Περιεχόμενα:
Ιατρικό βίντεο: Οι Πιο Βλαβερές Τρόφες Για Την Υγεία
Σύμφωνα με μερικές πρόσφατες μελέτες, η κατανάλωση πικάντικων τροφών μπορεί να προσφέρει μεγάλη διάρκεια ζωής.
Ως μια γρήγορη επισκόπηση της μελέτης, συνήχθη το συμπέρασμα ότι ο κίνδυνος πρόωρου θανάτου μειώθηκε κατά 14% εάν οι άνθρωποι καταναλώνουν πικάντικα τρόφιμα 6-7 φορές την εβδομάδα, σε σύγκριση με εκείνους που τρώνε πικάντικα τρόφιμα λιγότερο από μία φορά την εβδομάδα.
Αλλά, έχετε αναρωτηθεί ποτέ γιατί η κατανάλωση πικάντικων τροφών προκαλεί συχνά θερμότητα, εξάψεις, ρινικές καταρροές και εφίδρωση;
Ο εγκέφαλος «συγχέεται» όταν τρώμε πικάντικα τρόφιμα
Τα πικάντικα τρόφιμα διεγείρουν τους υποδοχείς στο δέρμα, οι οποίοι απαντούν συνήθως στη θερμότητα. Αυτή η συλλογή υποδοχέων, ήτοι νευρικών ινών του πόνου, είναι τεχνικά γνωστή ως πολυσωματικοί nociceptors. Αντιδρούν σε ακραίες θερμοκρασίες και έντονη μηχανική διέγερση, όπως τσίμπημα και ξύσιμο αιχμηρών αντικειμένων. αλλά αντιδρούν επίσης σε ορισμένες χημικές επιρροές. Το κεντρικό νευρικό σύστημα μπορεί να συγχέεται ή να εξαπατάται όταν αυτές οι ίνες πόνου διεγείρονται από χημικές ουσίες, όπως η καψαϊκίνη που βρίσκεται συνήθως στο τσίλι, πράγμα που προκαλεί μια αμφιλεγόμενη νευρική απόκριση.
Λοιπόν, πώς ο εγκέφαλος αποφασίζει αν το στόμα είναι τσιμπημένο, γρατζουνισμένο, καμένο ή εκτεθειμένο σε χημικές ουσίες; Οι επιστήμονες δεν είναι σίγουροι για το πώς λειτουργεί αυτή η διαδικασία, αλλά υποψιάζονται ότι ο εγκέφαλος κάνει τις κρίσεις με βάση τον τύπο και την ποικιλία των ερεθισμάτων που έλαβε. Το κίνητρο για τους ίδιους τους νοσηλευτές μπορεί να υποδηλώνει ακραίες και επικίνδυνες θερμοκρασίες. Αλλά, η καψαϊκίνη διεγείρει επίσης τα νεύρα που ανταποκρίνονται μόνο στις ήπιες αυξήσεις της θερμοκρασίας - που δίνουν μια μικρή αίσθηση ζεστασιάς ή θερμότητας κατά τη διάρκεια του «πόνου». Έτσι, η καψαϊκίνη στέλνει δύο μηνύματα στον εγκέφαλο: «Είμαι έντονος ερεθισμός», ταυτόχρονα «είμαι ζεστός». Ταυτόχρονα, αυτή η διέγερση καθορίζει μια αίσθηση καψίματος, όχι τσίμπημα ή γρατζουνιές.
Το κεντρικό νευρικό σύστημα αντιδρά σε οποιοδήποτε σήμα στέλνει το αισθητήριο σύστημα για το τι συμβαίνει. Επομένως, το πρότυπο της δραστηριότητας από τον πόνο και τις θερμές νευρικές ίνες ενεργοποιεί τόσο τις φυσικές αισθήσεις όσο και τις αντιδράσεις από τη θερμότητα, συμπεριλαμβανομένης της διαστολής των αιμοφόρων αγγείων, της εφίδρωσης, του κλάματος και του κοκκινισμένου δέρματος.
Ο λόγος είναι ότι το σώμα σας βλέπει την καψαϊκίνη ως ξένη ουσία που πρέπει να ξεπλυθεί αμέσως. Αυτό αναγκάζει τους βλεννογόνους αδένες του σώματος να δουλέψουν ιδιαίτερα σκληρά για να αποκαταστήσουν τη "βλάβη". Το αποτέλεσμα είναι μια ρινική καταρροή και το στόμα του υγρού, ακολουθούμενη από αύξηση του σάλιου στο στόμα.
Επίσης, μετά την ενεργοποίηση των ευαίσθητων στην θερμότητα υποδοχέων πόνου, ο εγκέφαλός σας πιστεύει ότι το σώμα σας είναι πολύ ζεστό και θα προσπαθήσει σκληρά να αντιστρέψει αυτή την κατάσταση. Τέλος, το σώμα θα ενεργοποιήσει μία από τις καλύτερες άμυνες έναντι θερμότητας: ιδρώτα.
Η επίδραση της κατανάλωσης πικάντικων τροφών είναι η ίδια με την αίσθηση της θερμότητας που οφείλεται σε θραύσματα
Οι περισσότεροι άνθρωποι σκέφτονται «τσιμπήματα» από τα πικάντικα τρόφιμα ως μια μορφή γεύσης - όπως αλμυρή, γλυκιά, ξινή. Στην πραγματικότητα, δύο αισθητηριακές εμπειρίες είναι στην πραγματικότητα σχετικές αλλά πολύ διαφορετικές. Και οι δύο "ενεργοποιούν" τα νεύρα της γλώσσας με τον ίδιο τρόπο, αλλά το σύστημα πόνου που προκαλείται από την καψαϊκίνη είναι παντού στο σώμα, έτσι μπορείτε να πάρετε μια ζεστή επίδραση σε κάθε εκατοστό της καμπύλης του σώματός σας.
Για λόγους σύγκρισης: ορισμένα λιπαντικά περιέχουν ενώσεις που μαζί μπορούν να διεγείρουν αλλαγές θερμοκρασίας στο δέρμα. Η μενθόλη δρα με τον ίδιο τρόπο όπως η καψαϊκίνη, αλλά σε αυτή την περίπτωση, διεγείρει τις νευρικές ίνες που επιφορτίζονται με την αναγνώριση ψυχρών θερμοκρασιών και όχι με νευρικές ίνες για θερμές θερμοκρασίες. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα προϊόντα που περιέχουν μενθόλη έχουν ονόματα όπως το «Hot Icy» - το μενθόλη διεγείρει τόσο τους υποδοχείς θερμότητας όσο και του πόνου, στέλνοντας ένα πραγματικά διφορούμενο σήμα του εγκεφάλου. Αυτή η διαφορά εξηγεί γιατί δεν υπάρχει σύγχυση για το σώμα να ανιχνεύσει ποιες είναι η διέγερση από μενθόλη και όπου η διέγερση με καψαϊκίνη: το ένα από αυτά δίνει το αποτέλεσμα του "ζεστού κρύου", ενώ το άλλο δίνει μόνο ένα ζεστό και ζεστό αποτέλεσμα που κάνει τα συναισθήματα να αναβλύζουν.
Οι αισθήσεις που παράγονται από τη μενθόλη και την καψαϊκίνη είναι ανθρώπινες φυσιολογικές ανωμαλίες - σαφώς δεν αναπτύσσουμε υποδοχείς για να αντιδράσουμε σε αυτές τις δύο ενώσεις. Οι χημικές ουσίες εξαπατούν τους υποδοχείς του πόνου που έχουν πράγματι τον μοναδικό σκοπό να αναγνωρίσουν σημαντικά γεγονότα και να απειλήσουν την ασφάλεια, όπως βλάβη του δέρματος και φλεγμονή. Η μαλακή υφή γύρω από τον τραυματισμό οφείλεται εν μέρει στην ίδια απόκριση νεύρων σε χημικές ουσίες που απελευθερώνονται στο δέρμα. Οι άνθρωποι είναι μοναδικά πλάσματα - μπορούμε να εκμεταλλευτούμε τις νευρικές απαντήσεις που συνήθως δίνουν τα σήματα κινδύνου και τα μετατρέπουν σε κάτι διασκεδαστικό.
Είναι ενδιαφέρον ότι παρόλο που το τσίλι βρίσκεται σε πολλές κουζίνες σε όλο τον κόσμο, η καψαϊκίνη είναι στην πραγματικότητα δηλητήριο του νεύρου και σε συγκεντρώσεις που είναι αρκετά μεγάλες μπορεί να προκαλέσει επιληπτικές κρίσεις, καρδιακές προσβολές και ακόμη και θάνατο.
Μήπως πάρα πολύ πικάντικα τρόφιμα σε μεγάλες ποσότητες θέτουν σε κίνδυνο την υγεία;
Πικάντικα τρόφιμα μπορούν να κάψουν το δέρμα, το στόμα, το στομάχι και τα έντερα - αλλά ηρεμία, αυτό είναι ακριβώς υπερβολικό. Όπως εξηγείται παραπάνω, η καψαϊκίνη που περιέχεται στο τσίλι ενεργοποιεί μόνο τις νευρικές ίνες που είναι υπεύθυνες για την παραγωγή πόνου και την αύξηση της θερμοκρασίας του σώματος, που δεν καίει πραγματικά τον εντερικό τοίχο.
Πόσο σοβαρή είναι η "κάψιμο" που αισθάνεστε θα εξαρτηθεί από την ευαισθησία σας στα πικάντικα τρόφιμα και πόσο τσίλι αγγίζετε ή καταναλώνετε. Σε ορισμένες περιπτώσεις, τα πικάντικα τρόφιμα μπορούν να επηρεάσουν ή να επιδεινώσουν μια ιατρική κατάσταση, η οποία αυξάνει μόνο την ένταση των συμπτωμάτων αλλά όχι ως παράγοντα κινδύνου για την ασθένεια.
Εάν έχετε γαστρικό έλκος, σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου (IBS) ή άλλες πεπτικές διαταραχές, η κατανάλωση πικάντικων τροφών μπορεί να προκαλέσει τόσες πολλές οδυνηρές αισθήσεις καψίματος που μπορεί να σας κάνουν να κλάψετε. Εάν έχετε GERD, τα πικάντικα τρόφιμα μπορούν να προκαλέσουν καούρα (η αύξηση του οξέος στο στομάχι προκαλεί την καύση του λαιμού). Εάν έχετε εντερική διαταραχή, όπως το σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου ή τη νόσο του Crohn, η αίσθηση του "καψίματος" μπορεί να μην ξεκινά μέχρι να φτάσει το φαγητό σας στο έντερο και να εισέλθει στο εντερικό σας σύστημα.
Ορισμένα μπαχαρικά, όπως μουστάρδα και ραπανάκι, εάν καταναλώνονται σε μεγάλες ποσότητες, μπορούν πραγματικά να βλάψουν τον ιστό, που αναφέρεται στην Πύλη SF.
ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ:
- 5 λόγοι για τους οποίους η πικάντικη τροφή είναι καλή για την υγεία
- Τρόφιμα που είναι καλά για άτομα με έλκος
- Αποκαλύπτοντας τα οφέλη για την υγεία και τους κινδύνους της κατανάλωσης τροφίμων
