Περιεχόμενα:
- Ιατρικό βίντεο: ✅ Ταχίνι: Τι κάνει για καρδιά, καρκίνο και αρθρίτιδα – Διατροφική αξία
- Είναι αλήθεια ότι η κατανάλωση καπνού προκαλεί καρκίνο;
- Τι μπορεί να κάνει το HCAs και οι PAH στο ψημένο κρέας;
- Ποιες είναι οι αποδείξεις ότι, πράγματι, οι HCAs και οι PAH στα καμένα τρόφιμα αυξάνουν τον κίνδυνο καρκίνου;
- Τότε πώς μειώνετε τα HCA και τα PAH κατά το ψήσιμο των τροφίμων;
Ιατρικό βίντεο: ✅ Ταχίνι: Τι κάνει για καρδιά, καρκίνο και αρθρίτιδα – Διατροφική αξία
Συχνά τρώτε καμένο κρέας και τρώτε έπειτα καμένα ή απανθρακωμένα μέρη γιατί νομίζετε ότι είναι τραγανά και αλμυρά; Πολλοί άνθρωποι που πιστεύουν ότι η κατανάλωση εστιασμένων τροφίμων μπορεί να προκαλέσει καρκίνο, είναι αλήθεια; Ή μήπως είναι απλά ένας μύθος;
Ο καρκίνος είναι μια από τις ασθένειες που μπορούν να βιώσουν όλοι, ανεξάρτητα από την ηλικία, τη φυλή ή την εθνότητα. Σύμφωνα με στοιχεία της Παγκόσμιας Οργάνωσης Υγείας, είναι γνωστό ότι η επίπτωση του καρκίνου αυξήθηκε κατά 70% τις τελευταίες δύο δεκαετίες. Επιπλέον, το 2012 εντοπίστηκαν 14 εκατομμύρια νέες περιπτώσεις καρκίνου και 8,2 εκατομμύρια πέθαναν από καρκίνο. Η αιτία του καρκίνου εξακολουθεί να είναι ένα μεγάλο ερωτηματικό, αλλά πολλοί παράγοντες κινδύνου μπορεί να αυξήσουν τον κίνδυνο ενός ατόμου για καρκίνο. Παραδείγματα είναι τα πρότυπα ζωής, οι επιλογές τροφίμων και η γενετική. Τότε, είναι αλήθεια ότι ένας από τους παράγοντες που προκάλεσαν τον καρκίνο είναι το φαγώσιμο φαγητό;
Είναι αλήθεια ότι η κατανάλωση καπνού προκαλεί καρκίνο;
Το καμένο κρέας περιέχει χημικές ουσίες όπως οι ετεροκυκλικές αμίνες (HCAs) και οι πολυκυκλικοί υδρογονάνθρακες (PAH) που σχηματίζονται λόγω της διαδικασίας ψησίματος και της καύσης αυτών των τροφίμων. Και οι δύο αυτές χημικές ουσίες αυξάνουν τον κίνδυνο καρκίνου επειδή μπορούν να προκαλέσουν αλλαγές στο DNA στο σώμα και είναι μεταλλαξιογόνες.
Στην πραγματικότητα, και οι δύο τύποι χημικών σχηματίζονται από τον εαυτό τους όταν οι ψημένοι μύες κρέατος μαγειρεύονται σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες και εκτίθενται άμεσα στη φωτιά. Τα HCAs σχηματίζονται από αμινοξέα, γλυκόζη και κρεατίνη - τα οποία απαντώνται στους μυς των αγελάδων, το κοτόπουλο ή την κατσίκια - που αντιδρούν στη συνέχεια σε υψηλές θερμοκρασίες. Παρόλο που οι ΠΑΥ σχηματίζονται όταν το λίπος από το κρέας εκτίθεται απευθείας στη φωτιά χωρίς μεσάζοντες. Εκτός από τα τρόφιμα που καίγονται ή ψητά, τα HCAs δεν απαντώνται σε μεγάλες ποσότητες στα τρόφιμα. Ενώ οι PAH μπορούν να βρεθούν σε άλλες καμένες τροφές, σε καπνό τσιγάρων και σε καυσαέρια αυτοκινήτων.
ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ: Είναι πραγματικά ιχθυέλαιο μπορεί να προκαλέσει καρκίνο του προστάτη;
Τι μπορεί να κάνει το HCAs και οι PAH στο ψημένο κρέας;
Οι δύο χημικές ουσίες σχηματίζονται ανάλογα με τον τύπο του ψημένου κρέατος, τον τρόπο μαγειρέματος και το επίπεδο ωριμότητας. Όμως, ανεξάρτητα από το είδος του κρέατος, εάν ψηθεί σε θερμοκρασία πάνω από 150 βαθμούς Κελσίου, το μαγειρεμένο κρέας τείνει να σχηματίζει ΑΚΖ, ανεξάρτητα από το επίπεδο ωριμότητας.
Τα HCAs και οι PAH είναι σε θέση να αλλάξουν το DNA στο σώμα μόνο όταν οι δύο ουσίες μεταβολίζονται από ένα συγκεκριμένο ένζυμο και η διαδικασία ονομάζεται βιοενεργοποίηση. Διάφορες μελέτες δείχνουν ότι η ενεργοποίηση αυτών των δύο χημικών ουσιών ποικίλλει για κάθε άτομο. Ως εκ τούτου, ο καθένας έχει επίσης διαφορετικό επίπεδο κινδύνου για καρκίνο.
ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ: Ελεύθερες ρίζες, αιτίες του καρκίνου που παράγεται φυσικά
Ποιες είναι οι αποδείξεις ότι, πράγματι, οι HCAs και οι PAH στα καμένα τρόφιμα αυξάνουν τον κίνδυνο καρκίνου;
Στα αποτελέσματα των μελετών που πραγματοποιήθηκαν σε ζώα, τα HCAs και τα PAH ήταν πράγματι θετικά για την πρόκληση καρκίνου σε πειραματόζωα. Για παράδειγμα, τα ποντίκια που χρησιμοποιήθηκαν ως πειραματικό υλικό, τα άτομα που έλαβαν τρόφιμα που περιέχουν HCAs και PAHs υπέστησαν μαστό, εντέρου, πνεύμονα, προστάτη και πολλά άλλα όργανα. Ενώ στους ποντικούς δόθηκε τροφή που περιέχει PAH σε αυτό, πάσχουν από καρκινικούς όγκους αίματος και καρκίνο στο πεπτικό σύστημα και καρκίνο του πνεύμονα. Ωστόσο, η δοσολογία των HCAs και των PAH που χρησιμοποιούνται σε κάθε μια από αυτές τις δοκιμές είναι πράγματι πολύ υψηλή ή ισοδύναμη με χιλιάδες φορές τη δόση που μπορεί να καταναλώσει ο άνθρωπος υπό κανονικές συνθήκες.
Για την έρευνα που διεξάγεται με ανθρώπινα αντικείμενα, είναι πράγματι δύσκολο να γίνει. Επειδή οι πολυκυκλικοί αρωματικοί υδρογονάνθρακες (PAHs) και τα αντιδραστήρια υπερευαισθησίας (HCA) αντιδρούν διαφορετικά σε όλους, εκτός από αυτό δεν υπάρχει κανένα εργαλείο που να μπορεί να μετρήσει τα επίπεδα PHA και HCA που καταναλώνει κάποιος. Επομένως, είναι δύσκολο να καθοριστεί εάν ο καρκίνος που υπέστη ένα άτομο προκαλείται από HCAs και PAH που περιέχονται στο καμένο κρέας. Ωστόσο, αρκετές μελέτες προσπάθησαν να εξετάσουν τους σχετικούς HCAs και τους PAH στους ανθρώπους. Τα αποτελέσματα της μελέτης δείχνουν ότι οι άνθρωποι που τρώνε συχνά ψημένο κρέας αυξάνουν τον κίνδυνο ανάπτυξης καρκίνου του παχέος εντέρου, του παγκρέατος και του προστάτη.
ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ: Γιατί πρέπει να ασκείστε ακόμα και με θεραπεία καρκίνου;
Τότε πώς μειώνετε τα HCA και τα PAH κατά το ψήσιμο των τροφίμων;
Παρόλο που δεν υπάρχουν συγκεκριμένες οδηγίες σχετικά με την κατανάλωση των PAC και HCA, η μείωση των επιπέδων αυτών των δύο χημικών ουσιών που μπορείτε να κάνετε είναι:
- Αποφύγετε το μαγείρεμα του κρέατος με άμεση φωτιά ή σε θερμή μεταλλική επιφάνεια, ειδικά σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες.
- Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, το κρέας πρέπει να συνεχίσει να αναστρέφεται εμπρός και πίσω, γεγονός που μπορεί να μειώσει το σχηματισμό των HCAs
- Αφαιρέστε τα σάρωτα μέρη του κρέατος και μην κάνετε σάλτσες ή μπαχαρικά από το υγρό που προέρχεται από μαγειρεμένο κρέας, επειδή και οι δύο περιέχουν αρκετά υψηλές PAHs και HCAs.
