Περιεχόμενα:
- Ιατρικό βίντεο: Divergence and curl: The language of Maxwell's equations, fluid flow, and more
- Η γεύση γεύσης προκαλείται από γενετικούς παράγοντες
- Γιατί πολλοί άνθρωποι δεν τους αρέσει το πικρό φαγητό;
- Οι γενετικοί παράγοντες για την αλατότητα μπορούν να προκαλέσουν δυσμενείς επιπτώσεις στην υγεία
- Ποιο είναι το όριο κατανάλωσης αλατιού σε μια μέρα;
Ιατρικό βίντεο: Divergence and curl: The language of Maxwell's equations, fluid flow, and more
Είστε ένας από τους ανθρώπους που τους αρέσει η αλμυρή ή αλμυρή γεύση; Μερικοί άνθρωποι σαν αλάτι, κάποιοι τείνουν να προτιμούν τη γλυκιά ή ξινή γεύση. Αυτό πράγματι επηρεάζεται από τις προτιμήσεις κάθε ατόμου. Αλλά ξέρατε ότι η επιλογή της γεύσης και της γεύσης στα τρόφιμα επηρεάστηκε από τη γενετική; Εσείς που σας αρέσει η γεύση του αλμυρού και αλμυρού, έχουν πραγματικά γονίδια που είναι διαφορετικά από άλλα άτομα.
Η γεύση γεύσης προκαλείται από γενετικούς παράγοντες
Αν είστε ανάμεσα σε εκείνους που τους αρέσει η γεύση αλμυρών ή αλμυρών, ίσως τα γονίδια να είναι μια από τις αιτίες. Η δήλωση αυτή προέκυψε από μια μελέτη που διεξήχθη από την American Heart Association το 2016. Η μελέτη αυτή σημείωσε τις διατροφικές συνήθειες των 407 ερωτηθέντων που διατρέχουν τον κίνδυνο να αναπτύξουν ασθένειες των καρδιών και των αιμοφόρων αγγείων. Όχι μόνο σημειώνοντας και δίνοντας προσοχή στη διατροφή τους, οι ερωτηθέντες κλήθηκαν επίσης να πραγματοποιήσουν εξετάσεις DNA.
Στα τελικά αποτελέσματα της μελέτης διαπιστώθηκε ότι υπήρχαν γενετικές διαφορές, δηλαδή το γονίδιο TAS2R38 που επηρεάζει την επιλογή γεύσης και γεύσης για τα τρόφιμα. Έτσι, κάποιοι από τους συνολικά ερωτηθέντες κατανάλωναν αλάτι (από αλμυρή τροφή) 1,9 φορές περισσότερο από την ομάδα που δεν είχε γενετικές ανωμαλίες.
Γιατί πολλοί άνθρωποι δεν τους αρέσει το πικρό φαγητό;
Τα τρόφιμα που έχουν πικρή γεύση αποφεύγονται από πολλούς ανθρώπους. Ωστόσο, σε άτομα που έχουν το γονίδιο TAS2R38, έχουν μεγαλύτερη ικανότητα να ανιχνεύουν και να αισθάνονται την πικρή γεύση στα τρόφιμα. Έτσι, τα τρόφιμα που δεν είναι πικρά στους κανονικούς ανθρώπους (που δεν έχουν αυτά τα γονίδια) θα αισθάνονται ακόμα πικρά στο στόμα τους, όπως στο μπρόκολο και σε ορισμένα είδη λαχανικών.
Όσο περισσότερη ικανότητα να αισθάνεται αυτή η πικρή γεύση, τα κάνει να τείνουν να επιλέγουν τρόφιμα με ισχυρή αλμυρή γεύση. Αυτό τους αναγκάζει συχνά να προσθέτουν αλάτι στο φαγητό τους για να καλύψουν την πικρή γεύση που μπορεί να προκύψει από τα τρόφιμα που τρώνε.
Οι γενετικοί παράγοντες για την αλατότητα μπορούν να προκαλέσουν δυσμενείς επιπτώσεις στην υγεία
Τα γονίδια που επηρεάζουν τη γευστική προτίμηση των τροφίμων δεν έχουν άμεσο αντίκτυπο στην υγεία. Ωστόσο, αυτό το γονίδιο θα επηρεάσει την επιλογή του φαγητού κάποιου και θα αλλάξει τη διατροφή του. Οι άνθρωποι που έχουν το γονίδιο TAS2R38, που τείνει να επιλέγουν αλμυρά τρόφιμα, θα κινδυνεύουν να αναπτύξουν στεφανιαία νόσο, νεφρική ανεπάρκεια, εγκεφαλικό επεισόδιο και καρδιακή προσβολή.
Όχι μόνο αυτό, ακόμα και σε αρκετές μελέτες έχει αποδειχθεί ότι οι άνθρωποι που λατρεύουν την αλάτι θα προσθέσουν αυτόματα αλάτι στη μαγειρική τους. Ενώ πάρα πολύ αλάτι περιέχει νάτριο που είναι πολύ επικίνδυνο εάν καταναλώνεται πάρα πολύ.
Σε αυτές τις μελέτες, η κατανάλωση υπερβολικά μεγάλου ποσοστού νατρίου μπορεί επίσης να προκαλέσει μείωση των γνωστικών ικανοτήτων του ατόμου, μείωση της οστικής πυκνότητας, αύξηση του κινδύνου καρκίνου του στομάχου και παρεμβολή στη λειτουργία των νεφρών.
Ποιο είναι το όριο κατανάλωσης αλατιού σε μια μέρα;
Η American Heart Association συνιστά να μην καταναλώνεται νάτριο (το οποίο λαμβάνεται από αλάτι) περισσότερο από 2.300 mg την ημέρα. Αλλά ακόμα καλύτερα αν μπορείτε να καταναλώνετε νάτριο μόνο 1.500 mg την ημέρα. Ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού αλάτι περιέχει περίπου 600 mg νατρίου. για να μειώσετε το νάτριο στα τρόφιμα που τρώτε, πρέπει να μειώσετε την κατανάλωση υπερβολικά αλμυρών τροφίμων.
Επιπλέον, το νάτριο δεν βρίσκεται μόνο σε αλάτι, αλλά και σε συσκευασμένα τρόφιμα ή ποτά. Αυτό θα πρέπει να είναι η ανησυχία σας, αν όχι τότε ο κίνδυνος που έχετε για την αντιμετώπιση καρδιακών παθήσεων είναι όλο και μεγαλύτερο.
