Περιεχόμενα:
- Ιατρικό βίντεο: ✅ Πόσες Φορές Μπορούμε Να Χρησιμοποιήσουμε Το Ίδιο Λάδι στο Τηγάνισμα
- Κριτήρια για υγιεινό μαγειρικό λάδι
- Ελαιόλαδο, καλαμποκέλαιο, σογιέλαιο και ηλιέλαιο: ποιο είναι πιο υγιεινό;
- Το πιο υγιεινό ελαιόλαδο
- Πώς να χρησιμοποιήσετε μαγειρικό λάδι για να παραμείνετε υγιείς
Ιατρικό βίντεο: ✅ Πόσες Φορές Μπορούμε Να Χρησιμοποιήσουμε Το Ίδιο Λάδι στο Τηγάνισμα
Η διαδικασία της τηγανίσματος των τροφίμων είναι συνήθως δύο ειδών, δηλαδή με ανάδευση-τηγάνισμα και το τηγάνισμα ενώ διαβρέχεται σε πολύ λάδι (βαθιά τηγανητά) Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας τηγανίσματος, το λάδι θα απορροφηθεί στην τροφή και θα υπάρξει μερική διάλυση της συνιστώσας τροφίμων στο μαγειρικό λάδι. Πώς να μαγειρεύουν όπως αυτό είναι πραγματικά κακό για την υγεία. Ωστόσο, μπορείτε να εργαστείτε γύρω από αυτό επιλέγοντας υγιεινό μαγειρικό λάδι.
Ξέρετε ποιο πετρέλαιο είναι το πιο υγιεινό για το τηγάνισμα;
Κριτήρια για υγιεινό μαγειρικό λάδι
Υπάρχουν διάφοροι τύποι ελαίων που μπορούν να χρησιμοποιηθούν για μαγείρεμα. Το κριτήριο του καλού μαγειρικού ελαίου είναι ότι η ποσότητα των κορεσμένων λιπαρών είναι μικρότερη από το ακόρεστο λίπος στη σύνθεση του ελαίου.
Κατά το μαγείρεμα, το λάδι πρέπει να είναι κάτω από μια ορισμένη θερμοκρασία έτσι ώστε να μην οξειδώνεται και να παράγει ελεύθερες ρίζες. Πολλοί άνθρωποι θεωρούν το ελαιόλαδο ή ελαιόλαδο πιο υγιεινό από άλλα έλαια μαγειρέματος. Πραγματικά;
Ελαιόλαδο, καλαμποκέλαιο, σογιέλαιο και ηλιέλαιο: ποιο είναι πιο υγιεινό;
Οι ερευνητές του Πανεπιστημίου Sfax της Τυνησίας διενήργησαν μελέτη και σύγκρισαν τα έλαια που είναι κατάλληλα για το τηγάνισμα. Συγκρίνουν το ελαιόλαδο με καλαμποκέλαιο, σογιέλαιο και ηλιόσπορους.
Η έρευνα αυτή δημοσιεύθηκε στο περιοδικό Journal of Agricultural and Food Chemistry. Σημείωσαν φυσικές, χημικές και διατροφικές αλλαγές στο πετρέλαιο όταν θερμάνθηκαν και χρησιμοποιήθηκαν για να τηγανίσουν τα τρόφιμα.
Όταν θερμαίνεται, το πετρέλαιο μπορεί να παράγει τοξικές ουσίες και το θρεπτικό περιεχόμενο μπορεί να χαθεί ή να αλλάξει. Αυτή η μελέτη στοχεύει να βρει το πετρέλαιο που έχει τις λιγότερες διατροφικές αλλαγές όταν χρησιμοποιείται για το τηγάνισμα επανειλημμένα.
Η ερευνητική ομάδα τηγανίζει πατάτες με 3 θερμοκρασίες με 4 διαφορετικούς τύπους λαδιού, ελαιόλαδο, καλαμποκέλαιο, σογιέλαιο και ηλιέλαιο. Οι πατάτες τηγανίζονται σε 3 θερμοκρασίες, 160 ° C, 190 ° C και θερμοκρασίες 180 ° C.
Η δοκιμή αυτή επαναλαμβάνεται 10 φορές με το ίδιο λάδι, στην ίδια κατάσταση με το γενικό νοικοκυριό. Διαφορετικοί τρόποι χρησιμοποιούνται για τον προσδιορισμό των αλλαγών στο πετρέλαιο κατά τη διαδικασία τηγανίσματος.
Τα αποτελέσματα δείχνουν ότι εάν χρησιμοποιείται για το τηγάνισμα, η χημική σύνθεση του μαγειρικού ελαίου γενικά θα είναι σταθερή σε σύγκριση με το σιτάρι. Ενώ το ελαιόλαδο αποδειχθεί ότι είναι το πιο ανθεκτικό στην οξείδωση. Το trans λιπαρά οξέα και το συνολικό ποσοστό των θρεπτικών ουσιών είναι το λιγότερο μεταβαλλόμενο σε θερμοκρασία 160 βαθμών C κατά τη διάρκεια της διαδικασίας τηγανίσματος.
Το πιο υγιεινό ελαιόλαδο
Συμπερασματικά, το ελαιόλαδο είναι καλύτερο από το σιτάρι για το τηγάνισμα, επειδή η ποιότητα και τα θρεπτικά συστατικά είναι καλύτερα ή δεν αλλάζουν πολύ. Ενώ το Διεθνές Συμβούλιο Ελαιολάδου αναφέρει ότι το ελαιόλαδο είναι ιδανικό για το τηγάνισμα, αλλά πρέπει να είναι με τις κατάλληλες συνθήκες και θερμοκρασίες και όχι πολύ ζεστό.
Δεν υπάρχει αλλαγή στη δομή του ελαιολάδου και το θρεπτικό περιεχόμενο παραμένει ανθεκτικό σε σύγκριση με άλλα έλαια. Όχι μόνο το περιεχόμενο αντιοξειδωτικού, αλλά και λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε ελαϊκό οξύ.
Πώς να χρησιμοποιήσετε μαγειρικό λάδι για να παραμείνετε υγιείς
- Μην θερμαίνετε το λάδι μαγειρέματος σε πολύ υψηλή θερμοκρασία.
- Χρησιμοποιήστε το αρκετά ώστε οι ενώσεις που σχηματίζονται από τη θέρμανση να μην είναι υπερβολικές.
- Πριν προσθέσετε τα συστατικά που πρέπει να τηγανισμένα, βεβαιωθείτε ότι το λάδι μαγειρέματος είναι ζεστό πρώτα, έτσι ώστε η διαδικασία μαγειρέματος να μην είναι πολύ μεγάλη στο λάδι.
- Χρησιμοποιήστε χαρτί ή ιστού για να αντικαταστήσετε τα τρόφιμα που έχουν τηγανητά έτσι ώστε η υπερβολική ποσότητα πετρελαίου να μπορεί να απορροφηθεί από το χαρτί ή το ιστού.
- Προκειμένου οι ενώσεις που σχηματίζονται λόγω θέρμανσης να μην γίνουν μεγάλες και να μην κολλήσουν στα τρόφιμα, καλό είναι να μην χρησιμοποιείτε επανειλημμένα το χρησιμοποιημένο λάδι.
- Αποθηκεύετε το λάδι μαγειρέματος σε δροσερό μέρος και μην εκτίθεται στο φως έτσι ώστε η περιεκτικότητα του λαδιού να μην αλλάζει.
Υγιεινό μαγειρικό λάδι δεν σημαίνει ότι θα σας κάνει να τρώτε τα τηγανητά τρόφιμα. Συνεχίστε να περιορίζετε στην κατανάλωση των τηγανισμένων τροφίμων.
