρώτε τακτικά τηγανητά τρόφιμα, δεν είναι αδύνατο με την πάροδο του χρόνου το βάρος σας θα αυξηθεί. Το υπερβολικό βάρος και η παχυσαρκία είναι παράγοντες κινδύνου για τις περισσότερες εκφυλιστικές παθήσεις, αυτό σημαίνει ότι εάν ζυγίζετε περισσότερο από το φυσιολογικό, αυξάνεται και ο κίνδυνος να πάσχετε από άλλες ασθένειες.
3. Αποκλεισμός αιμοφόρων αγγείων
Η αρτηριοσκλήρωση είναι μια συσσώρευση πλάκας σε αρτηρίες. Αυτή η πλάκα μπορεί να φράξει τη ροή του αίματος από αρτηρίες σε σημαντικά όργανα στο σώμα μας. Οι πλάκες κατασκευάζονται από λίπος, χοληστερόλη και ασβέστιο που περιέχονται στο σώμα, με την πάροδο του χρόνου αυτή η πλάκα θα σκληρύνει και θα εμποδίσει την κυκλοφορία του αίματος.
Η αθηροσκλήρωση μπορεί να προκαλέσει σοβαρή ασθένεια ανάλογα με το πού σχηματίζεται αυτή η πλάκα. Εάν σχηματίζεται σε μια αρτηρία που οδηγεί στην καρδιά, η απόφραξη της πλάκας μπορεί να προκαλέσει στεφανιαία νόσο, αν σχηματίζεται στο λαιμό μπορεί να προκαλέσει εγκεφαλικό επεισόδιο. Πλάκες στις αρτηρίες που οδηγούν στα άκρα μπορεί να προκαλέσουν τα χέρια και τα πόδια σας να αισθάνονται μούδιασμα και ακόμη και μόλυνση
4. Πηγή του trans λιπαρών
Υπάρχουν δύο τύποι trans trans λιπαρών που απαντώνται φυσικά στα τρόφιμα (συνήθως στο κρέας και το γάλα) και το τεχνητό τρανς λίπος, το οποίο προέρχεται από τη διαδικασία υδρογόνωσης, μια διαδικασία που χρησιμοποιείται για τη μετατροπή του πετρελαίου σε στερεή μορφή. Αυτός ο τύπος λαδιού χρησιμοποιείται ευρέως για το τηγάνισμα στις πρίζες γρήγορο φαγητό, επειδή είναι εύκολα αποθηκευμένο, φθηνό και μπορεί να διαρκέσει πολύ. Τρόφιμα που έχουν υποστεί επεξεργασία με τη μέθοδο αυτή βαθιά τηγανητά συνήθως χρησιμοποιεί ένα είδος στερεού πετρελαίου, επειδή τα έλαια που περιέχουν trans λίπος παρέχουν μια ξεχωριστή γεύση και υφή και μπορούν να χρησιμοποιηθούν πολλές φορές.
Πριν από το 1990, η Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA) στις Ηνωμένες Πολιτείες επέτρεψε τη χρήση του trans λιπαρών. Ωστόσο, μετά τον πολλαπλασιασμό των μελετών που έδειξαν ότι υπάρχει σχέση μεταξύ της κατανάλωσης trans-λιπαρών ουσιών και των προβλημάτων υγείας, ειδικά η αύξηση των επιπέδων κακής χοληστερόλης (LDL), το 2013 ο FDA αποφάσισε να περιορίσει την άδεια χρήσης τεχνητών trans-λιπαρών τροφίμων.
5. Το πετρέλαιο μαγειρέματος χρησιμοποιείται πολλές φορές
Ένας λόγος για τον οποίο η κατανάλωση των τηγανισμένων τροφίμων είναι επιβλαβής για την υγεία σας είναι από το πετρέλαιο που χρησιμοποιείται επανειλημμένα. Κάθε τύπος λαδιού έχει μέγιστη θερμοκρασία, όπου στη μέγιστη θερμοκρασία, το λάδι θα αρχίσει να εκπέμπει καπνό όταν θερμαίνεται. Αυτή η θερμοκρασία καλείται επίσης σημείο καπνού. Όταν φτάνετε σημείο καπνού, θα παράγει τοξικές ουσίες που είναι τοξικές για το σώμα, καθώς και ελεύθερες ρίζες που μπορούν να βλάψουν τα κύτταρα στο σώμα σας.
Όσο περισσότερο λάδι χρησιμοποιείται, τόσο μικρότερος θα είναι ο αριθμός σημείο καπνού-έτσι ώστε να είναι ευκολότερο να παράγονται ενώσεις που δεν είναι καλές για το σώμα. Επιπλέον, αν δεν αποθηκευτεί σωστά, το πετρέλαιο θα γίνει τελικά αναερόβιο και θα γίνει ένας τόπος για βακτηριακή ανάπτυξη όπως τα βακτήρια που προκαλούν τροφική δηλητηρίαση, clostridium botulinum.
6. Τα τηγανισμένα τρόφιμα απορροφούν περισσότερο λάδι
Ένας από τους λόγους για τους οποίους τα τηγανητά τρόφιμα που αγοράζετε γεύση καλά είναι πιθανώς λόγω του καρυκευμένου αλεύρι που χρησιμοποιείται ως επικάλυψη. Αλλά ξέρεις, το αλεύρι είναι μία από τις πιο πηγή λίπους στα τηγανητά τρόφιμα; Η φύση του απορροφητικού πετρελαίου που έχει το αλεύρι καθιστά το αλεύρι μέρος των τηγανισμένων τροφίμων ικανό να αποθηκεύσει πολύ λάδι αφού βιώσει τη διαδικασία τηγανίσματος.
Επιπλέον, μια μελέτη που δημοσιεύθηκε στο περιοδικό Journal of Food Science αποκάλυψε ότι όσο περισσότερο μαγειρεύεται το φαγητό, τόσο περισσότερο θα απορροφηθεί το πετρέλαιο, επειδή όταν το φαγητό εκτίθεται σε θερμές θερμοκρασίες από το πετρέλαιο, το νερό που περιέχεται στα τρόφιμα θα εξατμιστεί και οι πόροι θα μεγαλώσουν για να εισέλθει λάδι.
