Περιεχόμενα:
- Ιατρικό βίντεο: Biblical Series I: Introduction to the Idea of God
- Μπορείτε να βρείτε φυσικό MSG στις ντομάτες
- Στην πραγματικότητα, τι είναι το MSG;
- Ποια είναι η διαφορά μεταξύ της τεχνητής MSG και της MSG στις ντομάτες;
Ιατρικό βίντεο: Biblical Series I: Introduction to the Idea of God
Σίγουρα ακούτε συχνά για το MSG. Αυτή η αρωματική ουσία συνήθως βρίσκεται ως ένα πρόσθετο συστατικό σε τρόφιμα, ειδικά συσκευασμένα τρόφιμα. Με την προσθήκη του MSG, η γεύση του φαγητού γίνεται καλύτερη, έτσι ώστε να το καταφέρετε περισσότερο. Αλλά, ξέρετε ότι η φυσική MSG βρίσκεται στα τρόφιμα; Ναι, ένας από τους καρπούς που περιέχουν MSG είναι οι ντομάτες.
Μπορείτε να βρείτε φυσικό MSG στις ντομάτες
Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου μπορεί να νομίζετε ότι η MSG είναι τεχνητή. Αλλά στην πραγματικότητα, η MSG περιέχεται φυσικά σε μερικά τρόφιμα. Στην πραγματικότητα, τι είναι το MSG;
Το MSG ή το γλουταμινικό νάτριο είναι ένα άλας νατρίου του γλουταμικού αμινοξέος. Αυτό το γλουταμινικό οξύ απαντάται φυσικά στο σώμα, στα τρόφιμα και βρίσκεται επίσης στα πρόσθετα τροφίμων. Φυσικά, το γλουταμινικό οξύ βρίσκεται στο 10-25% όλων των πρωτεϊνών στα τρόφιμα. Ένα τρόφιμο που περιέχει φυσικό MSG είναι οι ντομάτες. Ανά 100 γραμμάρια τομάτας περιείχε 140 mg ελεύθερου γλουταμικού οξέος. Επιπλέον, το τυρί (1200 mg / 100 g) και το κρέας (33 mg / 100 g) περιέχουν επίσης φυσικό MSG.
Στην πραγματικότητα, τι είναι το MSG;
Σύμφωνα με την ιστορία, το γλουταμινικό που βρίσκετε σε στιγμιαία καρυκεύματα είναι προφανώς κατασκευασμένο από φυσικά συστατικά. Το 1908, ένας Ιάπωνας καθηγητής που ονομάζεται Kikunae Ikeda κατάφερε να εκχυλίσει γλουταμινικό από ζωμό από φύκια. Βρήκε ότι το γλουταμινικό σε αυτό το ζωμό έδωσε μια γευστική γεύση στη σούπα. Στη συνέχεια, ο καθηγητής Ikeda κατέθεσε δίπλωμα ευρεσιτεχνίας για να παράγει εμπορικά το MSG.
Σήμερα, το MSG δεν παράγεται από ζωμό από φύκια, αλλά παράγεται από ζυμωμένο άμυλο, ζαχαρότευτλα, ζάχαρη ζαχαροκάλαμου ή μελάσα (υποπροϊόν ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο ή ζάχαρη από τεύτλα). Αυτή η διαδικασία ζύμωσης είναι παρόμοια με αυτή που χρησιμοποιείται για την παρασκευή γιαουρτιού, ξύδι και κρασί. Κατά την κατασκευή του, η MSG χρησιμοποιεί χημικές ουσίες και ένζυμα, και μέσω πολύπλοκων διαδικασιών. Ως αποτέλεσμα, δημιουργείται γεύση και δίνει μια αίσθηση umami εάν προστεθεί σε τρόφιμα.
Έτσι, η MSG μπορεί να γίνει χημικώς από ζάχαρη που έχει υποστεί ζύμωση για εμπορική χρήση (η οποία συνήθως συναντάτε στην αρωματική ουσία). Επιπλέον, διαπιστώνεται επίσης φυσικά σε τρόφιμα που περιέχουν ελεύθερο γλουταμικό οξύ και νάτριο, όπως οι ντομάτες.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ της τεχνητής MSG και της MSG στις ντομάτες;
Το MSG που χρησιμοποιούμε συνήθως ως αρωματική ουσία παρασκευάζεται από το εργοστάσιο, το οποίο είναι το αποτέλεσμα της ζύμωσης. Ενώ οι τομάτες περιέχουν φυσικό MSG ή ελεύθερο γλουταμινικό οξύ. Αυτό το ελεύθερο γλουταμικό οξύ βρίσκεται στις πρωτεΐνες και συμμετέχει επίσης στη λειτουργία του κανονικού ανθρώπινου σώματος. Επιπλέον, αυτό το ελεύθερο γλουταμινικό οξύ που βρίσκεται φυσικά δεν περνάει από καμία διεργασία, επομένως δεν περιέχει μολυντές.
Στο σώμα, και οι δύο πηγές γλουταμινικού μεταβολίζονται με τον ίδιο τρόπο. Η Ομοσπονδία Αμερικανικών Εταιρειών Πειραματικής Βιολογίας (FASEB) κατέληξε επίσης στο συμπέρασμα ότι δεν υπάρχει διαφορά στη φυσιολογική απόκριση μεταξύ φυσικού και τεχνητού γλουταμινικού, στην έκθεση. Έτσι, τα άτομα που είναι ευαίσθητα στην MSG, μπορεί επίσης να είναι ευαίσθητα σε υψηλά επίπεδα φυσικών τροφών που περιέχουν γλουταμινικό οξύ.
Αν και βρίσκεται φυσικά, αυτό δεν σημαίνει ότι είναι ασφαλές. Μερικοί άνθρωποι ενδέχεται να παρουσιάσουν αλλεργική αντίδραση ή υπερευαισθησία στη MSG. Μπορούν να αισθάνονται σαν καύση, πονοκεφάλους, ναυτία και πόνο στο στήθος μετά από 20 λεπτά κατανάλωσης τροφίμων που περιέχουν MSG. Στη συνέχεια, αυτή η αντίδραση μπορεί να εξαφανιστεί 2 ώρες αργότερα. Ωστόσο, γενικά, η χρήση του MSG δεν θέτει σε κίνδυνο την υγεία. Αυτό έχει μελετηθεί από πολλά ιδρύματα υγείας στον κόσμο, όπως οι Ηνωμένες Πολιτείες και ο Καναδάς.
