Περιεχόμενα:
Ιατρικό βίντεο: What the health
Το αρσενικό είναι ένα από τα πιο τοξικά στοιχεία στον κόσμο. Ίσως να είστε ακόμα φρέσκος στη μνήμη σας για την περίπτωση του θανάτου του Munir, μαχητή ανθρωπίνων δικαιωμάτων που δηλητηρίατο από αρσενικό κατά τη διάρκεια μιας πτήσης στο Άμστερνταμ το 2004. Και πρόσφατα, αρκετές μελέτες έχουν εντοπίσει υψηλές δόσεις αρσενικού στο ρύζι - ένα εκατομμύριο τρόφιμα. Ουάου!
Ποιο είναι το αποτέλεσμα του αρσενικού στο σώμα;
Το αρσενικό είναι ένα στοιχείο καρκινογόνων και η χρόνια έκθεση σε υψηλές δόσεις αρσενικού συνδέεται με αυξημένο κίνδυνο καρκίνου της ουροδόχου κύστης, του πνεύμονα και του δέρματος και του διαβήτη τύπου 2 και των καρδιακών παθήσεων. Επιπλέον, το αρσενικό είναι τοξικό για τα νευρικά κύτταρα και μπορεί να επηρεάσει τη λειτουργία του εγκεφάλου. Σε παιδιά και εφήβους, η έκθεση στο αρσενικό έχει συσχετιστεί με εξασθενημένη συγκέντρωση, μάθηση και μνήμη. επίσης, τη μείωση της νοημοσύνης και των κοινωνικών ικανοτήτων.
U.S. Ο Οργανισμός Προστασίας του Περιβάλλοντος (EPA) έχει θέσει ένα μέγιστο όριο αρσενικού στο πόσιμο νερό, το οποίο είναι 10 ppb. Ωστόσο, δεν υπάρχει όριο για το αρσενικό στα τρόφιμα και τα ποτά. Μελέτες δείχνουν ότι 100 γραμμάρια ρυζιού (μισό μέρος) ισοδυναμούν με την κατανάλωση 1 λίτρου νερού που περιέχει τη μέγιστη ποσότητα αρσενικού που επιτρέπεται από την EPA.
Γιατί μπορεί να υπάρχει αρσενικό στο ρύζι;
Πολλοί δεν γνωρίζουν ότι καταναλώνουμε πραγματικά αρσενικό σχεδόν κάθε μέρα. Το αρσενικό βρίσκεται στο ρύζι και στα προϊόντα σιταριού, τα λαχανικά και τα φρούτα, ακόμα και τα θαλασσινά. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το αρσενικό είναι ένα στοιχείο σιδήρου που παράγεται φυσικά στο φλοιό της γης, το οποίο υπάρχει στο νερό, στον αέρα και στο έδαφος. Οι ηφαιστειακές εκρήξεις παράγουν αρσενικό. Αυτό το τοξικό στοιχείο σιδήρου παράγεται επίσης από ανθρώπινες δραστηριότητες, συμπεριλαμβανομένης της εξόρυξης και της μεταλλουργίας, της καύσης άνθρακα και της χρήσης λιπασμάτων και φυτοφαρμάκων.
Και επειδή το αρσενικό υπάρχει πραγματικά γύρω μας, αυτό το στοιχείο μπορεί να απορροφηθεί από τα φυτά καθώς μεγαλώνουν ανεξάρτητα από το αν μεγαλώνουν σε παραδοσιακή ή βιολογική καλλιέργεια. Το αρσενικό δεν είναι ένα υλικό που προστίθεται σκόπιμα σε μια πηγή τροφής και δεν μπορεί να απομακρυνθεί πλήρως από τα τρόφιμα. Το αρσενικό στην καθαρότερη μορφή του είναι άοσμο, άχρωμο και δεν έχει γεύση.
Το ρύζι είναι μια πηγή τροφής πλούσια σε ανόργανο αρσενικό, τον πιο τοξικό τύπο αρσενικού. Το ρύζι περιέχει περίπου 10 έως 20 φορές υψηλότερες δόσεις αρσενικού από το σιτάρι και άλλους κόκκους. Το ρύζι απορροφά το αρσενικό πιο εύκολα από άλλα γεωργικά προϊόντα, επειδή φυτεύεται υπό συνθήκες κατακλυσμένου εδάφους. Σε πολλές περιοχές, το γεωργικό νερό άρδευσης είναι πολύ μολυσμένο από αρσενικό. Αυτό καθιστά την περιεκτικότητα σε αρσενικό στο έδαφος πιο συγκεντρωμένη, καθιστώντας ευκολότερη την απορρόφηση των κόκκων.
Η χρήση μολυσμένου νερού για πλύση και μαγειρέψτε ρύζι είναι ένας άλλος παράγοντας κινδύνου για την περιεκτικότητα του ρυζιού σε αρσενικό. Οι κόκκοι ρυζιού μπορούν επίσης εύκολα να απορροφήσουν το αρσενικό από βραστό νερό όταν το ρύζι μαγειρεύεται.
Είναι επικίνδυνο το περιεχόμενο αρσενικού στο ρύζι;
Δεν είναι σαφές πόσο επικίνδυνος είναι ο κίνδυνος αρσενικού στο ρύζι για την ανθρώπινη υγεία. Παρόλο που οι υψηλές δόσεις αρσενικού είναι πολύ τοξικές, αλλά για να επιτύχουν θανατηφόρο αποτέλεσμα, το αρσενικό πρέπει να καταναλωθεί τουλάχιστον δύο γραμμάρια άμεσα.
Από την άλλη πλευρά, οι κίνδυνοι για την υγεία από την δηλητηρίαση από το αρσενικό μπορεί να προκαλέσουν ιδιαίτερη ανησυχία για όσους τρώνε αρκετό ρύζι κάθε μέρα - ειδικά για τους ανθρώπους της Ασίας που κάνουν το ρύζι ως βασική πηγή τροφής. Αυτό συμβαίνει επειδή ο αντίκτυπος του αρσενικού θα είναι εξαρτώμενος από τη δόση: όσο περισσότερο καταναλώνετε, τόσο μεγαλύτερος είναι ο κίνδυνος.
Ωστόσο, μέχρι σήμερα η Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων στις Ηνωμένες Πολιτείες (FDA) δεν πρότεινε στους ανθρώπους που ανησυχούν να αντικαταστήσουν την καθημερινή κατανάλωση ρυζιού ή ρυζιού.
"Η συλλογή δεδομένων και άλλες συνεχείς αξιολογήσεις θα παράσχουν ισχυρή επιστημονική βάση για τον προσδιορισμό των ενεργειών ή / και μέτρων που απαιτούνται για τη μείωση της έκθεσης σε αρσενικό στο ρύζι και το ρύζι", δήλωσε ο οργανισμός, Ζήστε ισχυρή.
Εν τω μεταξύ, οι ερευνητές ανησυχούν πολύ περισσότερο για τις επιπτώσεις του αρσενικού στο ρύζι για τα παιδιά και τα βρέφη. Αυτή η ηλικιακή ομάδα μπορεί να διατρέχει μεγαλύτερο κίνδυνο έκθεσης στους κινδύνους του αρσενικού επειδή τα συστήματα του σώματος τους βρίσκονται ακόμη στο στάδιο ανάπτυξης και ανάπτυξης. Γνωρίζουμε ότι οι χαμηλές δόσεις αρσενικού στα παιδιά έχουν αντίκτυπο στην ανάπτυξη του ανοσοποιητικού συστήματος, στις αναπτυξιακές διαταραχές και στις αναπτυξιακές διαταραχές του IQ.
Πώς να μαγειρέψετε το υγιές ρύζι για να μειώσετε τα επίπεδα αρσενικού στο ρύζι
Η FDA και η αμερικανική αντιπροσωπεία καταναλωτών, Consumer Reports, συνιστούν το κοινό να τρώει ισορροπημένα τρόφιμα που περιέχουν παραλλαγές άλλων σπόρων - ειδικά αν τρώτε περισσότερες από δύο ή τρεις μερίδες ρυζιού την εβδομάδα. Το σιτάρι και η βρώμη, για παράδειγμα, είναι γνωστό ότι έχουν χαμηλότερα επίπεδα αρσενικού από το ρύζι ρυζιού.
Και αν θέλετε να μάθετε, αποδεικνύεται ότι ο τρόπος που μαγειρεύετε ρύζι μπορεί να καθορίσει την ποσότητα του αρσενικού στο ρύζι λίγο περισσότερο. Ο Andy Meharg, καθηγητής βιολογίας στο Πανεπιστήμιο Queens στο Μπέλφαστ, εξέτασε τρεις τρόπους μαγειρέματος ρυζιού για να δει αν οι διαφορές στις μεθόδους μαγειρέματος επηρεάζουν το επίπεδο αρσενικού στο ρύζι.
Πρώτον, η Meharg χρησιμοποιεί την πιο συμβατική μέθοδο μαγειρέματος ρυζιού: με μια δόση νερού και ρυζιού 2: 1 - όπως εφαρμόζει σχεδόν όλοι μέχρι τώρα. Βρήκε αυτή τη μέθοδο που άφησε το πιο ίχνος αρσενικού στο ρύζι. Αντίστροφα, η δεύτερη μέθοδος περιλαμβάνει πλύσιμο και ξέπλυμα του ρυζιού, κατόπιν το νερό αποστραγγίζεται σωστά μέχρι να στεγνώσει. Meharg στη συνέχεια χρησιμοποιεί μια αναλογία 5: 1 νερό και ρύζι για να μαγειρέψουν το ρύζι. Αυτή η μέθοδος μειώνει το επίπεδο του αρσενικού σχεδόν κατά το ήμισυ.
Η τελευταία μέθοδος βρέθηκε ότι είναι η ασφαλέστερη: μειώνοντας δραστικά τα επίπεδα του αρσενικού στο ρύζι κατά 80%. Το τέχνασμα, απολαύστε το ρύζι μια μέρα στην άλλη. Το επόμενο πρωί πλύνετε και ξεπλύνετε προσεκτικά, και στη συνέχεια στραγγίστε το νερό μέχρι να στεγνώσει τελείως. Για να μαγειρεύετε ρύζι, χρησιμοποιήστε μια αναλογία νερού και ρύζι 5 σε ένα.
