Περιεχόμενα:
- Ιατρικό βίντεο: ΤΑΡΩ Μηνιαίες Προβλέψεις Φεβρουαρίου 2019 ~ ΤΑΡΩσυμβουλές με τον Μάνο Μηκίδη
- Κόκκινο υγρό σε κρεατικά δεν είναι αίμα
- Στη συνέχεια, είναι το κόκκινο υγρό σε μπριζόλα ασφαλή για να καταναλώσει;
Ιατρικό βίντεο: ΤΑΡΩ Μηνιαίες Προβλέψεις Φεβρουαρίου 2019 ~ ΤΑΡΩσυμβουλές με τον Μάνο Μηκίδη
Όταν παραγγείλετε ένα μενού με μπριζόλα κρέατος σε ένα εστιατόριο, σίγουρα θα ερωτηθείτε ποιο επίπεδο ωριμότητας θέλετε - σπάνιο, μεσαίο σπάνιο, μεσαίο, καλό. Οι περισσότεροι ειδικοί μαγειρικής σας συμβουλεύουν να τρώτε μέσες σπάνιες μπριζόλες επειδή η υφή του κρέατος είναι πιο τρυφερό και γευστικότερο. Αλλά πολλοί άνθρωποι διστάζουν να παραγγείλουν αυτό το "μισό μαγειρεμένο" κρέας εξαιτίας αυτούεξακολουθεί να υπάρχει κόκκινο υγρό από το κρέας, το οποίο θεωρείται αίμα. Έτσι, ποιο είναι το κόκκινο υγρό που προέρχεται από το μεσαίο σπάνιο κρέας; Είναι επικίνδυνο εάν καταναλώνεται;
Κόκκινο υγρό σε κρεατικά δεν είναι αίμα
Όχι αίματος. Το κόκκινο υγρό που βλέπετε ξεχειλίζει από το μισό μαγειρεμένο κρέας μετά την πραγματική περικοπή μυοσφαιρίνη. Η μυοσφαιρίνη είναι μια πρωτεΐνη που αποθηκεύει οξυγόνο στους μύες των θηλαστικών - όπως και η αιμοσφαιρίνη στο ανθρώπινο σώμα.
Η μυοσφαιρίνη είναι αυτό που κάνει το κρέας κόκκινο. Όσο πιο κόκκινο και σκοτεινό το χρώμα του κρέατος, τόσο περισσότερο μυοσφαιρίνη περιέχεται μέσα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το βόειο κρέας (μαζί με το αρνί, το κατσίκι και το χοιρινό κρέας) ταξινομείται ως "κόκκινο κρέας".
Όταν το κρέας μαγειρεύεται, η μυοσφαιρίνη θα αντιδράσει έτσι ώστε να γίνει σκοτεινότερη και να σκουραίνει για μεγάλο χρονικό διάστημα. Η μυοσφαιρίνη στο μισό-μαγειρεμένο κρέας δεν έχει αλλάξει εντελώς, έτσι υπάρχει ακόμα λίγο κοκκινωπό χρώμα στη μέση.
Επιπλέον, το μισό μαγειρεμένο κρέας εξακολουθεί να έχει περισσότερο νερό από το πλήρως μαγειρεμένο κρέας. Ως εκ τούτου, ο συνδυασμός μυοσφαιρίνης και το υπόλοιπο νερό στο κρέας κάνει την μπριζόλα να εκπέμπει κόκκινο υγρό που θεωρείται αίμα.
Στη συνέχεια, είναι το κόκκινο υγρό σε μπριζόλα ασφαλή για να καταναλώσει;
Επειδή δεν είναι αίμα,το μεσαίο σπάνιο κρέας παραμένει ασφαλές για κατανάλωση. Η Ακαδημία Διατροφής και Διαιτολογίας λέει ακόμη ότι δεν υπάρχει ανάγκη να μαγειρεύετε κρέας μέχρι να μαγειρευτεί πολύ για να καταναλωθεί με ασφάλεια. Όσο το κρέας είναι καλά μαγειρεμένο σε θερμοκρασία τουλάχιστον 62 βαθμών Κελσίου. Επομένως, μην διστάσετε να δοκιμάσετε μισές μαγειρεμένες μπριζόλες, εφόσον η επεξεργασία και η παρουσίαση είναι σωστές και καθαρές.
Ωστόσο, όλα τα κόκκινα κρέατα δεν είναι μαγειρεμένα και είναι ασφαλή για κατανάλωση. Εάν η μπριζόλα σας είναι φτιαγμένη από αλεσμένο κρέας, τότε βεβαιωθείτε ότι το επίπεδο ωριμότητας είναι τέλειο ή καλά.
Το αλεσμένο κρέας έχει υποστεί μια διαδικασία παραγωγής και επεξεργασίας που καθιστά όλα τα μέρη εκτεθειμένα σε εξοπλισμό που δεν είναι αναγκαστικά καθαρό από βακτήρια. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο είναι πολύ πιθανό τα βακτήρια να παραμείνουν στο έδαφος του κρέατος και όχι το νωπό κρέας να κόβεται σε γλάστρες. Για τα μεταποιημένα τρόφιμα που προέρχονται από αλεσμένο κρέας, το κρέας πρέπει να μαγειρεύεται τουλάχιστον στους 71 βαθμούς Κελσίου.
Επίσης, να έχετε κατά νου ότι ανεξάρτητα από το αν είναι ή όχι ασφαλές να τρώτε μισές μαγειρεμένες μπριζόλες κρέατος, υπάρχουν ορισμένοι κίνδυνοι για την υγεία που μπορεί να αντιμετωπίσετε εάν τρώτε κόκκινο κρέας. Ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας (WHO) δήλωσε ότι οι άνθρωποι που τρώνε πολλά κρέατα στη σχάρα αντιμετωπίζουν αυξημένο κίνδυνο ανάπτυξης καρκίνου έως και 30%.
