Περιεχόμενα:
- Ιατρικό βίντεο: Αδυνάτισμα & Αποτοξίνωση Με Υγιεινές Τροφές (Χωρίς Δίαιτα)
- Το Umami είναι. . .
- Κατάλογος τροφίμων που περιέχουν umami (φυσικό MSG)
- Τότε, πώς μπορεί το umami να κόψει τις θερμίδες;
Ιατρικό βίντεο: Αδυνάτισμα & Αποτοξίνωση Με Υγιεινές Τροφές (Χωρίς Δίαιτα)
Το κύρος του MSG (γλουταμινικό νάτριο), γνωστό και ως mecin, είναι αναμφισβήτητα ο στυλοβάτης της ινδονησιακής κουζίνας. Αν και συχνά χαρακτηρίζεται κακό επειδή μπορεί να είναι εθιστικό, αλλά ξέρατε ότι ορισμένες υγιεινές τροφές περιέχουν πραγματικά φυσικό MSG που μπορεί να σας βοηθήσει να χάσετε βάρος; Φυσικά αυτό δεν είναι μόνο οποιοδήποτε MSG. Ο Umami είναι ο ηγέτης πίσω από τα οφέλη αυτού του φυσικού MSG. Έχετε ποτέ ακούσει για το umami;
Το Umami είναι. . .
Το Umami είναι μια νέα γεύση.Με απλά λόγια, το umami είναι μια χαρακτηριστική γευστική γεύση που είναι διαφορετική από τις τέσσερις βασικές γεύσεις που μπορούν να αναγνωριστούν από τη γλώσσα - γλυκιά, ξινή, πικρή και αλμυρή.
Η αλμυρή γεύση του umami προέρχεται από την περιεκτικότητα σε αμινοξέα του γλουταμινικού, έναν φυσικό ενισχυτή γεύσης. Το ανθρώπινο σώμα παράγει ένα μικρό γλουταμινικό αμινοξύ, το οποίο χρησιμεύει για τη διατήρηση της βέλτιστης λειτουργίας του σώματος.
Μπορείτε να βρείτε φυσικά αμινοξέα γλουταμινικού σε σχεδόν όλα τα συστατικά τροφίμων, ειδικά τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και μερικά λαχανικά όπως ντομάτες και φύκια. Φυσικά, το γλουταμινικό οξύ βρίσκεται στο 10-25% όλων των πρωτεϊνών στα τρόφιμα.
Αυτή η πικάντικη γεύση εμπνέει την παραγωγή εμπορικού MSG που καταναλώνετε. Σήμερα, η MSG δεν παράγεται από την επεξεργασία ζωμού φυκιών αλλά από τη ζύμωση αμύλου, ζαχαροκάλαμου και μελάσσας (υποπροϊόν ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο ή ζάχαρη από τεύτλα).
Κατάλογος τροφίμων που περιέχουν umami (φυσικό MSG)
Τα παρακάτω είναι τρόφιμα που περιέχουν φυσικά γλουταμινικό, έτσι ώστε να έχουν γεύση umami.
- Η ντομάτα είναι ένα από τα τρόφιμα που περιέχουν γλουταμινικό. Ανά 100 γραμμάρια τομάτας περιείχε 140 mg ελεύθερου γλουταμικού οξέος.
- Μανιτάρια. Τα ξηρά μανιτάρια έχουν συνήθως μια γεύση από umam, η οποία είναι ισχυρότερη από τα φρέσκα μανιτάρια. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η χημική διάσπαση συμβαίνει κατά τη διαδικασία ξήρανσης. Το μαγείρεμα μανιταριών αυξάνει επίσης τη γεύση του umami σε αυτό.
- Το βόειο κρέας, το κοτόπουλο, η πάπια και τα θαλασσινά, όπως τα ψάρια, τα οστρακοειδή, τα καλαμάρια και οι γαρίδες, έχουν και γεύση umami. Επομένως, μην εκπλαγείτε αν σας αρέσει πραγματικά η πηγή τροφής αυτής της πρωτεΐνης. Ακριβώς καρύκευμα ένα κομμάτι, αυτό το φαγητό είναι ακόμα νόστιμο και έχει τη δική του γεύση.
- Τα τυριά, όπως η παρμεζάνα και το τσένταρ, έχουν πολύ ισχυρή γεύση από το umami. Οποιοδήποτε τρόφιμο προστίθεται με τυρί, είναι σίγουρα νόστιμο. Όσο μεγαλύτερος είναι το τυρί, περίπου έξι μήνες ή και περισσότερο, τόσο περισσότερο το umami περιέχει.
- Τα ζυμωμένα τρόφιμα, όπως η σάλτσα σόγιας, η σάλτσα ψαριών, το miso και άλλα συστατικά που προέρχονται από ζυμωμένους κόκκους, είναι επίσης πολύ πλούσια σε γεύση umami.
- Άλλα λαχανικά, όπως κρεμμύδια, μπρόκολο, σπαράγγια, pokcoy, τεύτλα και φύκια, περιέχουν επίσης γευστικές γεύσεις από umami.
Στην πραγματικότητα, το μητρικό γάλα περιέχει 10 φορές περισσότερο γλουταμινικό από το αγελαδινό γάλα.
Τότε, πώς μπορεί το umami να κόψει τις θερμίδες;
Έχετε φανταστεί το umami; Με τη γεύση του umami σε ένα φαγητό, το φαγητό είναι πραγματικά νόστιμο χωρίς την ανάγκη να προσθέσετε πολλά διαφορετικά μπαχαρικά. Μπορείτε πραγματικά να χρησιμοποιήσετε αυτό για να μειώσετε τις θερμίδες που εισέρχονται στο σώμα σας.
Αναφερόμενος στην Αμερικανική Ομοσπονδία Γαστρονομίας, η έρευνα δείχνει ότι η προσθήκη τροφής με γεύση umami στην κουζίνα μπορεί να αυξήσει την αλμυρή γεύση, οπότε δεν χρειάζεται πια να προσθέτετε αλάτι. Ως εκ τούτου, η γευστική γεύση είναι φυσική χάρη στο εσωτερικό του umami το βόειο κρέας, για παράδειγμα, σας κάνει να μην χρειάζεται πλέον να προσθέτετε πολύ αλάτι στη μαγειρική σας. Επίσης, δεν χρειάζεται να προσθέτετε μαργαρίνη κατά το μαγείρεμα του κρέατος. Το κρέας έχει περιεκτικότητα σε λίπος που μπορεί να το κάνει νόστιμο χωρίς να χρειάζεται να προσθέσετε άλλα λίπη (από λάδι ή μαργαρίνη).
Μειώνοντας την προσθήκη αλατιού και κορεσμένων λιπαρών (λάδι ή μαργαρίνη), φυσικά κόβετε επίσης τις θερμίδες που εισέρχονται στο σώμα σας. Η μείωση της χρήσης αλατιού μπορεί επίσης να μειώσει τον κίνδυνο υψηλής αρτηριακής πίεσης.
Επιπλέον, το umami μπορεί επίσης να αυξήσει την απόλαυση των τροφίμων, κάνοντας σας να αισθάνεστε ικανοποιημένοι μετά το φαγητό, έστω και λίγο. Αυτό σας βοηθά να ελέγχετε την όρεξή σας και το μέρος της τροφής, έτσι ώστε οι θερμίδες που εισέρχονται στο σώμα δεν είναι υπερβολικές.
Μια μελέτη στο περιοδικό Appetite έχει επίσης δείξει ότι η προσθήκη umami σε ζωμό χαμηλών θερμίδων μπορεί να βοηθήσει τις μεσήλικες γυναίκες να καταναλώσουν λιγότερες συνολικές θερμίδες σε μια μέρα και να καταναλώσουν λιγότερα σνακ και σάκχαρα αργότερα.
