Περιεχόμενα:
- Ιατρικό βίντεο: Best Speech You Will Ever Hear - Gary Yourofsky
- Γνωρίστε τα θρεπτικά συστατικά και τα οφέλη των μανιταριών
- Πώς να μαγειρέψουν τα πιο υγιεινά μανιτάρια;
- Μην τηγανίζετε τα μανιτάρια!
- Υγιεινές συνταγές μαγειρικής μανιταριών με υψηλή θρεπτική αξία
- 1. Ψητό μανιτάρι satay
- 2. μπριζόλα μανιτάρι Portobello
Ιατρικό βίντεο: Best Speech You Will Ever Hear - Gary Yourofsky
Τα μανιτάρια είναι μια από τις καλύτερες πηγές ινών και βιταμινών που είναι εύκολα διαθέσιμες. Ωστόσο, η λανθασμένη τεχνική μαγειρέματος μπορεί να εξαλείψει τη διατροφή. Ποιος είναι ο σωστός τρόπος μαγειρέματος των μανιταριών, ώστε τα θρεπτικά συστατικά να παραμείνουν τα μέγιστα στα τρόφιμα;
Γνωρίστε τα θρεπτικά συστατικά και τα οφέλη των μανιταριών
Τα μανιτάρια είναι πηγή φυτικών πρωτεϊνών που έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες, αλλάχαμηλά σε θερμίδες και λίπος. Όχι μόνο αυτό. Τα μανιτάρια περιέχουν επίσης μια σειρά από βιταμίνες και μέταλλα, συμπεριλαμβανομένων των βιταμινών Β1, Β2, Β12, C, D, Ε, ψευδάργυρο και σελήνιο.
Τα μανιτάρια εμπλουτίζονται με αντιοξειδωτικές ενώσεις που μπορούν να βοηθήσουν στην καταπολέμηση του καρκίνου. Αυτό αποδείχθηκε μέσω μελέτης που έδειξε ότι τα μανιτάρια λευκού κουμπιού ήταν σε θέση να καταστείλουν την ανάπτυξη και ανάπτυξη των κυττάρων του καρκίνου του μαστού. Στην πραγματικότητα, οι μύκητες μπορούν επίσης να ενισχύσουν το ανοσοποιητικό σύστημα όταν εκτίθενται σε κρυολογήματα, κρυολογήματα, πυρετό και έρπητα.
Η περιεκτικότητα σε β-γλυκάνη, ριιταδενίνη και χιτοζάνη στα μανιτάρια συμβάλλει επίσης στη μείωση της χοληστερόλης. Τα οφέλη αυτού του μύκητα μπορούν τελικά να αποτρέψουν καρδιαγγειακές παθήσεις και υπέρταση.
Πώς να μαγειρέψουν τα πιο υγιεινά μανιτάρια;
Σύμφωνα με πρόσφατες έρευνες από τη σελίδα της Ιατρικής Καθημερινής, οι μέθοδοι μαγειρέματος καθορίζουν τη θρεπτική αξία των μανιταριών όταν καταναλώνονται. Η μελέτη, που δημοσιεύθηκε στο περιοδικό International Food and Nutrition, έδειξε ότι ο πιο υγιεινός τρόπος μαγειρέματος των μανιταριών είναι το ψήσιμο τους στο φούρνο ή το μαγείρεμα σε φούρνο μικροκυμάτων.
Αυτές οι δύο μέθοδοι μαγειρέματος αναφέρονται ότι μπορούν να διατηρήσουν τις αντιοξειδωτικές ιδιότητες των πολυφαινολών μανιταριών. Τα οφέλη της μεθόδου μαγειρέματος είναι επίσης πιο αξιοσημείωτα στα μανιτάρια λευκών κουμπιών, τα μανιτάρια shiitake, τα μανιτάρια στρείδι και τα μανιτάρια βασιλικού στρείδι. Ειδικά αν τα μανιτάρια ψήνονται με ελαιόλαδο που μπορεί να πολλαπλασιάσει τα οφέλη για την υγεία που παίρνετε.
Μην τηγανίζετε τα μανιτάρια!
Ακριβώς όπως και άλλα συστατικά τροφίμων, αποδεικνύεται ότι το τηγάνισμα είναι επίσης ο λιγότερο συνιστώμενος τρόπος για να μαγειρέψετε μανιτάρια. Ψήσιμο κάτωεπίπεδα πρωτεϊνών μανιταριών και υδατανθράκων σε πολύ μεγάλες ποσότητες και στην πραγματικότητα αυξάνουν τα επίπεδα λίπους και θερμίδων.
Εν τω μεταξύ, αν και τα βρασμένα μανιτάρια μπορούν να αυξήσουν την περιεκτικότητα σε β-γλυκάνη, η διαδικασία αυτή καταστρέφει τις μυκητιακές πρωτεϊνικές ενώσεις και αποδυναμώνει την αντιοξειδωτική δράση τους.
Σύμφωνα με την Ειρήνη Roncero, ερευνητή του Κέντρου Τεχνολογικής Έρευνας Μανιταριών της La Rioja (CTICH) στην Ισπανία, το φαινόμενο αυτό οφείλεται πιθανώς στο γεγονός ότι τα περισσότερα θρεπτικά συστατικά διαλύονται σε νερό μαγειρέματος και μαγειρικό λάδι. Αν και έχει πιο γευστικότατες γεύσεις, και οι δύο αυτές μέθοδοι μπορούν να εξαλείψουν πραγματικά τη θρεπτική αξία του μανιταριού σε μεγάλη κλίμακα.
Υγιεινές συνταγές μαγειρικής μανιταριών με υψηλή θρεπτική αξία
Εδώ είναι μερικές συνταγές μανιταριών που μπορείτε να δοκιμάσετε να αξιοποιήσετε στο έπακρο τα μανιτάρια με την καλύτερη γεύση:
1. Ψητό μανιτάρι satay
Παρουσίαση: 4 μερίδες
Χρόνος δημιουργίας: 15 λεπτά
Εργαλεία και υλικά:
- 200 γραμμάρια μεσαίου μεγέθους φρέσκα μανιτάρια
- 3 κουταλιές βούτυρο, λειώστε το
- ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι και σκόνη σκόρδου
- Πιάστε αρκετά satay
Πώς να κάνετε:
- Μοσχάρι βελονιά με ένα σουβλάκι.
- Ανακατέψτε το βούτυρο, το αλάτι και το σκόρδο σε σκόνη. Εφαρμόστε στα μανιτάρια ομοιόμορφα.
- Ψήστε για 10 έως 15 λεπτά.
- Συμπληρώστε την ωρίμανση γυρνώντας το μανιτάρι satay κάθε 5 λεπτά εφαρμόζοντας το μείγμα των συστατικών και στις δύο πλευρές.
- Ανυψώστε και σερβίρετε.
2. μπριζόλα μανιτάρι Portobello
Παρουσίαση: 3 μερίδες
Χρόνος δημιουργίας: 80 λεπτά
Εργαλεία και υλικά:
- 3 μανιτάρια portobello (μανιτάρια μεγάλου κουμπιού)
- ¼ φλιτζάνι λάδι canola
- 3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα κρεμμύδια
- 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένα
- 4 κουταλιές της σούπας βαλσάμικο ξύδι
Πώς να κάνετε:
- Καθαρίστε τα μανιτάρια και αφαιρέστε τους μίσχους. Προετοιμάστε τη σχάρα.
- Ανακατέψτε λάδι κανόλα, κρεμμύδια, σκόρδο και βαλσάμικο ξύδι. Ρίχνουμε μανιτάρια και αφήνουμε για μία ώρα.
- Ψήστε για 10 λεπτά.
- Αφαιρέστε και σερβίρετε ξεχωριστά ή σερβίρετε με σαλάτες, τοστ ή ζυμαρικά για να προσθέσετε υπέροχη γεύση.
Το πράγμα που πρέπει να θυμάστε όταν μαγειρεύετε τα μανιτάρια είναι να επιλέξετε φρέσκα μανιτάρια με μια κουκούλα ή ένα κεφάλι μανιταριού που δεν είναι πολύ μαλακό ή μαλακό. Επίσης, βεβαιωθείτε ότι τα μανιτάρια είναι σε καλή κατάσταση με ραβδιά που κολλάνε και αποφύγετε μούχλα που φαίνεται γλοιώδη ή όχι φρέσκια. Επειδή η φυσική κατάσταση του μύκητα μπορεί να επηρεάσει τη γεύση όταν μεταποιείται σε τρόφιμα.
