Περιεχόμενα:
- Ιατρικό βίντεο: Let us be Heroes - The True Cost of our Food Choices (2018) Full documentary
- Το κάψιμο κρέατος προκαλεί σχηματισμό καρκινογόνων ενώσεων
- Υπάρχει τρόπος να μειωθούν οι ενώσεις HCA και PAH στο κρέας ψητό;
Ιατρικό βίντεο: Let us be Heroes - The True Cost of our Food Choices (2018) Full documentary
Σχεδόν όλοι τους αρέσει το κρέας στη σχάρα. Η επεξεργασία του κρέατος με καύση δίνει μια ιδιαίτερη γεύση στο κρέας, καθιστώντας την γεύση του κρέατος ακόμη πιο νόστιμη. Ποιος δεν το συμπαθεί; Ωστόσο, δεν πρέπει να καταναλώνετε πάρα πολύ ψημένο κρέας. Γιατί;
Το κάψιμο κρέατος προκαλεί σχηματισμό καρκινογόνων ενώσεων
Ξέρετε ότι; Αποδεικνύεται ότι η καύση του κρέατος μπορεί να προκαλέσει το σχηματισμό καρκινογόνων ενώσεων που μπορούν να προκαλέσουν καρκίνο. Η καύση που συμβαίνει σε υψηλές θερμοκρασίες μπορεί να προκαλέσει μια αντίδραση η οποία στη συνέχεια σχηματίζει καρκινογόνες ενώσεις που ονομάζονται ετεροκυκλική αμίνη (HCA) και πολιτικά αρωματικούς υδρογονάνθρακες (PAH).
Το HCA σχηματίζεται όταν τα αμινοξέα (που περιέχονται στην πρωτεΐνη), η ζάχαρη και η κρεατίνη (ενώσεις στους μυς) αντιδρούν σε υψηλές θερμοκρασίες. Το ίδιο το κρέας περιέχει υψηλά αμινοξέα, έτσι ώστε να σχηματίζονται περισσότερες ενώσεις HCA εάν κάψετε κρέας σε υψηλές θερμοκρασίες.
Ενώ οι PAH σχηματίζονται όταν το λίπος και το υγρό στο κρέας βγαίνουν και στάζουν μέσα στη φλεγόμενη φλόγα, προκαλώντας φλόγες και καπνό να εμφανιστούν. Καπνός που περιέχει PAH προσαρτάται στη συνέχεια στο κρέας. Οι ίδιες οι ενώσεις PAH δεν σχηματίζονται μόνο κατά την καύση του κρέατος, αλλά μπορούν επίσης να βρεθούν σε άλλες καμένες τροφές, στον καπνό τσιγάρων και στους καπνούς των οχημάτων.
Ωστόσο, αυτή η ένωση HCA και PAH δεν μπορεί να προκαλέσει άμεσα καρκίνο. Και οι δύο αυτές ενώσεις μπορούν να προκαλέσουν καρκίνο εάν έχουν προκαλέσει βλάβη στο DNA. Για να μπορέσει να βλάψει το DNA, το HCA και η ΠΑΥ πρέπει να μεταβολιστούν ή να ενεργοποιηθούν πρώτα από ορισμένα ένζυμα στο σώμα. Έτσι, η επίδραση της κατανάλωσης κρέατος στον κίνδυνο καρκίνου μπορεί να διαφέρει για κάθε άτομο.
Υπάρχει τρόπος να μειωθούν οι ενώσεις HCA και PAH στο κρέας ψητό;
Πρέπει να ξέρετε ότι ο σχηματισμός των ενώσεων HCA και PAH εξαρτάται από τον τύπο κρέατος, τη μέθοδο μαγειρέματος και το επίπεδο ωριμότητας του κρέατος (πόσο καιρό το κρέας καίγεται). Έτσι, μπορείτε να ελέγξετε αυτούς τους τρεις παράγοντες για να μειώσετε το σχηματισμό των ενώσεων HCA και PAH.
Οι τύποι κρέατος που περιέχουν υψηλές πρωτεΐνες και λίπος μπορεί να σχηματίσουν περισσότερες ενώσεις HCA και PAH κατά την καύση. Ως εκ τούτου, η κατανάλωση ψητών ψαριών μπορεί να είναι καλύτερη από το ψητό κρέας.
Ωστόσο, υπάρχουν μερικά πράγματα που μπορείτε να κάνετε για να μειώσετε το σχηματισμό ενώσεων HCA και PAH σε ψημένο κρέας, συγκεκριμένα:
- Μαρινάρετε το κρέας πριν καεί. Το αμερικανικό ινστιτούτο για την έρευνα για τον καρκίνο λέει ότι το θαύμα του κρέατος τουλάχιστον 30 λεπτά πριν καεί μπορεί να μειώσει το σχηματισμό του HCA. Μπορείτε να μαρινάρετε κρέας με συστατικά, όπως λεμόνι, σκόρδο, κουρκούμη, φύλλα μέντας ή κρεμμύδια.
- Αποφύγετε να καίτε το κρέας για μεγάλο χρονικό διάστημα. Όσο περισσότερο το κρέας εκτίθεται σε υψηλές θερμοκρασίες (ειδικά πάνω από 300C), τόσο περισσότερες ενώσεις HCA και PAH σχηματίζονται. Για να μειώσετε τον χρόνο καύσης, μπορείτε να μαγειρέψετε πρώτα το κρέας στο μισό μαγειρεμένο και στη συνέχεια να το καψετε. Ή, μπορείτε επίσης να κόψετε το κρέας σε μικρότερα κομμάτια ώστε να μαγειρεύει γρηγορότερα.
- Αναστρέφει συνεχώς το κρέας κατά την καύση. Αυτό μπορεί να μειώσει το σχηματισμό του HCA στο κρέας κατά 75-95%, σύμφωνα με έρευνα που δημοσιεύθηκε στο Nutrition Action Healthletter, σε σύγκριση με το να αφήνουμε να μαγειρεύουμε το κρέας στη μία πλευρά και στη συνέχεια να το γυρίζουμε μία ή δύο φορές.
- Αποφύγετε να τρώτε μέρη με κέλυφος, αυτό το μέρος περιέχει υψηλό HCA και ΠΑΥ.
- Μην ξεχάσετε να καθαρίσετε τη σχάρα από τα καρκινογόνα υπολείμματα που κολλάνε αφού τελειώσετε το ψήσιμο. Επίσης, κάντε αυτό πριν ξεκινήσετε να καίτε το κρέας.
