Περιεχόμενα:
- Ιατρικό βίντεο: 5 meals I eat each week » vegan & healthy
- Tofu
- Tempe
- Tofu και tempeh, ποιο είναι υγιέστερο;
- Το Tempe είναι πράγματι πιο θρεπτικό, αλλά ...
Ιατρικό βίντεο: 5 meals I eat each week » vegan & healthy
Tofu και tempeh ενσωματώνονται στην κουζίνα της Ινδονησίας. Tofu και tempeh καταναλώνονται επίσης από διάφορες ομάδες ανθρώπων επειδή είναι μια καλή πηγή φυτικών πρωτεϊνών και επίσης μια προσιτή τιμή.
Και τα δύο αυτά επεξεργασμένα τρόφιμα έχουν την ίδια πρώτη ύλη, δηλαδή τη σόγια. Ωστόσο, η διαδικασία παραγωγής παράγει ένα διαφορετικό τελικό προϊόν. Υπάρχει διαφορά στο περιεχόμενο θρεπτικών ουσιών μεταξύ tofu και tempeh; Ελέγξτε την παρακάτω κριτική.
Tofu
Προϊόντα διατροφής από την γάλα σόγιας αυτό το συμπιεσμένο έχει μια πιο νόστιμο, πιο μαλακό, και είναι σε θέση να απορροφήσει τη γεύση των άλλων βοτάνων. Tofu έχει διαφορετική υφή, ανάλογα με τη διαδικασία παραγωγής και την περιεκτικότητα σε νερό. Ορισμένα είναι πολύ μαλακά και αρκετά σκληρά.
Tempe
Το Tempe έχει μια χαρακτηριστική οσμή και γεύση σόγιας που είναι ισχυρότερη από το tofu. Επιπλέον, η υφή των σπόρων σόγιας θα εξακολουθεί να φαίνεται σαφώς στο tempeh.
Tofu και tempeh είναι διαφορετικές λόγω της διαδικασίας κατασκευής. Το Tempe γίνεται με ζύμωση, χωρίς συμπύκνωση. Οι μαγειρεμένες σόγια θα ζυμωθούν με τη βοήθεια μανιταριών Rhizopus oligosporus. Μετά τη ζύμωση, οι σπόροι σόγιας θα πιεστούν μόνο σε μούχλα tempeh.
Tofu και tempeh, ποιο είναι υγιέστερο;
Tofu περιέχει περισσότερα ορυκτά που προέρχονται από θρομβωτικές ενώσεις (που μπορούν να κάνουν χυμό σόγιας πυκνό). Εν τω μεταξύ, το tempeh έχει περισσότερη περιεκτικότητα σε βιταμίνες από προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση.
Όσον αφορά τη διατροφή, Το Tempe είναι πιο θρεπτικό από το tofu. Το Tempe έχει υψηλότερες θερμίδες, με υψηλότερη περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες, πρωτεΐνες και λίπος από το tofu. Tempe έχει επίσης ινών που είναι πολύ υψηλότερη από ό, τι γνωρίζουμε.
Οι σπόροι σόγιας, και συγκεκριμένα οι πρώτες ύλες tofu και tempeh, έχουν ανθεκτικά συστατικά, εκ των οποίων το φυτικό οξύ. Τα αντιιικά είναι ενώσεις που μπορούν να εμποδίσουν την απορρόφηση ορισμένων θρεπτικών συστατικών στο σώμα. Λοιπόν, αυτές οι ενώσεις δεν μπορούν να εξαλειφθούν μέσω της διαδικασίας πήξης. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το tofu έχει περισσότερο ανθεκτικό περιεχόμενο από το ζυμωμένο tempeh. Με άλλα λόγια, τα θρεπτικά συστατικά που περιέχονται στο tempeh θα απορροφηθούν πιο αποτελεσματικά από το σώμα από ό, τι γνωρίζουν.
Επιπλέον, το tempeh και το tofu περιέχουν ενώσεις ισοφλαβόνης. Η ισοφλαβόνη θεωρείται ότι έχει διάφορα οφέλη για την υγεία, ένα από τα οποία είναι να αποτρέψει τον καρκίνο. Το Tempe έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε ισοφλαβόνες από το tofu.
Αν και η ζύμωση μπορεί να μειώσει το περιεχόμενο των ισοφλαβονών που περιέχονται στο tempeh, η απορρόφηση των ισοφλαβονών στο tempeh είναι γενικά ακόμη υψηλότερη από το tofu. Οι ενώσεις ισοφλαβόνης που περιέχονται σε tofu είναι 4-67 mg / 100 γραμμάρια. Ενώ το tempeh είναι 103 mg / 100 γραμμάρια. Εκτιμάται ότι η κατανάλωση ενώσεων ισοφλαβόνης 30 έως 50 mg κάθε μέρα είναι αρκετή για να προσφέρει οφέλη για την υγεία.
Το Tempe είναι πράγματι πιο θρεπτικό, αλλά ...
Το Tempe είναι πιο θρεπτικό από το tofu. Η διαδικασία ζύμωσης Tempe θα αυξήσει την περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά και θα εξαλείψει τις ενώσεις που αναστέλλουν την απορρόφηση θρεπτικών ουσιών. Ωστόσο, η χαμηλότερη τιμή των θερμίδων και των θρεπτικών ουσιών στο tofu σημαίνει ότι το tofu μπορεί να καταναλωθεί σε μεγαλύτερες ποσότητες από το tempeh για να επιτευχθεί η ίδια θρεπτική αξία.
Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι η διατροφική αξία που περιέχεται στο tofu και το tempeh μπορεί να ποικίλει ακόμα, ανάλογα με τον τύπο, τη διαδικασία παρασκευής και τον τρόπο μαγειρέματος. Όταν μαγειρεύετε tempe η οποία είναι πλούσια σε θρεπτικά συστατικά από τον τρόπο τηγανητά και πρόσθεσε πολύ αλάτι, η υγιεινή αυτή τροφή εξακολουθεί να κινδυνεύει για την υγεία της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων.
Επομένως, αυτό δεν σημαίνει ότι σας συμβουλεύουμε μόνο να φάτε tempeh. Εάν προσπαθείτε να χάσετε βάρος ή να περιορίσετε την πρόσληψη θερμίδων, το tofu μπορεί να είναι καλύτερη επιλογή από το tempeh. Επίσης βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε το tofu και tempeh με υγιεινό τρόπο.
