Περιεχόμενα:
- Ιατρικό βίντεο: ✅ Ποτέ μα ποτέ μην κάνετε αυτά τα 5 πράγματα στο μαγείρεμα!
- Ο κίνδυνος μαγειρέματος με πολύ υψηλές θερμοκρασίες
- Γιατί οι υψηλές θερμοκρασίες κατά το μαγείρεμα προκαλούν στεφανιαία νόσο;
- 1. Τρανς λιπαρά οξέα (TFAs)
- 2. Τα τελικά προϊόντα της γλυκοζυλίωσης (AGE)
- Πώς αποφεύγετε τα τρόφιμα που περιέχουν NFC;
Ιατρικό βίντεο: ✅ Ποτέ μα ποτέ μην κάνετε αυτά τα 5 πράγματα στο μαγείρεμα!
Η στεφανιαία νόσο είναι μια από τις κύριες αιτίες της υψηλής θνησιμότητας στον κόσμο. Σύμφωνα με στοιχεία της Παγκόσμιας Οργάνωσης Υγείας, είναι γνωστό ότι 7,4 εκατομμύρια άνθρωποι πεθαίνουν κάθε χρόνο από στεφανιαία νόσο.Μπορεί να έχετε προσπαθήσει να αποφύγετε στεφανιαία νόσο εφαρμόζοντας έναν υγιεινό τρόπο ζωής, ασκώντας, μη καταναλώνοντας φαγητό πρόχειρο φαγητό, και να ετοιμάσετε το δικό σας φαγητό στο σπίτι. Αλλά ξέρατε ότι η προετοιμασία της δικής σας τροφής στο σπίτι σας προκαλεί ακόμα να είστε σε κίνδυνο για καρδιακές παθήσεις;
Ναι, αυτό μπορεί να συμβεί αν κάνετε λάθος στη διαδικασία μαγειρέματος φαγητού. Μπορείτε να πάρετε στεφανιαία καρδιακή νόσο εάν τρώτε τρόφιμα μαγειρεμένα σε υψηλές θερμοκρασίες. Πώς συνέβη αυτό;
Ο κίνδυνος μαγειρέματος με πολύ υψηλές θερμοκρασίες
Σε μια μελέτη που διεξήχθη στην περιοχή της Νότιας Ασίας, ερευνητές από το Πανεπιστήμιο του Εδιμβούργου συνέκριναν δύο είδη κουζίνας που προέρχονταν από την περιοχή της Νότιας Ασίας με πιάτα από την Κίνα. Στη συνέχεια, από αυτή τη μελέτη είναι γνωστό ότι οι άνθρωποι από τη Νότια Ασία τείνουν να βιώνουν περισσότερη στεφανιαία νόσο από τους Κινέζους. Αυτό εξετάζεται επειδή τα πιάτα στη Νότια Ασία συχνά μαγειρεύονται σε υψηλότερες θερμοκρασίες σε σύγκριση με μαγειρεμένα πιάτα στην κινεζική περιοχή.
Στην Κίνα, δεν υπάρχουν πάρα πολλές περιπτώσεις στεφανιαίας νόσου επειδή θεωρείται ασφαλής διαδικασία μαγειρέματος. Οι άνθρωποι στην Κίνα τείνουν να μαγειρεύουν φαγητό στον ατμό και στον βρασμό, ενώ οι άνθρωποι της περιοχής της Νότιας Ασίας τρώνε τρόφιμα που επεξεργάζονται με τηγάνισμα, ψήσιμο ή καύση χρησιμοποιώντας υψηλές θερμοκρασίες.
Γιατί οι υψηλές θερμοκρασίες κατά το μαγείρεμα προκαλούν στεφανιαία νόσο;
Οι ερευνητές κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι η μαγειρική τροφή σε υψηλές θερμοκρασίες μπορεί να παράγει τοξικές ουσίες που εμφανίζονται σε αυτά τα τρόφιμα. Οι τοξίνες παράγονται επειδή καλείται η διαδικασία ψησίματος με υψηλές θερμοκρασίες νεο-σχηματισμένες μολυσματικές ουσίες (NFC). Τα NFC θα εμφανιστούν όταν ένα φαγητό μαγειρεύεται με θερμοκρασία μεγαλύτερη των 150 βαθμών Κελσίου. Οι τοξικοί τύποι των NFC που παράγονται από τη διαδικασία μαγειρέματος με υψηλές θερμοκρασίες είναι δύο τύπων:
1. Τρανς λιπαρά οξέα (TFAs)
Πρόκειται για ένα ακόρεστο λίπος που υφίσταται μια διαδικασία υδρογόνωσης που συνήθως εμφανίζεται στα επεξεργασμένα προϊόντα διατροφής. Ωστόσο, αυτή η διαδικασία υδρογόνωσης μπορεί επίσης να συμβεί στο λαδιού μαγειρικό λάδι που χρησιμοποιείται στη διαδικασία ψησίματος με υψηλές θερμοκρασίες. Εάν τα τρόφιμα βιώνουν αυτή τη διαδικασία, τότε το τρόφιμο θα περιέχει trans λίπος που μπορεί να προκαλέσει φράξιμο των αιμοφόρων αγγείων και αύξηση των επιπέδων κακής χοληστερόλης στο σώμα.
2. Τα τελικά προϊόντα της γλυκοζυλίωσης (AGE)
Αυτή είναι μια ένωση που εμφανίζεται όταν ένας υδατάνθρακας και η πρωτεΐνη διασπώνται σε μια απλούστερη μορφή λόγω της έκθεσης σε υψηλές θερμοκρασίες. Στην πραγματικότητα, τα AGE παράγονται από τον οργανισμό, αλλά σε πολύ περιορισμένες ποσότητες. Όταν τρώτε τρόφιμα που περιέχουν AGEs, το ποσό θα αυξηθεί στο σώμα. Τα ίδια τα AGE έχουν άμεση επίδραση στην απόδοση της ινσουλίνης, που μπορεί να οδηγήσει σε κάποιον που πάσχει από διαβήτη τύπου 2.
Εκτός αυτού, τα AGEs μπορούν να αυξήσουν τον κίνδυνο αρτηριακής απόφραξης που έχει ως αποτέλεσμα στεφανιαία νόσο. Οι ηλικίες είναι πολύ υψηλές σε κόκκινο κρέας, γλυκά τρόφιμα ή σοκολάτα που μαγειρεύονται σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες, που είναι πάνω από 150-170 βαθμούς Κελσίου.
Πώς αποφεύγετε τα τρόφιμα που περιέχουν NFC;
Οι προσπάθειές σας να παρέχετε και να ετοιμάζετε το δικό σας φαγητό στο σπίτι, χωρίς να χρειαστεί να αγοράσετε τρόφιμα, έχουν καταβάλει προσπάθεια να αποτρέψουν την εμφάνιση διαφόρων ασθενειών. Αλλά είναι καλύτερα να μαγειρεύετε το φαγητό με τον σωστό και καλό τρόπο. Μειώστε το μαγείρεμα με το τηγάνισμα και το ψήσιμο σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες πάνω από 150 βαθμούς Κελσίου. Το μαγείρεμα με ατμό, σαμπουάν ή βρασμό είναι καλύτερο επειδή το μέγιστο σημείο θερμοκρασίας που θα επιτευχθεί με τη διαδικασία είναι περίπου 100 βαθμοί Κελσίου.
ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ:
- 8 τρόφιμα που μπορούν να καθαρίσουν το έντερο
- Κατάλογος των τροφίμων για να βοηθήσετε στην κατασκευή των μυών
- Προσοχή, τα κουτσομπολιές μπορεί να πυροδοτήσουν τον καρκίνο
