Περιεχόμενα:
- Ιατρικό βίντεο: Inside the Underground World of Illegal Smokies: The Politics of Food
- Παράσιτα σε ωμή τροφή
- Τι γίνεται με το σούσι και το σασίμι, δεν είναι επικίνδυνο;
Ιατρικό βίντεο: Inside the Underground World of Illegal Smokies: The Politics of Food
Σας αρέσει να τρώτε σούσι ή sashimi; Ίσως ορισμένοι από εσάς να μην σας αρέσει το ιαπωνικό φαγητό επειδή δεν σας αρέσει η ωμή τροφή ή μπορεί επίσης να φοβάστε τις ασθένειες που μπορεί να προκληθούν από ωμή τροφή. Ωστόσο, στην πραγματικότητα μπορεί να τρώει σούσι και sashimi να θέσει σε κίνδυνο την υγεία;
Παράσιτα σε ωμή τροφή
Η μαλακή και ομαλή υφή των ωμών ψαριών που μπορούμε να δοκιμάσουμε στο σούσι και το σασίμι είναι το κύριο αξιοθέατο για το ακροατήριο. Όπως γνωρίζουμε, το σούσι και το σασίμι είναι τρόφιμα που σερβίρονται σε ακατέργαστες συνθήκες. Το ίδιο το Sushi είναι ρολό ρυζιού μαζί με γέμιση με τη μορφή ωμού ή μη ωμού ψαριού (θα συζητήσουμε για το σούσι με την πλήρωση ακατέργαστων τροφίμων). Ενώ το sashimi είναι μια λεπτή φέτα ωμού κρέατος ψαριών, ειδικά του σολομού και του τόνου.
Πρέπει να ξέρετε ότι όλα τα έμβια όντα, συμπεριλαμβανομένων των ψαριών, έχουν παράσιτα (τα οποία δεν προέρχονται από μόλυνση). Τα παράσιτα που απαντώνται στα ωμά ψάρια είναι συνήθως βακτήρια της σαλμονέλας. Αυτό το παράσιτο θα πεθάνει αν το φαγητό μαγειρεύεται μέχρι να μαγειρευτεί. Ωστόσο, παράσιτα μπορούν ακόμα να βρεθούν σε ωμά τρόφιμα, όπως τα ωμά ψάρια σε σούσι και σασίμι.
Τα περισσότερα από αυτά τα παράσιτα δεν μπορούν να προσαρμοστούν στο ανθρώπινο σώμα. Ορισμένα παράσιτα σε ωμά ψάρια μπορούν να χωνευτούν στο σώμα χωρίς να προκαλέσουν σοβαρές επιπτώσεις, αλλά άλλα μπορεί να προκαλέσουν επιβλαβείς επιπτώσεις στην υγεία, όπως οι τροφικές ασθένειες (διατροφική ασθένεια) ή τροφική δηλητηρίαση.
Για πολλούς υγιείς ανθρώπους, η κατανάλωση ενός εύλογου ποσού ωμού ψαριού ή θαλασσινών μπορεί να προκαλέσει μικρό κίνδυνο για την υγεία. Ωστόσο, είναι δυνατό να προκαλέσουν ασθένειες που μεταδίδονται με τρόφιμα, οι οποίες μπορεί να προκαλέσουν εμετό, διάρροια, κοιλιακό άλγος και άλλα συμπτώματα.
Τι γίνεται με το σούσι και το σασίμι, δεν είναι επικίνδυνο;
Ορισμένες απειλές για να προσέξετε όταν τρώτε σούσι ή σασίμι, όπως τα ψάρια μπορεί να μην είναι φρέσκα, τα ψάρια να σβήσουν ή να υπάρχουν βακτήρια στα ψάρια. Ωστόσο, αυτό μπορεί να εντοπιστεί πριν από την κατανάλωση, επειδή συνήθως τα ψάρια θα προκαλέσουν δυσάρεστες οσμές. Τα ψάρια που βρίσκονται ήδη σε τέτοιες συνθήκες πρέπει να αφαιρεθούν αμέσως.
Ωστόσο, εξακολουθεί να υπάρχει μεγαλύτερη απειλή για τα ωμά ψάρια, δηλαδή τα παράσιτα, τα οποία δεν εντοπίζονται εύκολα. Για να μειωθεί το παράσιτο, βέβαια τα ωμά ψάρια που σερβίρονται στο σούσι και στο σασίμι έχουν υποστεί επεξεργασία με τέτοιο τρόπο πριν από την εξυπηρέτηση. Τα ψάρια που επιλέγονται για να γίνουν σούσι και sashimi, φυσικά, πρέπει να πληρούν ορισμένα πρότυπα, έτσι ώστε να είναι ασφαλή για κατανάλωση.
Τα ψάρια που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή σούσι και σαχυμί είναι συνήθως κατεψυγμένα σε -20 ° C για επτά ημέρες ή καταψύχθηκε στους -35 ° C C για 15 ώρες. Αυτή η κατάψυξη έχει ως στόχο να σκοτώσει τα παράσιτα στα ψάρια. Επομένως, εφόσον το σούσι και το σασίμι είναι κατάλληλα προετοιμασμένα σύμφωνα με τους ισχύοντες κανονισμούς για την ασφάλεια των τροφίμων, ο κίνδυνος για το σούσι και το σασίμι να είναι σε θέση να προκαλέσει ασθένεια μπορεί να είναι πολύ μικρός, επομένως είναι ασφαλές να καταναλώνεται. Ωστόσο, αυτό δεν αποκλείει το ενδεχόμενο ότι εξακολουθούν να υπάρχουν πολύ περιορισμένοι αριθμοί επιβλαβών οργανισμών στα ωμά ψάρια, ακόμη και αν έχουν περάσει από τη διαδικασία κατάψυξης.
Σε υγιείς ανθρώπους, η κατανάλωση ωμού ψαριού, όπως το σούσι και το σασίμι, μπορεί να μην αποτελεί επικίνδυνο κίνδυνο. Ωστόσο, για τα άτομα που διατρέχουν υψηλό κίνδυνο, η κατανάλωση ακατέργαστων ψαριών μπορεί να προκαλέσει τροφική ασθένεια (διατροφική ασθένεια), σοβαρή ασθένεια, ίσως ακόμη και απειλητική για τη ζωή. Τα άτομα που διατρέχουν υψηλό κίνδυνο για τη νόσο είναι εκείνα που έχουν χαμηλό ανοσοποιητικό σύστημα, άτομα με χαμηλότερη γαστρική οξύτητα, έγκυες γυναίκες, μωρά, παιδιά και ηλικιωμένους. Αυτές οι υψηλού κινδύνου άνθρωποι δεν συνιστάται να τρώνε ωμά ψάρια σε σούσι ή sashimi.
Έτσι, γενικά, η κατανάλωση σούσι και σασίμι σε αρκετά συχνά ποσά μπορεί να μην είναι επικίνδυνη για τους υγιείς ανθρώπους. Ωστόσο, πρέπει να δώσετε προσοχή στη φρεσκάδα των ψαριών, την καθαριότητα, την επεξεργασία και την παρουσίαση του σούσι και του sashimi για να αποφύγετε τους ανεπιθύμητους κινδύνους. Επιλέξτε εστιατόρια που πραγματικά εφαρμόζουν την ασφάλεια των τροφίμων στην εξυπηρέτηση σούσι και sashimi.
Για τους ανθρώπους που διατρέχουν υψηλό κίνδυνο, η κατανάλωση σούσι και σασίμι μπορεί να αποτελέσει μεγάλο κίνδυνο για την υγεία. Είναι καλύτερα αν είστε σε υψηλό κίνδυνο, καταναλώνετε μαγειρεμένα ψάρια τουλάχιστον 63 ° C για 15 δευτερόλεπτα.
ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
- Τι είναι το Superfood και ποια τρόφιμα περιλαμβάνουν Superfood;
- Μπορεί η διαδικασία μαγειρέματος να εξαλείψει τη διατροφή των τροφίμων;
- Τι πρέπει να κάνετε κατά τη διάρκεια της τροφικής δηλητηρίασης;
