Περιεχόμενα:
- Ιατρικό βίντεο: ✅ Φτιάχνουμε το σπρέι που εξαφανίζει κουνούπια-κατσαρίδες-μύγες σε μόλις 2 ώρες
- Ο κίνδυνος μαγειρέματος λαδιού στο φαγητό
- Τα θερμίδες ένα κομμάτι τηγανητό ρύζι ισοδυναμεί με 2-3 μερίδες λευκού ρυζιού
- Τι επηρεάζει την ποσότητα μαγειρικού ελαίου που απορροφάται στα τρόφιμα;
- 1. Επίπεδο νερού στα τηγανητά συστατικά τροφίμων
- 2. Πυκνότητα των τηγανισμένων τροφίμων
- 3. Μεγάλο τηγάνισμα και θερμοκρασία κατά το τηγάνισμα
Ιατρικό βίντεο: ✅ Φτιάχνουμε το σπρέι που εξαφανίζει κουνούπια-κατσαρίδες-μύγες σε μόλις 2 ώρες
Πόσο χρησιμοποιείτε μαγειρικό λάδι όταν τηγανίζετε φαγητό; Έχετε παρατηρήσει ποτέ ότι τα τηγανητά τρόφιμα που τρώτε ή μαγειρεύετε είναι πολύ λιπαρά; Το λάδι σε τηγανητά ή τηγανητά τρόφιμα προέρχεται από μαγειρικό λάδι που απορροφάται στο φαγητό. Ξέρετε πόσο απορροφάται το μαγειρικό λάδι σε ένα φαγητό;
Ο κίνδυνος μαγειρέματος λαδιού στο φαγητό
Τα τρόφιμα που τηγανίζονται με λάδι είναι ευκολότερα εξυπηρετικά και τους αρέσουν σχεδόν όλοι. Αλλά έχετε συνειδητοποιήσει ποτέ πόσο λάδι απορροφάται σε αυτά τα τρόφιμα όταν τα τηγανίζετε;
Πολύ λάδι που απορροφάται στα τρόφιμα που τρώτε θα αυξήσει τον κίνδυνο εκφυλιστικών ασθενειών, όπως στεφανιαία νόσο, εγκεφαλικό επεισόδιο, σακχαρώδη διαβήτη και καρδιακή ανεπάρκεια. Αυτό μπορεί να συμβεί επειδή τα τηγανητά τρόφιμα περιέχουν πολλά κορεσμένα λιπαρά. Τα κορεσμένα λίπη μόνο θα αυξήσουν τα επίπεδα της κακής χοληστερόλης στο σώμα, οπότε η κατανάλωση των τηγανισμένων τροφών μπορεί να προκαλέσει καρδιαγγειακές παθήσεις.
Τα θερμίδες ένα κομμάτι τηγανητό ρύζι ισοδυναμεί με 2-3 μερίδες λευκού ρυζιού
Το λάδι μαγειρέματος συνήθως απορροφάται από τα τρόφιμα γύρω 8-25% του συνολικού βάρους του τροφίμου δηλαδή. Πράγματι, αυτή η απορρόφηση επηρεάζεται από διάφορα πράγματα όπως ο τύπος και το σχήμα των τηγανισμένων τροφών, η θερμοκρασία και ο χρόνος κατά το τηγάνισμα.
Επιπλέον, τα τηγανητά τρόφιμα θα δοκιμάσουν αλλαγές στην αξία των θερμίδων που έχουν. Ξέρετε ότι όλα τα τηγανητά τρόφιμα που τρώτε έχουν πολύ υψηλές θερμιδικές τιμές; Το λάδι μαγειρέματος που απορροφάται από τα τρόφιμα έχει το δικό του λίπος. Αυτό το λίπος καθιστά επίσης τα τηγανητά τρόφιμα πολύ υψηλά σε θερμίδες.
Για παράδειγμα, ένα κομμάτι της τηγανισμένης τροφής που αγοράζετε στο δρόμο μπορεί να περιέχει περίπου 250-400 θερμίδες. Δηλαδή, οι θερμίδες που παίρνετε από την κατανάλωση ενός κομμάτι τηγανισμένου φαγητού είναι οι ίδιες με τις θερμίδες εάν τρώτε 2-3 μερίδες λευκού ρυζιού.
Τι επηρεάζει την ποσότητα μαγειρικού ελαίου που απορροφάται στα τρόφιμα;
1. Επίπεδο νερού στα τηγανητά συστατικά τροφίμων
Η περιεκτικότητα σε νερό στα τρόφιμα θεωρείται ότι επηρεάζει την απορρόφηση του μαγειρικού ελαίου όταν το τρόφιμο βρίσκεται στη διαδικασία τηγανίσματος. Σε αρκετές μελέτες, έχει αποδειχθεί ότι η απορρόφηση του μαγειρικού ελαίου σχετίζεται με τη μεγάλη ποσότητα νερού που χάνεται σε ένα τρόφιμο.
Το λάδι που απορροφάται από τα τρόφιμα θα είναι περισσότερο εάν το φαγητό έχει υψηλή περιεκτικότητα σε νερό. Τα τρόφιμα που αποτελούνται από μεγάλες ποσότητες νερού θα βιώσουν εξάτμιση, εξίσου εξάτμιση του περιεχομένου υγρασίας κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος. Η απώλεια της περιεκτικότητας σε νερό θα αντικατασταθεί από λάδι, έτσι ώστε να χάσει περισσότερο το περιεχόμενο νερού, τόσο περισσότερο απορροφάται το λάδι.
2. Πυκνότητα των τηγανισμένων τροφίμων
Όπως εξηγήθηκε προηγουμένως, το λάδι μαγειρέματος θα αντικαταστήσει τη θέση του νερού στα τρόφιμα, εάν το νερό εξατμιστεί. Η διαδικασία αλλαγής μεταξύ πετρελαίου και νερού από τα τρόφιμα επηρεάζεται από την πυκνότητα, την επιφάνεια, τη δομή και το σχήμα των τηγανισμένων τροφίμων.
Στην πραγματικότητα το λάδι μαγειρέματος μπορεί να εισέλθει σε τροφή λόγω των πολλών πόρων που σχηματίζονται από αυτά τα τρόφιμα. Επιπλέον, η πυκνότητα των τροφίμων όταν τηγανισμένη επηρεάζει επίσης. Τα τρόφιμα που είναι πυκνότερα και παχύτερα απορροφούν λιγότερο λάδι σε σύγκριση με τα τρόφιμα που έχουν λεπτό σχήμα.
3. Μεγάλο τηγάνισμα και θερμοκρασία κατά το τηγάνισμα
Ο χρόνος και η θερμοκρασία κατά το τηγάνισμα θα επηρεάσουν πραγματικά πόση πόρους φαγητού σχηματίζονται. Μερικές μελέτες λένε ότι το τηγάνισμα σε μια θερμοκρασία που δεν είναι πολύ υψηλή θα προκαλέσει απορρόφηση μεγαλύτερου μαγειρικού ελαίου. Εάν τηγανίζετε με μια μικρή φωτιά, ο χρόνος που απαιτείται για το τηγάνισμα θα είναι επίσης μεγαλύτερος. Και τα δύο αυτά μπορούν να αυξήσουν το σχηματισμό των πόρων στην επιφάνεια των τροφίμων. Όσο χαμηλότερη είναι η θερμοκρασία του χρησιμοποιημένου μαγειρικού λαδιού, όσο περισσότερο είναι ο χρόνος τηγανίσματος, τόσο περισσότεροι πόροι σχηματίζονται.
