Περιεχόμενα:
- Ιατρικό βίντεο: SUGAR… is it all that bad?
- Ποια είδη ζάχαρης καταναλώνονται συχνά;
- Είδη φυσικών γλυκαντικών
- 1. Γλυκόζη
- 2. Φρουκτόζη
- 3. Γαλακτόζη
- 4. Λακτόζη
- 5. Μάλτοσα
- 6. Σακχαρόζη (ζάχαρη)
- Είδη τεχνητών γλυκαντικών
- 1. Σακχαρίνη
- 2. Ασπαρτάμη
- 3. Ασεσουλφάμη Κ
- 4. Σουκραζόλη
- 5. Neotame
Ιατρικό βίντεο: SUGAR… is it all that bad?
Στην καθημερινή ζωή δεν μπορεί να χωριστεί από την κατανάλωση ζάχαρης. Στην πραγματικότητα, σχεδόν κάθε φαγητό ή ποτό που τρώτε κάθε μέρα περιέχει ζάχαρη και. Ίσως αισθάνεστε σύγχυση αν διαβάσετε τη θρεπτική αξία ή τα βασικά συστατικά οποιουδήποτε φαγητού ή ποτού που θα καταναλώσετε και θα δείτε ότι υπάρχουν συστατικά όπως φρουκτόζη, γλυκόζη, γαλακτόζη, μαλτόζη, σακχαρόζη, ασπαρτάμη, σακχαρίνη και ούτω καθεξής. Μήπως όλα τα γλυκά προέρχονται από τη ζάχαρη; Τι διακρίνει το περιεχόμενο από τη συνηθισμένη ζάχαρη;
Ποια είδη ζάχαρης καταναλώνονται συχνά;
Δεν είναι όλα τα γλυκαντικά τα ίδια και προέρχονται από τον ίδιο τύπο ζάχαρης. Τα γλυκαντικά χωρίζονται σε δύο μεγάλες ομάδες, δηλαδή τα φυσικά γλυκαντικά και τα τεχνητά γλυκαντικά. Τα φυσικά γλυκαντικά λαμβάνονται συνήθως από φυσικά συστατικά και έχουν περιεκτικότητα σε θερμίδες, ενώ τα τεχνητά γλυκαντικά είναι γλυκαντικά που είναι μεταποιημένα προϊόντα και δεν έχουν θερμίδες.
Είδη φυσικών γλυκαντικών
Τα φυσικά γλυκαντικά ή αυτά που ονομάζουμε συνήθως ζάχαρη, είναι απλοί τύποι υδατανθράκων, οι οποίοι περαιτέρω διαιρούνται σε μονοσακχαρίτες, δισακχαρίτες και ολιγοσακχαρίτες.
1. Γλυκόζη
Η γλυκόζη είναι η κύρια πηγή ενέργειας που χρειάζεται ο οργανισμός για να κινηθεί και είναι ο μόνος τύπος ζάχαρης που λειτουργεί ως ενέργεια στα εγκεφαλικά κύτταρα. Η γλυκόζη θα χρησιμοποιηθεί άμεσα από το σώμα για μεταβολικές ανάγκες, αλλά για άλλες μορφές γλυκαντικών θα χωνευτεί πρώτα και θα μετατραπεί σε γλυκόζη, μόνο μετά από αυτό θα χρησιμοποιηθεί για πηγές ενέργειας. Η γλυκόζη είναι μια περιεκτικότητα σε σακχαρόζη και σιρόπι αραβοσίτου υψηλής περιεκτικότητας σε φρουκτόζη. Σε ένα κουταλάκι του γλυκού γλυκόζη περιέχει έως και 16 θερμίδες. Η γλυκόζη είναι γνωστό ότι έχει επίδραση στα επίπεδα σακχάρου στο αίμα.
2. Φρουκτόζη
Αυτό το γλυκαντικό είναι γνωστό ως γλυκαντικό των φρούτων, επειδή το περιεχόμενό του είναι υψηλό σε φρούτα και μέλι. Η φρουκτόζη είναι καλό για άτομα με σακχαρώδη διαβήτη επειδή δεν προκαλεί αύξηση του σακχάρου στο αίμα. Ωστόσο, η κατανάλωση υψηλών ποσοτήτων φρουκτόζης μπορεί να αυξήσει την αποθήκευση λίπους στο σώμα, γεγονός που μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο εκφυλιστικών ασθενειών. Αυτός ο τύπος γλυκαντικού θα μεταβολίζεται από το ήπαρ για να μετατραπεί σε γλυκόζη.
3. Γαλακτόζη
Η γαλακτόζη βρίσκεται συχνά στο γάλα και σε διάφορα άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα, όπως το γιαούρτι, το τυρί και ούτω καθεξής. Η γαλακτόζη έχει επίσης χαμηλότερα επίπεδα γλυκύτητας από τη γλυκόζη. Έτσι, αν χρησιμοποιείτε αυτό το είδος γλυκαντικών, αρκετά από αυτά είναι απαραίτητα για να προκαλέσουν γλυκύτητα, αλλά αυτό μπορεί να προκαλέσει δυσμενείς επιπτώσεις στην υγεία.
4. Λακτόζη
Η λακτόζη είναι γνωστή ως γλυκαντική ουσία στο γάλα και αποτελείται από γαλακτόζη και γλυκόζη. Η λακτόζη είναι μια μορφή απλού δισακχαρίτη τύπου υδατάνθρακα. Η λακτόζη έχει λιγότερο γλυκιά γεύση και είναι πιο δύσκολη στην πέψη του σώματος, επομένως η λακτόζη χρησιμοποιείται σπάνια ως προσθήκη στα συσκευασμένα τρόφιμα ή ποτά.
5. Μάλτοσα
Η μαλτόζη είναι ένας δισακχαρίτης από απλούς υδατάνθρακες, ο οποίος σχηματίζεται από δύο μόρια γλυκόζης. Η μαλτόζη συχνά ονομάζεται ζάχαρη βύνης, η οποία συνήθως βρίσκεται σε seral, ζυμαρικά, πατάτες, ορισμένα αλκοολούχα ποτά και διάφορα άλλα συσκευασμένα τρόφιμα.
6. Σακχαρόζη (ζάχαρη)
Η ζάχαρη που χρησιμοποιούμε συχνά, για μπαχαρικά ή πρόσθετα σε τσάι ή καφέ είναι γλυκαντικό σακχαρόζης. Η σακχαρόζη είναι ένας απλός υδατάνθρακας που σχηματίζεται από γλυκόζη και φρουκτόζη. Η σακχαρόζη μπορεί να βρεθεί φυσικά σε διάφορα είδη φρούτων και λαχανικών, αλλά η περισσότερη σακχαρόζη σχηματίζεται από 80% σακχαροκάλαμο και 20% ζαχαρότευτλα. Η σακχαρόζη έρχεται σε διάφορες μορφές, δηλαδή με τη μορφή άμμου, σκόνης, ακόμη και βράχια σάκχαρα. Ένα κουταλάκι του γλυκού σακχαρόζη περιέχει 17 θερμίδες και η κατανάλωση σακχαρόζης είναι πολύ περιορισμένη για άτομα με σακχαρώδη διαβήτη.
Είδη τεχνητών γλυκαντικών
Τα τεχνητά γλυκαντικά χρησιμοποιούνται σήμερα ως εναλλακτική ζάχαρη για τους διαβητικούς. Επιπλέον, επειδή τα τεχνητά γλυκαντικά δεν περιέχουν καθόλου θερμίδες ή μηδενικές θερμίδες, τα τεχνητά γλυκαντικά καλούνται συχνά υγιέστερα. Αυτό όμως πρέπει ακόμη να αποδειχθεί με περισσότερη έρευνα. Τα παρακάτω είναι διάφορα είδη τεχνητών γλυκαντικών στην αγορά:
1. Σακχαρίνη
Η σακχαρίνη είναι ένα τεχνητό γλυκαντικό, το οποίο ανακαλύφθηκε για πρώτη φορά εδώ και 100 χρόνια. Η σακχαρίνη έχει γλυκύτητα 300 έως 400 φορές πιο γλυκιά από τη συνηθισμένη ζάχαρη και θα προκαλέσει πικρή γεύση μετά την κατανάλωση. Αλλά μερικές πρόσφατες έρευνες έχουν διαπιστώσει ότι η σακχαρίνη είναι επικίνδυνη για την υγεία. Η σακχαρίνη πιστεύεται ότι αυξάνει τον κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου επειδή περιέχει καρκινογόνους παράγοντες. Η σακχαρίνη εξακολουθεί να επιτρέπεται να καταναλώνεται με όριο 12 mg ανά 29 ml σε ένα ποτό και 30 mg ανά συσκευασία τροφίμων. Για τις έγκυες γυναίκες και τις θηλάζουσες μητέρες, δεν πρέπει να καταναλώνετε τρόφιμα ή ποτά που περιέχουν σακχαρίνη.
2. Ασπαρτάμη
Αυτός ο τύπος γλυκαντικού έχει γλυκύτητα 200 φορές υψηλότερη από τη ζάχαρη και έχει έως και 4 θερμίδες ανά γραμμάριο. Αυτά τα γλυκαντικά έχουν αφεθεί να καταναλωθούν από το 1981 και έχουν γίνει ένα μίγμα συσκευασμένων τροφίμων ή ποτών. Περισσότερες από 200 μελέτες έχουν αποδείξει ότι η ασπαρτάμη δεν έχει αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία. Ωστόσο, η ασπαρτάμη έχει ένα μειονέκτημα, δηλαδή η γλυκύτητα θα εξαφανιστεί εάν εκτεθεί σε υψηλές θερμοκρασίες για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ως εκ τούτου, η ασπαρτάμη χρησιμοποιείται ευρύτερα για τα κρύα τρόφιμα, όπως το παγωτό, τα κρύα ποτά, το γιαούρτι και ούτω καθεξής.
3. Ασεσουλφάμη Κ
Όπως ακριβώς η ασπαρτάμη, αυτό το τεχνητό γλυκαντικό έχει μια γεύση 200 φορές πιο γλυκιά από τη ζάχαρη αλλά δεν προκαλεί πικρή γεύση μετά την κατανάλωση. Το Asesulfame K δεν αφομοιώνεται από το σώμα επειδή δεν έχει καθόλου θερμίδες. Επιπλέον, αυτά τα τεχνητά γλυκαντικά είναι ανθεκτικά στη θέρμανση υψηλής θερμοκρασίας, ώστε να είναι ανθεκτικά στο μαγείρεμα. Το Asesulfame K είναι επίσης καλό για τους διαβητικούς επειδή αποδεικνύεται ότι δεν επηρεάζει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Τουλάχιστον, στον κόσμο υπάρχουν άλλα 1000 προϊόντα που χρησιμοποιούν το asesulfame K.
4. Σουκραζόλη
Το Sukralosa έχει υψηλότερη γλυκύτητα 600 σε σχέση με τη ζάχαρη. Αυτό το γλυκαντικό δεν είναι επίσης μέσω της πεπτικής διαδικασίας στο σώμα, έτσι χρησιμοποιείται συχνά για επιπλέον προϊόντα που έχουν σχεδιαστεί για να χάσουν βάρος. Η σουκραλόζη μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί όταν μαγειρεύεται σε υψηλές θερμοκρασίες και δεν θα εξαλείψει τη γλυκύτητα. Η σουκραλόζη χρησιμοποιείται συχνά για σιρόπι, επιδόρπια, ποτά και προϊόντα κέικ.
5. Neotame
Το Neotame είναι ένα πρόσφατα ανακαλυφθέν τεχνητό γλυκαντικό. Αυτό το τεχνητό γλυκαντικό επιτρέπεται να καταναλωθεί από το FDA το 2002. Το επίπεδο γλυκύτητας του neotame είναι 8000 φορές πιο γλυκό από τη συνηθισμένη ζάχαρη και 40 φορές γλυκύτερο από την ασπαρτάμη, οπότε χρησιμοποιώντας μόνο μια μικρή ποσότητα τροφίμων έχει προκαλέσει γλυκύτητα σε τρόφιμα ή ποτά . Το Neotame επιτρέπεται να καταναλώνεται έως και 2 mg ανά kg σωματικού βάρους. Αυτό το γλυκαντικό αποδεικνύεται επίσης ότι δεν προκαλεί αύξηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα.
Ωστόσο, η κατανάλωση γλυκών τροφίμων ή ποτών πρέπει να παραμείνει περιορισμένη, παρόλο που τα προϊόντα αυτά χρησιμοποιούν τεχνητά γλυκαντικά που θεωρούνται ασφαλή για κατανάλωση και δεν έχουν θερμίδες. Πολύ γλυκό φαγητό μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο ανάπτυξης σακχαρώδους διαβήτη τύπου 2, καρδιακών παθήσεων, υπέρτασης και ακόμη και οστεοπόρωσης. Ο ΠΟΥ συστήνει να καταναλώνει ζάχαρη μόνο το 10% των συνολικών θερμίδων που χρειάζονται σε μία ημέρα. Ως εκ τούτου, είναι καλύτερο να περιορίσετε τα γλυκά σας φαγητά και να κάνετε τακτική άσκηση για να αποφύγετε τις εκφυλιστικές ασθένειες.
ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
- Τρόφιμα και ποτά με υψηλή ζάχαρη
- 8 συμπτώματα που σας δείχνουν υπερβολική κατανάλωση ζάχαρης
- Διαβήτης Ειδική ζάχαρη: Μπορεί να μειώσει πραγματικά τη ζάχαρη του αίματος;
