Περιεχόμενα:
- Ιατρικό βίντεο: ✅ Θεραπεύστε τα πνευμόνια σας με αυτό το Τσάι: Βήχας, άσθμα, βρογχίτιδα, Λοιμώξεις …
- Η θερμότητα που χρησιμοποιείται κατά το μαγείρεμα έχει επιπτώσεις στα τρόφιμα
- Ποια θρεπτικά συστατικά μειώνονται κατά το μαγείρεμα;
- Υδατοδιαλυτές βιταμίνες
- Λιπαρές διαλυτές βιταμίνες
- Ωμέγα 3 λιπαρά οξέα
- Πώς διατηρείτε το περιεχόμενο θρεπτικών ουσιών στο φαγητό σας ακόμα και αν είναι μαγειρεμένο;
Ιατρικό βίντεο: ✅ Θεραπεύστε τα πνευμόνια σας με αυτό το Τσάι: Βήχας, άσθμα, βρογχίτιδα, Λοιμώξεις …
Το μαγείρεμα είναι ένας τρόπος για να απολαύσετε φαγητό. Χωρίς αυτή τη διαδικασία, πολλά τρόφιμα γίνονται λιγότερο νόστιμα για φαγητό. Επιπλέον, το μαγείρεμα έχει επίσης ως στόχο να απενεργοποιήσει τους μικροοργανισμούς, όπως τα βακτήρια και τα μικρόβια που βρίσκονται σε τροφή, ώστε τα τρόφιμα να είναι πιο υγιεινά για φαγητό και να μην προκαλούν ασθένειες.
Ωστόσο, πίσω από τα οφέλη της διαδικασίας μαγειρέματος, αποδεικνύεται ότι η θερμότητα που παράγεται από το μαγείρεμα επηρεάζει την περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά σε αυτά τα τρόφιμα. Δεν είναι όλα θρεπτικά συστατικά ευαίσθητα στη θερμότητα, αλλά ορισμένα θρεπτικά συστατικά θα μειωθούν σε αριθμό λόγω θέρμανσης κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
Η θερμότητα που χρησιμοποιείται κατά το μαγείρεμα έχει επιπτώσεις στα τρόφιμα
Η θέρμανση που παράγεται από τη διαδικασία ψησίματος μπορεί να επηρεάσει τις βιταμίνες και το λίπος στα τρόφιμα. Ορισμένες βιταμίνες, ιδιαίτερα οι υδατοδιαλυτές βιταμίνες, είναι πολύ ευαίσθητες στη θερμότητα που παράγεται κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος. Το λίπος μπορεί να ανεχτεί υψηλότερες θερμοκρασίες θερμότητας από άλλες θρεπτικές ουσίες, αλλά όταν το λίπος συναντά το σημείο καύσης θέρμανσης, η χημική δομή του λίπους μπορεί να αλλάξει.
Αυτή η χημική αλλαγή της δομής του λίπους αυξάνει τους κινδύνους για την υγεία, τις κακές οσμές, την αλλαγή της γεύσης και τη μειωμένη περιεκτικότητα σε βιταμίνες. Επομένως, θα πρέπει να περιορίσετε την κατανάλωση λιπαρών τροφίμων που μαγειρεύονται στο μαγειρικό λάδι σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες.
Ποια θρεπτικά συστατικά μειώνονται κατά το μαγείρεμα;
Αν και δεν είναι όλα, υπάρχουν ορισμένα θρεπτικά συστατικά που μπορούν να χαθούν κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, ειδικά εκείνα που παράγουν υπερβολική θερμότητα.
Υδατοδιαλυτές βιταμίνες
Οι υδατοδιαλυτές βιταμίνες, ιδιαίτερα οι βιταμίνες Β και Β, είναι πολύ ευαίσθητες στη θερμότητα. Και οι δύο αυτές βιταμίνες βρίσκονται ευρέως σε λαχανικά και φρούτα. Έτσι, το μαγείρεμα λαχανικών που περιέχουν και τις δύο βιταμίνες μπορεί να μειώσει την περιεκτικότητα σε βιταμίνες στα λαχανικά, ειδικά αν μαγειρευτεί με νερό.
Βιταμίνη C
Η βιταμίνη C είναι πολύ ευαίσθητη στη θερμότητα, το νερό και τον αέρα. Μια μελέτη που δημοσιεύθηκε από το περιοδικό Journal of Zhejiang University Science το 2009 έδειξε ότι η μέθοδος μαγειρέματος επηρέασε τα επίπεδα βιταμίνης C στο μπρόκολο. Το βραστό μπρόκολο είναι το πιο εξουδετερωμένο περιεχόμενο βιταμίνης C, ενώ ο ατμός μπρόκολο είναι το πιο ικανό να διατηρήσει την περιεκτικότητα σε βιταμίνη C στο μπρόκολο.
2013 Chuli Zeng μελέτη που εξέτασε τη βιταμίνη C περιεχόμενο σε σπανάκι, μαρούλι, και το μπρόκολο κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος δείχνει ότι το βρασμό αυτών των λαχανικών μπορεί να εξαλείψει την περιεκτικότητα σε βιταμίνη C κατά περισσότερο από 50%. Η μελέτη κατέληξε επίσης στο συμπέρασμα ότι τα ωμά λαχανικά έχουν την υψηλότερη περιεκτικότητα σε βιταμίνη C σε σύγκριση με τα μαγειρεμένα λαχανικά και η μέθοδος μαγειρέματος στον ατμό είναι η καλύτερη μέθοδος για τη διατήρηση της περιεκτικότητας σε βιταμίνη C σε αυτά τα λαχανικά.
Βιταμίνη Β
Ειδικά η βιταμίνη Β1 (θειαμίνη), το φολικό οξύ και η βιταμίνη Β12 είναι οι πιο ασταθείς στη θέρμανση. Αυτή η βιταμίνη Β μπορεί να εξαφανιστεί, ακόμη και πριν περάσει τη διαδικασία μαγειρέματος. Εάν αποθηκευτεί σε ακατάλληλη θέση, μπορεί να χαθεί η βιταμίνη Β σε συστατικά τροφίμων.
Μια μελέτη του 2010 που δημοσιεύθηκε από την Ιατρική Εταιρεία Πακιστάν έδειξε ότι το βρασμένο γάλα για 15 λεπτά προκάλεσε μείωση της ποσότητας βιταμινών Β1, Β2, Β3 και φολικού οξέος κατά 24-36%. Αυτό μπορεί να προκαλέσει εμπλουτισμό του γάλακτος που έχει υποβληθεί σε διαδικασία θέρμανσης στο εργοστάσιο με διάφορα είδη βιταμινών και μετάλλων.
Λιπαρές διαλυτές βιταμίνες
Οι λιποδιαλυτές βιταμίνες είναι πολύ ευαίσθητες στη θερμότητα, τον αέρα και το λίπος. Οι λιποδιαλυτές βιταμίνες, ιδιαίτερα οι βιταμίνες Α, D και E, μπορούν να μειωθούν σε αριθμό τροφίμων εάν μαγειρευτούν σε καυτό λάδι. Επειδή αυτή η βιταμίνη μπορεί να διαλυθεί στο λίπος, αυτή η βιταμίνη στη συνέχεια διαλύεται στο καυτό λάδι που χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα. Σε αντίθεση με τη βιταμίνη Α, D και E, η βιταμίνη Κ είναι πιο σταθερή έναντι θερμότητας και δεν διαλύεται εύκολα. Για να μην χάσετε πάρα πολύ τη βιταμίνη Α, D, E και K στα τρόφιμα, μπορείτε να μαγειρέψετε αυτά τα τρόφιμα με υψηλή θερμότητα και νερό.
Ωμέγα 3 λιπαρά οξέα
Ωμέγα 3 λιπαρά οξέα, τα οποία περιέχονται σε πολλά λιπαρά ψάρια, προφανώς δεν μπορεί να σταθεί υψηλή θερμότητα. Οι έρευνες δείχνουν ότι ο τόνος τηγανίσματος μπορεί να μειώσει τα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα κατά 70-85%. Εν τω μεταξύ, το μαγείρεμα τόνου με ψήσιμο θα αφαιρέσει μόνο μια μικρή ποσότητα ωμέγα-3 λιπαρών οξέων στον τόνο. Ομοίως, τα βρασμένα ψάρια μπορούν να διατηρούν περισσότερα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα από το τηγάνισμα τους.
Έτσι, μπορούμε να συμπεράνουμε ότι η μέθοδος μαγειρέματος μπορεί να επηρεάσει την περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά των τροφίμων. Κάθε συστατικό τροφίμων πρέπει να μαγειρεύεται με τη σωστή μέθοδο μαγειρέματος έτσι ώστε το θρεπτικό περιεχόμενο να μην χαθεί πολύ.
Πώς διατηρείτε το περιεχόμενο θρεπτικών ουσιών στο φαγητό σας ακόμα και αν είναι μαγειρεμένο;
Ορισμένες προτάσεις που μπορείτε να ακολουθήσετε ώστε η περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά στο φαγητό να μην εξαφανίζεται πολύ όταν το μαγείρεμα είναι:
- Ξεκινήστε με τη μέθοδο αποθήκευσης. Φυλάσσετε τα τρόφιμα, όπως τα λαχανικά, σε μια καλή θέση. Είναι καλύτερα να αποφύγετε την αποθήκευση λαχανικών σε ζεστά μέρη, ειδικά για λαχανικά που περιέχουν πολλές βιταμίνες Β και βιταμίνη C. Μπορείτε να τα αποθηκεύσετε σε δροσερό μέρος ή μπορείτε επίσης να τα αποθηκεύσετε σε αεροστεγές δοχείο.
- Πριν από το μαγείρεμα, απλά πλένετε τα λαχανικά αντί να τα ξεφλουδίζετε. Το φυτικό δέρμα περιέχει διάφορους τύπους βιταμινών και μετάλλων και ίνες που είναι σημαντικές για το σώμα μας. Συνιστάται επίσης να μην αφαιρείτε τα εξωτερικά φύλλα των λαχανικών, όπως το λάχανο, εκτός και αν τα φύλλα μαραίνονται.
- Μαγειρέψτε λαχανικά με λίγο νερό. Θα πρέπει επίσης να καταναλώσετε το νερό που χρησιμοποιείται για να βράσουν τα λαχανικά, ούτε καν να τα πετάξετε. Ή, είναι καλύτερα να μαγειρεύετε λαχανικά με ατμό μέθοδο, χρήση φούρνο μικροκυμάτων, ή το ψήνετε, αντί να το βράζετε.
- Κόψτε το φαγητό μετά το μαγείρεμα και όχι πριν το ψήσιμο. Αυτό μπορεί να μειώσει το θρεπτικό περιεχόμενο που χάθηκε κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος.
- Μαγειρέψτε φαγητό σε γρήγορο χρόνο, όχι πολύ καιρό. Όσο μακρύτερα τα λαχανικά μαγειρεύονται, τόσο περισσότερα θρεπτικά συστατικά θα χαθούν.
ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
- Κίνδυνοι του πετρελαίου θέρμανσης με υψηλή θερμοκρασία
- 5 Υγιέστερες επιλογές για το μαγείρεμα
- Ειδοποίηση, αυτά τα 7 τρόφιμα περιέχουν υψηλό αλάτι
