Περιεχόμενα:
- Ιατρικό βίντεο: Πώς να απαλλαγείτε από τα παράσιτα των εντέρων
- Τι είναι ανθεκτικό άμυλο;
- Είδη ανθεκτικού αμύλου
- Τύπος 1
- Τύπος 2
- Τύπος 3
- Τύπος 4
- Οφέλη από ανθεκτικό άμυλο για την υγεία του σώματος
- Πού μπορεί να ληφθεί ανθεκτικό άμυλο;
Ιατρικό βίντεο: Πώς να απαλλαγείτε από τα παράσιτα των εντέρων
Το ανθεκτικό άμυλο έχει γίνει όλο και πιο δημοφιλές ως πηγή υγιεινής διατροφής. Το ίδιο το άμυλο είναι μια δομή μακράς αλυσίδας με πολλή γλυκόζη συνδυασμένη, η οποία μπορεί να βρεθεί σε πατάτες, σπόρους και διάφορα άλλα τρόφιμα με υδατάνθρακες. Το ανθεκτικό άμυλο είναι ένας τύπος αμύλου που είναι δύσκολο για το σώμα να χωνέψει. Πολλές μελέτες έχουν δείξει ότι το ανθεκτικό άμυλο έχει πολλά οφέλη για την υγεία που δεν πρέπει να χάσετε. Ας μάθουμε περισσότερα για αυτό το είδος αμύλου.
Τι είναι ανθεκτικό άμυλο;
Το ανθεκτικό άμυλο είναι άμυλο το οποίο δεν μπορεί να καταστραφεί καθόλου και χωνεύεται από το στομάχι. Μετά την είσοδό τους στο λεπτό έντερο, τα τρόφιμα που είναι ανθεκτικά στο άμυλο ζυμώνονται πριν εισέλθουν στο παχύ έντερο. Το ζυμωμένο προϊόν στη συνέχεια παράγει ένα λιπαρό οξύ βραχείας αλυσίδας που ονομάζεται SCFA. Αυτό το λιπαρό οξύ μικρής αλυσίδας χρησιμεύει ως πηγή ενέργειας για τα κύτταρα του παχέος εντέρου.
Το ανθεκτικό άμυλο είναι επίσης πηγή τροφής για καλά βακτήρια στο έντερο. Η αύξηση των επιπέδων SCFA στο παχύ έντερο είναι γνωστό ότι είναι επωφελής για την εντερική υγεία για να βοηθήσει στην πρόληψη της ανάπτυξης μη φυσιολογικών κυττάρων όπως τα καρκινικά κύτταρα.
Είδη ανθεκτικού αμύλου
Όχι όλα τα ανθεκτικά άμυλα είναι τα ίδια, υπάρχουν διάφοροι τύποι ανθεκτικών αμύλων που μπορείτε να βρείτε, συγκεκριμένα:
Τύπος 1
Αυτός ο τύπος αμύλου βρίσκεται στους κόκκους και τα μεταποιημένα προϊόντα όπως το ψωμί και τα καρύδια. Αυτό το ανθεκτικό άμυλο είναι ανθεκτικό στην πέψη επειδή τα κυτταρικά τοιχώματα του αμύλου είναι σκληρά όπως τα ινώδη κελύφη.
Τύπος 2
Βρέθηκε σε μερικά ωμά τρόφιμα, όπως πρώτες πατάτες και πράσινες μπανάνες (που εξακολουθούν να είναι ωμά). Αυτός ο τύπος αμύλου δεν μπορεί να διασπαστεί από πεπτικά ένζυμα, επομένως δεν μπορεί να καταστραφεί.
Τύπος 3
Δημιουργείται όταν ψύχεται έπειτα το φαγητό που περιέχει μαγειρεμένο ή μεταποιημένο άμυλο. Η ψύξη αλλάζει κάποιο άμυλο το οποίο μπορεί να αφομοιωθεί σε ανθεκτικό άμυλο μέσω μιας διαδικασίας που ονομάζεται αποδυνάμωση.
Τύπος 4
Αυτός ο τύπος αμύλου παράγεται ειδικά από ανθρώπους μέσω ορισμένων χημικών διεργασιών. Ο σχηματισμός αμύλου διεξάγεται με αιθεροποίηση ή εστεροποίηση. Αυτός ο τύπος αμύλου συνήθως βρίσκεται ως τροποποίηση στην παρασκευή ψωμιού ή κέικ.
Οφέλη από ανθεκτικό άμυλο για την υγεία του σώματος
Το ανθεκτικό άμυλο έχει διάφορα οφέλη για την υγεία. Το άμυλο είναι αποτελεσματικό για χαμηλότερα επίπεδα σακχάρου στο αίμα μετά από το φαγητό, αυξάνοντας την ευαισθησία της ορμόνης ινσουλίνης, έτσι ώστε το σώμα να μπορεί να χρησιμοποιήσει αποτελεσματικότερα την ινσουλίνη.
Μερικές μελέτες έχουν βρει αύξηση 33-50% στην ευαισθησία στην ινσουλίνη μετά από 4 εβδομάδες που καταναλώνουν 15-30 γραμμάρια αμύλου την ημέρα. Με την αύξηση της ευαισθησίας στην ινσουλίνη, το σάκχαρο του αίματος θα μειωθεί. Για το λόγο αυτό, η περιεκτικότητα του ανθεκτικού αμύλου μπορεί να βοηθήσει στη σταθεροποίηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα.
Με τη μείωση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα, αυτός ο τύπος αμύλου μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη του κινδύνου χρόνιων παθήσεων όπως ο σακχαρώδης διαβήτης, οι καρδιαγγειακές παθήσεις και η νόσος του Alzheimer.
Το ανθεκτικό άμυλο έχει επίσης πολύ σημαντικά οφέλη διατηρήστε ένα υγιές πεπτικό σύστημα. Η παρουσία ανθεκτικού αμύλου στο έντερο βοηθά στη μείωση των επιπέδων του εντερικού ρΗ που έχουν τη δυνατότητα να μειώνουν τη φλεγμονή και να μειώνουν τον κίνδυνο μη φυσιολογικής ανάπτυξης των κυττάρων, συμπεριλαμβανομένης της πρόληψης του καρκίνου του παχέος εντέρου. Ο καρκίνος του παχέος εντέρου είναι η τέταρτη πιο συχνή αιτία θανάτων από καρκίνο στον κόσμο, όπως αναφέρει η Healthline.
Όχι μόνο αυτό. Αναφέρουμε από το British Journal of Nutrition, το ανθεκτικό άμυλο μπορεί σας κάνει να νιώσετε γεμάτος έτσι ώστε να μπορεί να σας βοηθήσει να ελέγχετε την πρόσληψη θερμίδων, ώστε να μην το παρακάνετε. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το ζυμωμένο ανθεκτικό άμυλο στο έντερο βοηθά στην αύξηση της απελευθέρωσης των ορμονών που ελέγχουν τις ορμόνες, έτσι ώστε τελικά να προκύψει μια αίσθηση κορεσμού.
Πού μπορεί να ληφθεί ανθεκτικό άμυλο;
Το ανθεκτικό άμυλο περιέχεται φυσικά σε μερικά τρόφιμα όπως μπανάνες, πατάτες, ξηρούς καρπούς και σπόρους.
Αναφέρονται στην ιστοσελίδα του Ιδρύματος Βρετανικής Διατροφής, η ακόλουθη κατανομή της περιεκτικότητας σε ανθεκτικό άμυλο 100 γραμμάρια τροφής κάτω από:
- Οι ώριμες μπανάνες (κίτρινο) περιέχουν 1,23
- Οι ακατέργαστες μπανάνες (που εξακολουθούν να είναι πράσινες) περιέχουν 8.5
- Το καστανό ρύζι περιέχει 1,7-3,7
- Το λευκό ρύζι περιέχει 1,2-3,7
- Τα κόκκινα φασόλια περιέχουν 1,5-2,6
- Οι πατάτες περιέχουν 1,07
- Οι ώριμες φακές περιέχουν 3.4
- Τα μπιζέλια περιέχουν 0,77
- Τα ψημένα φασόλια περιέχουν 1.4
- Το ώριμο ζυμαρικό ολικής αλέσεως περιέχει 1.4
Το πιο ανθεκτικό άμυλο που περιέχεται σε ένα φαγητό, τόσο λιγότερες θερμίδες περιέχει.
Αυτό το άμυλο μπορεί επίσης να σχηματιστεί από τη διαδικασία ψύξης τροφίμων. Μετά το μαγείρεμα, ψύξτε το φαγητό, ώστε να αυξηθούν τα ανθεκτικά επίπεδα αμύλου. Ορισμένοι παραγωγοί τροφίμων παράγουν επίσης σκόπιμα προϊόντα διατροφής που έχουν εμπλουτιστεί με ανθεκτικό άμυλο κατά τη στιγμή της επεξεργασίας.
