Περιεχόμενα:
- Ιατρικό βίντεο: Full House Take 2: Full Episode 6 (Official & HD with subtitles)
- Μπορεί το μέλι να παραμείνει, σωστό ή όχι;
- Ωστόσο, η ποιότητα του μελιού μπορεί να μειωθεί
- Ο λανθασμένος τρόπος αποθήκευσης του μελιού μπορεί να το κάνει γεμάτο
Ιατρικό βίντεο: Full House Take 2: Full Episode 6 (Official & HD with subtitles)
Το μέλι γίνεται από τις μέλισσες με την επεξεργασία νέκταρ από ανθοφόρα φυτά χρησιμοποιώντας ένζυμα που βρίσκονται στο σάλιο τους. Λόγω της γλυκιάς φύσης του, το μέλι χρησιμοποιείται συχνά ως υγιέστερο υποκατάστατο ζάχαρης. Τα υγιεινά οφέλη από το μέλι κάνουν συχνά αυτό το παχύ κίτρινο υγρό μια θεραπεία για διάφορα προβλήματα υγείας και θεραπείες ομορφιάς. Τότε, μπορεί το μέλι να χαλάσει;
Μπορεί το μέλι να παραμείνει, σωστό ή όχι;
Όταν αγοράζετε μέλι στο πλησιέστερο σούπερ μάρκετ ή κατάστημα, ίσως παρατηρήσετε ότι η συσκευασία μελιού έχει ημερομηνία λήξης. Αυτό κάνει πολλούς ανθρώπους να σκεφτούν ότι το μέλι μπορεί να είναι γεμάτο. Στην πραγματικότητα, το μέλι είναι στην καθαρότερη και φυσική του μορφή - χωρίς πρόσθετη ζάχαρη ή άλλα συστατικά - δεν μπορεί να είναι ξεχασμένη.
Το καθαρό μέλι έχει πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη. Στην πραγματικότητα, το 80% της περιεκτικότητας του μελιού αποτελείται από φυσική ζάχαρη. Αυτή η υψηλή περιεκτικότητα σε σάκχαρα αναστέλλει την ανάπτυξη διαφόρων τύπων μικροβίων, όπως τα βακτήρια και οι μύκητες. Επιπλέον, η περιεκτικότητα σε νερό στο μέλι είναι πολύ μικρή που κάνει την υφή πολύ παχύ. Αυτό το πάχος καθιστά τη ζάχαρη ανίκανη να ζυμώσει και το οξυγόνο δεν διαλύεται εύκολα σε αυτό. Με αυτόν τον τρόπο, τα μικρόβια που προκαλούν σάπια τροφή δεν μπορούν να αναπτυχθούν ή να πολλαπλασιαστούν.
Το μέλι έχει επίσης μέσο όρο pH 3,9 το οποίο δείχνει ότι αυτό το γλυκό υγρό είναι όξινο. Τα βακτήρια που προκαλούν μόλυνση ορισμένων τροφίμων όπως τα C. diphtheriae, E. coli, Streptococcus και Salmonella, δεν μπορούν να αναπτυχθούν σε όξινα περιβάλλοντα. Είναι αυτή η όξινη φύση που κάνει το μέλι να διαρκέσει πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα.
Στη συνέχεια, το καθαρό μέλι έχει ένα ειδικό ένζυμο που ονομάζεται οξειδάση γλυκόζης το οποίο λειτουργεί για την καταστολή της ανάπτυξης των βακτηρίων. Το ένζυμο περιέχεται φυσιολογικά στο σιέλο των μελισσών, το οποίο στη συνέχεια διαλύεται σε νέκταρ (φυτικό εκχύλισμα) κατά τη διάρκεια παραγωγής μελιού.
Όταν το μέλι μαγειρεύεται, η χημική διαδικασία που μετατρέπει τη ζάχαρη στο γλυκονικό οξύ παράγει μια ένωση που ονομάζεται υπεροξείδιο του υδρογόνου. Αυτή η ένωση παρέχει μέλι με άλλες αντιβακτηριακές και αντιμικροβιακές ιδιότητες όπως οι πολυφαινόλες και τα φλαβονοειδή που βοηθούν στην πρόληψη της ανάπτυξης μικροοργανισμών που προκαλούν σάπια τροφή.
Ωστόσο, η ποιότητα του μελιού μπορεί να μειωθεί
Το μέλι μπορεί να είναι γεμάτο είναι λάθος υπόθεση. Το καθαρό μέλι δεν έχει ημερομηνία λήξης. Ωστόσο, η ποιότητα του μελιού μπορεί να μειωθεί και συνεπώς δεν μπορεί πλέον να είναι υγιής, ακόμη και με κίνδυνο να προκαλέσει ασθένειες, αν μολυνθεί από ξένα μικρόβια κατά τη διάρκεια της ανθυγιεινής διαδικασίας παραγωγής.
Αναφερόμενοι στην Healthline, σπόρια από τη νευροτοξίνη C. botulinum βρίσκονται ακόμη και σε μερικά δείγματα μελιού. Αυτά τα σπόρια δεν είναι επικίνδυνα για τους ενήλικες, αλλά μπορούν να αυξήσουν τον κίνδυνο της παιδικής αλλαντίασης. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα μωρά που είναι ακόμα πολύ μικρά δεν πρέπει να τρέφονται με μέλι.
Επιπλέον, ορισμένοι τύποι φυτικών δηλητηρίων μπορούν να μεταφερθούν στο νερό των μελισσών ενώ συλλέγουν νέκταρ. Τα πιο συνηθισμένα είναι οι γκυνατοτοξίνες από Rhododendron ponticum και Azalea pontica. Το μέλι που παράγεται από αυτό το φυτό μπορεί να προκαλέσει ζάλη, ναυτία και προβλήματα με τον καρδιακό ρυθμό και την αρτηριακή πίεση, αν η διαδικασία παραγωγής δεν είναι καλά φυλαγμένη. Μπορούν να εμφανιστούν ουσίες γνωστές ως υδροξυμεθυλοφουρφουράλη (HMF), εφόσον παράγεται μέλι. Μερικές μελέτες έχουν βρει στοιχεία που αποδεικνύουν ότι το HMF έχει αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία, όπως η βλάβη των κυττάρων και το DNA. Για το λόγο αυτό, το μέλι δεν πρέπει να περιέχει περισσότερα από 40 mg HMF ανά χιλιόγραμμο.
Επιπλέον, το μέλι που παράγεται στη μάζα στα εργοστάσια μπορεί να μολυνθεί σκοπίμως με διάφορους τρόπους για τη μείωση του κόστους παραγωγής. Για παράδειγμα, οι μέλισσες τροφοδοτούνται σκόπιμα από σιρόπι ζάχαρης από καλαμπόκι (φρουκτόζη). Επιπλέον, οι παραγωγοί μπορούν επίσης να το μολύνουν προσθέτοντας φτηνά γλυκαντικά στο μέλι. Αυτή η τεχνητή ζάχαρη μπορεί να κάνει παλαιά συσκευασία μελιού.
Όχι μόνο αυτό. Για να επιταχυνθεί η διαδικασία παραγωγής, το μέλι συλλέγεται συχνά πριν μαγειρευτεί. Ως αποτέλεσμα, το μέλι έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε νερό από το συνηθισμένο, έτσι ώστε να υπάρχει κίνδυνος ζύμωσης και αλλαγών στη γεύση. Αυτό προκαλεί την παραμονή του μελιού.
Ο λανθασμένος τρόπος αποθήκευσης του μελιού μπορεί να το κάνει γεμάτο
Εάν το καθαρό μέλι σας είναι πολύ καλής ποιότητας αλλά η μέθοδος αποθήκευσης είναι λάθος, το μέλι μπορεί να χάσει τις αντιμικροβιακές ιδιότητές του και στη συνέχεια να παραμείνει παγωμένο. Αν το μέλι μοιάζει με αφρώδες ή υγρό, καλύτερα να το πετάξετε. Αυτό δείχνει ότι το μέλι έχει μολυνθεί και δεν είναι πλέον κατάλληλο για κατανάλωση.
Για να είναι ανθεκτικό το μέλι, φυλάξτε το σε ένα σφραγισμένο αεροστεγές δοχείο. Φυλάσσετε σε δροσερό, ξηρό μέρος, σε θερμοκρασία δωματίου γύρω στους -10 έως τους 20 βαθμούς Κελσίου. Μην αφήνετε το μέλι εκτεθειμένο έτσι ώστε να εκτίθεται στο εξωτερικό περιβάλλον και αυξάνει τον κίνδυνο βακτηριακής μόλυνσης από τον περιβάλλοντα αέρα. Αφήνοντας το παλιό ανοιχτό πακέτο μελιού μπορεί επίσης να αυξήσει την περιεκτικότητα σε νερό, έτσι ώστε το μέλι να ζυμωθεί και να αποσταλεί γρήγορα.
Μπορείτε να διατηρήσετε το μέλι στο ψυγείο. Το μέλι θα συμπιεστεί λίγο αφού φυλάσσεται στο ψυγείο για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά μπορείτε να το θερμαίνετε σύντομα σε χαμηλή φωτιά και να ανακατεύετε καλά μέχρι να επιστρέψει στην αρχική υφή του. Μην το θερμαίνετε με υψηλή θερμοκρασία ή το βράζετε με νερό, επειδή θα μειώσει την ποιότητά του.
Όταν πρόκειται να αφαιρέσετε το μέλι από το δοχείο για να υποστεί επεξεργασία ή να καταναλωθεί, βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε καθαρό και αποστειρωμένο εξοπλισμό για να το κουτάρετε. Μην χρησιμοποιείτε το ίδιο εργαλείο για να πάρετε μέλι για δεύτερη φορά. Θυμηθείτε να κλείσετε καλά το δοχείο μέλι κάθε φορά που το χρησιμοποιείτε.
Για περισσότερες λεπτομέρειες, ανατρέξτε στις οδηγίες αποθήκευσης στη συσκευασία, επειδή η σύνθεση κάθε μελιού είναι διαφορετική.
