Περιεχόμενα:
- Ιατρικό βίντεο: SUGAR… is it all that bad?
- Τα θρεπτικά συστατικά που χάνονται λόγω τροφής θερμαίνονται
- Βιταμίνες
- Ενζυμο
- Αντιοξειδωτικά
Ιατρικό βίντεο: SUGAR… is it all that bad?
Συχνάζετε συχνά μαγειρεμένα φαγητά; Όχι λίγοι άνθρωποι μαγειρεύουν πολύ, έτσι μπορούν να τρώγονται αρκετές φορές ένα γεύμα. Ακόμα κι αν δεν είναι ζεστό ή ζεστό, απλά θερμαίνετε το ξανά. Αυτή η μέθοδος θεωρείται πιο πρακτική από το να πρέπει να μαγειρεύετε συνεχώς κάθε φορά που έρχεται ένα γεύμα. Αλλά η θέρμανση των τροφίμων έχει αρνητικές επιπτώσεις στα θρεπτικά συστατικά του τροφίμου; Εάν ναι, ποια θρεπτικά συστατικά υποστούν βλάβη κατά τη θέρμανση;
Τα θρεπτικά συστατικά που χάνονται λόγω τροφής θερμαίνονται
Παρόλο που το φαγητό που ζεσταίνετε το απόγευμα είναι το φαγητό που κάνατε σήμερα το πρωί, η διαδικασία θα επηρεάσει τα θρεπτικά συστατικά των τροφίμων. Τότε ποιοι τύποι θρεπτικών ουσιών έχουν υποστεί βλάβη λόγω της αναθέρμανσης των τροφίμων;
Βιταμίνες
Αυτός ο τύπος υδατοδιαλυτής βιταμίνης είναι μια βιταμίνη που είναι πολύ ευαίσθητη στις θερμές θερμοκρασίες. Οι υδατοδιαλυτές βιταμίνες, συγκεκριμένα οι βιταμίνες C και B, θα σπάσουν και θα σπάσουν αυτόματα όταν εκτίθενται σε θερμότητα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Η ίδια η βιταμίνη C είναι μια βιταμίνη που είναι ασταθής, οξειδώνεται εύκολα όταν αναμειγνύεται με νερό. Το μήκος της διαδικασίας μαγειρέματος και η θερμοκρασία μαγειρέματος θα καθορίσουν πόση απώλεια βιταμίνης C από ένα φαγητό.
Για παράδειγμα, στα τρόφιμα που ζεσταίνετε υπάρχουν τομάτες μέσα σε αυτό. Οι ντομάτες που εκτίθενται σε θερμές θερμοκρασίες φτάνουν στους 87 βαθμούς Κελσίου μόνο για 2 λεπτά, η περιεκτικότητα σε βιταμίνη C θα εξαφανιστεί κατά 10%. Ενώ στον τύπο της βιταμίνης Β, δεν είναι όλες οι βιταμίνες είναι ευαίσθητες στη θερμότητα και το νερό. Μόνο η θειαμίνη, η νιασίνη και το φολικό οξύ θα διαλυθούν και θα εξαφανιστούν όταν θερμαίνονται σε θερμοκρασίες μεγαλύτερες των 100 βαθμών Κελσίου.
Ενζυμο
Τα ένζυμα είναι ουσίες που το σώμα χρειάζεται να εκτελεί διάφορες φυσιολογικές λειτουργίες, συμπεριλαμβανομένης της διαδικασίας πέψης. Συνήθως, το ένζυμο περιέχεται σε πολλά είδη καρπών με κέλυφος και σε τρόφιμα που περιέχουν σιτάρι. Το ένζυμο στο φαγητό θα καταστραφεί και το ποσό θα μειωθεί εάν θερμαίνεται.
Τα θρεπτικά συστατικά τροφίμων παράγονται επίσης από το σώμα φυσικά, αλλά υπάρχουν φορές που αυτά τα φυσικά ένζυμα εξαντλούνται. Το σώμα επίσης δεν παίρνει αρκετά ένζυμα από το φαγητό που καταναλώνεται. Αυτή η κατάσταση θα αυξήσει τον κίνδυνο ελευθέρων ριζών στο σώμα και μπορεί να προκαλέσει καρκίνο και διάφορες άλλες εκφυλιστικές ασθένειες.
Αντιοξειδωτικά
Ορισμένα τρόφιμα περιέχουν πολλά αντιοξειδωτικά που είναι πολύ χρήσιμα για την πρόληψη της πρόωρης γήρανσης και τη μείωση του κινδύνου για τις ελεύθερες ρίζες. Η λουτεΐνη και η ζεαξανθίνη είναι φυσικά αντιοξειδωτικά που απαντώνται σε διάφορες πηγές πράσινων φυλλωδών λαχανικών, όπως το καλαμπόκι, το μπρόκολο και ούτω καθεξής. Σύμφωνα με τους ειδικούς του Ιατρικού Κέντρου του Πανεπιστημίου του Μέριλαντ, η αναθέρμανση τροφίμων που περιέχουν αντιοξειδωτικά, θα κάνει μόνο τα θρεπτικά συστατικά τροφίμων να εξαφανιστούν και δεν θα επωφεληθείτε από αυτά.
