Περιεχόμενα:
- Ιατρικό βίντεο: Τα εμβόλια περιέχουν Kαρκινικούς ιούς - Dr Leonard Horovitz
- Είναι αλήθεια ότι οι τεχνικές μαγειρέματος μπορούν να κάνουν την πρωτεΐνη να εξαφανιστεί;
- Υψηλές θερμοκρασίες που προκαλούν μείωση των πρωτεϊνών, όχι τεχνικές μαγειρέματος
- Τα είδη των τροφίμων επηρεάζουν επίσης την ποσότητα των πρωτεϊνών
- Δεν υπάρχει πρόβλημα με τις τεχνικές μαγειρέματος, ποτέ δεν θα χάσετε πρωτεΐνες
Ιατρικό βίντεο: Τα εμβόλια περιέχουν Kαρκινικούς ιούς - Dr Leonard Horovitz
Οι τεχνικές μαγειρέματος σχετίζονται πολύ στενά με την περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά των τροφίμων. Ακόμα κι αν έχετε επιλέξει μια πηγή τροφής που έχει υψηλή θρεπτική αξία, η διαδικασία μαγειρέματος μπορεί να κάνει τα θρεπτικά σας συστατικά να μειωθούν, ακόμη και να εξαφανιστούν. Για παράδειγμα, όταν μαγειρεύετε κοτόπουλο, βόειο κρέας ή άλλα πλευρικά πιάτα που βασίζονται στην κύρια πρωτεϊνική πηγή, ως αποτέλεσμα της μη γνώσης των σωστών τεχνικών μαγειρέματος, χάνετε όλη την πρωτεΐνη. L
Alu, πώς μπορεί η διαδικασία μαγειρέματος να επηρεάσει την ποσότητα πρωτεΐνης; Τι τεχνικές μαγειρέματος είναι καλές ώστε η πρωτεΐνη στα τρόφιμα να μην μειώνεται;
Είναι αλήθεια ότι οι τεχνικές μαγειρέματος μπορούν να κάνουν την πρωτεΐνη να εξαφανιστεί;
Βασικά, η πρωτεΐνη είναι μια θρεπτική ουσία που είναι αρκετά σταθερή όταν εκτίθεται σε θερμότητα. Σε αντίθεση με τις βιταμίνες ή τα μέταλλα που μπορούν να εξαφανιστούν αμέσως όταν μαγειρευτούν, η πρωτεΐνη δεν θα μειωθεί πάρα πολύ. Ναι, αν και η ποσότητα μειώνεται στα τρόφιμα, δεν θα καταστήσει τη διατροφική αξία εξαφανιστεί.
Μόλις αναφερθεί, εάν οι τεχνικές μαγειρέματος με βρασμό, θα προκαλέσει μείωση της ποσότητας πρωτεΐνης περισσότερο από το ψήσιμο ή τον ατμό. Αλλά τώρα αποδεικνύεται ότι οι τεχνικές μαγειρέματος δεν προκαλούν απώλεια μεγάλων ποσοτήτων πρωτεϊνών από τα τρόφιμα. Είναι ακριβώς η θερμοκρασία της διαδικασίας μαγειρέματος που επηρεάζει τη δομή και την ποσότητα πρωτεΐνης.
Υψηλές θερμοκρασίες που προκαλούν μείωση των πρωτεϊνών, όχι τεχνικές μαγειρέματος
Μια μελέτη που διεξήχθη από το Πανεπιστήμιο του Αρκάνσας διαπίστωσε ότι η μείωση της ποσότητας πρωτεΐνης στα τρόφιμα τείνει να επηρεάζεται από τη θερμοκρασία, όχι από τις τεχνικές μαγειρέματος. Στην αναφερόμενη μελέτη, εάν το μαγείρεμα με θερμοκρασία γύρω στους 40 βαθμούς Κελσίου μόνο μπορεί να μειώσει την ποσότητα πρωτεΐνης τόσο πραγματική όσο και 9,7% στο κρέας κοτόπουλου.
Όταν μαγειρεύετε μέχρι να φτάσει σε θερμοκρασία 70-80 βαθμών Κελσίου, η πρωτεΐνη στα τρόφιμα αλλάζει σχήμα. Παρόλο που οι αλλαγές που συμβαίνουν δεν είναι πάρα πολλές, η κατάσταση αυτή μπορεί να προκαλέσει συρρίκνωση και απώλεια υγρασίας από τις πηγές πρωτεΐνης των πρωτεϊνών.
Τα είδη των τροφίμων επηρεάζουν επίσης την ποσότητα των πρωτεϊνών
Όχι μόνο οι τεχνικές μαγειρέματος και οι υψηλές θερμοκρασίες κατά το μαγείρεμα, αυτός ο τύπος πηγής τροφίμων είναι επίσης ένας σημαντικός παράγοντας σε αυτό το θέμα. Για παράδειγμα, μέρος εσωτερικά το κοτόπουλο θα χάσει περισσότερη πρωτεΐνη όταν μαγειρευτεί από το κοτόπουλο. Το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα είναι επίσης ευάλωτα στη διαδικασία μαγειρέματος, έτσι ώστε η πρωτεΐνη στο γάλα να μπορεί να χαθεί εύκολα αν εκτεθεί σε θερμότητα.
Δεν υπάρχει πρόβλημα με τις τεχνικές μαγειρέματος, ποτέ δεν θα χάσετε πρωτεΐνες
Παρόλο που υπάρχει μειωμένη ποσότητα πρωτεΐνης, θα πρέπει ακόμα να μαγειρέψετε την πηγή τροφής της πρωτεΐνης, επειδή όχι μόνο αφαιρεί τα βακτήρια αλλά επίσης μπορεί να βελτιώσει τη γεύση και την εμφάνιση των τροφίμων. Όποια και αν είναι η τύχη, όλες οι τεχνικές μαγειρέματος μπορούν να κάνουν την τροφή να απελευθερώσει μια φυσική γεύση και να βελτιώσει την εμφάνιση των τροφίμων.
Κατά το μαγείρεμα, τα τρόφιμα που περιέχουν αυτές τις πρωτεΐνες θα βιώσουν τη διαδικασία μαξιλάρας. Η διαδικασία maillard είναι μια χημική αντίδραση που συμβαίνει όταν οι πρωτεΐνες θερμαίνονται και προκαλούν αποχρωματισμό και γεύση. Εάν βλέπετε το κρέας κοτόπουλου που ήταν προηγουμένως λευκό ή κόκκινο βοδινό μετατρέπεται σε καφέ, η διαδικασία είναι μια διαδικασία maillard. Έτσι, μην ανησυχείτε ότι θα χάσετε πρωτεΐνες όταν μαγειρεύετε κρέας ή άλλες πρωτεϊνικές πηγές.
Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε όλες τις τεχνικές μαγειρέματος κατά το μαγείρεμα, αλλά να είστε προσεκτικοί με τη τεχνική τηγανίσματος επειδή μπορεί να αυξήσει την ποσότητα λίπους στα τρόφιμα.
