Περιεχόμενα:
- Ιατρικό βίντεο: Ed Sheeran - Shape of You [Official Video]
- Τι είναι το γλουταμινικό νάτριο (MSG);
- Επιδράσεις της κατανάλωσης MSG για το σώμα
- Τι είναι το αλάτι;
- MSG vs Salt Salt
Ιατρικό βίντεο: Ed Sheeran - Shape of You [Official Video]
Έχετε ακούσει ποτέ τη δήλωση ότι το γλουταμινικό νάτριο (MSG) ή το ec mecin 'καταναλώνεται καλύτερα από το αλάτι; Είναι αλήθεια αυτή η δήλωση; Εδώ είναι μια σύγκριση του MSG με το αλάτι.
Τι είναι το γλουταμινικό νάτριο (MSG);
Το γλουταμινικό μονονατίδιο (MSG) ή αυτό που συχνά αναφέρουμε ως «mecin», είναι χρήσιμο ως ενισχυτικό γεύσης στα τρόφιμα και είναι ένα πρόσθετο που χρησιμοποιείται συχνά σε συσκευασμένα τρόφιμα και τρόφιμα που παρασκευάζονται σε οικιακές κουζίνες. Έχει αυξηθεί η κατανάλωση MSG από έτος σε έτος σε διάφορες χώρες. Είναι γνωστό ότι η κατανάλωση MSG σε ανθρώπους στο Ηνωμένο Βασίλειο σε μια εβδομάδα είναι μέχρι 4 γραμμάρια (λιγότερο από 1 κουταλάκι του γλυκού), ενώ στην Αμερική, η μέση χρήση του MSG είναι 0,55 γραμμάρια MSG σε μία ημέρα. Εν τω μεταξύ, στην Ταϊβάν, ο μέσος άνθρωπος που καταναλώνει MSG σε μία ημέρα φτάνει τα 3 γραμμάρια την ημέρα.
Σύμφωνα με το Αμερικανική Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων, Το MSG αποτελείται από νάτριο / νάτριο, αμινοξέα και γλουταμικό. Το γλουταμικό είναι φυσικά παρόν στο σώμα και σε διάφορες πηγές τροφίμων, όπως το βόειο κρέας, τα πουλερικά, το γάλα και τα λαχανικά. Το ανθρώπινο σώμα έχει τον ίδιο τρόπο πέψης του γλουταμινικού που λαμβάνεται από τρόφιμα ή από MSG. Στην πραγματικότητα, το γλουταμινικό σε MSG είναι εξίσου σημαντικό με το γλουταμινικό που λαμβάνουμε από τα τρόφιμα. Ωστόσο, η κατανάλωση MSG δεν πρέπει να είναι πάρα πολύ επειδή η MSG περιέχει νάτριο το οποίο μπορεί να προκαλέσει υψηλή αρτηριακή πίεση.
Επιδράσεις της κατανάλωσης MSG για το σώμα
Μερικές μελέτες αναφέρουν ότι η MSG έχει αρνητικό αντίκτυπο στην υγεία του σώματος. Ένα από τα γνωστά σύνδρομα των επιπτώσεων της κατανάλωσης MSG είναι "Κινέζικο Σύνδρομο Εστιατορίων οι οποίοι έχουν συμπτώματα όπως πονοκεφάλους, ναυτία και αίσθημα παλμών στο στήθος. Αυτό το σύνδρομο εμφανίζεται σε άτομα που είναι ευαίσθητα στο MSG.
Μια άλλη μελέτη διεξήχθη για να δει τις επιπτώσεις της κατανάλωσης MSG με την αναπαραγωγική υγεία και τη γέννηση. Το ερευνητικό υποκείμενο που χρησιμοποιήθηκε ήταν ένας ποντικός που έλαβε περίπου 7,2 γραμμάρια MSG / kg σωματικού βάρους σε μία ημέρα. Τα αποτελέσματα αυτής της μελέτης, δεν ανακαλύφθηκαν ανεπιθύμητες ενέργειες σε αυτά τα ποντίκια. Μια μελέτη που πραγματοποιήθηκε από την Αμερικανική Επιτροπή Παιδιατρικής για τα Ναρκωτικά οι θηλάζουσες μητέρες που καταναλώνουν MSG σε εύλογες ποσότητες και όρια υποδεικνύουν ότι δεν υπάρχει καμία επίδραση ή διαταραχή που εμφανίζεται στη θηλάζουσα μητέρα.
Τι είναι το αλάτι;
Το αλάτι της κουζίνας (χλωριούχο νάτριο) είναι υπολειμματική ουσία που προέρχεται από την εξάτμιση του θαλασσινού νερού. Το χλωριούχο νάτριο (NaCl) είναι μια ουσία που προκαλεί διέγερση για την αλμυρή γεύση στη γλώσσα. Το νάτριο ενισχύει τις αισθητικές ιδιότητες των τροφίμων, αυξάνοντας την αλάτι, μειώνοντας την πικρή γεύση και ενισχύοντας τη γλυκύτητα και άλλες γεύσεις. Μέχρι σήμερα, οι παράγοντες που κάνουν ένα άτομο να λαμβάνει αλμυρό φαγητό εξακολουθούν να μην έχουν κατανοηθεί καλά, αλλά εκτιμάται ότι οι περιβαλλοντικοί παράγοντες όπως το επίπεδο κατανάλωσης νατρίου στα τρόφιμα και οι διατροφικές συνήθειες έχουν μεγάλη επίδραση σε αυτά.
Σε ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι, περιέχει 2.300 mg νατρίου, ενώ η πρόσληψη νατρίου συνιστάται σε μια μέρα από την Παγκόσμια Οργάνωση Υγείας (WHO) για την αποφυγή διαφόρων εκφυλιστικών ασθενειών που ανέρχονται σε λιγότερο από 2.000 mg νατρίου.
MSG vs Salt Salt
Μέχρι στιγμής εξακολουθεί να υπάρχει πολλή διαμάχη σχετικά με το επίπεδο νατρίου που περιέχεται στο MSG. Κάποιοι λένε ότι το νάτριο που περιέχεται στο MSG αποτελείται μόνο από το ένα τρίτο του νατρίου σε άλας, που είναι αναλογία 12% με MSG και 39% με αλάτι. Το νάτριο είναι πολύ σημαντικό για τη διατήρηση της φυσιολογίας του ανθρώπινου σώματος, αλλά η υπερβολική κατανάλωση νατρίου μπορεί να οδηγήσει σε αυξημένη αρτηριακή πίεση η οποία μπορεί να προκαλέσει διάφορες καρδιακές παθήσεις. Εκτιμάται ότι το 62% των εγκεφαλικών επεισοδίων και το 49% της στεφανιαίας νόσου προκαλούνται από υψηλή αρτηριακή πίεση. Η υπερβολική κατανάλωση νατρίου έχει και άλλες αρνητικές συνέπειες για την υγεία, συμπεριλαμβανομένου του γαστρικού καρκίνου, μειωμένη οστική πυκνότητα και μπορεί να προκαλέσει παχυσαρκία.
Το MSG και το αλάτι της κουζίνας έχουν τόσο την περιεκτικότητα σε νάτριο που χρειάζεται ο οργανισμός, αλλά και η χρήση τους. Μέχρι τώρα, δεν έχει γίνει έρευνα που να δηλώνει ποια είναι καλύτερη μεταξύ του MSG και του αλατιού. Όσο το επίπεδο κατανάλωσης ρυθμίζεται και τηρείται, έτσι ώστε η πρόσληψη νατρίου να μην είναι υπερβολική, η χρήση του MSG και του αλατιού της κουζίνας επιτρέπεται, εκτός από ορισμένα άτομα που έχουν ορισμένες ασθένειες των οποίων η πρόσληψη νατρίου είναι πολύ περιορισμένη.
ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ
- Εδώ είναι πώς να τρώτε Υγιεινά Instant Noodles
- 7 απροσδόκητα τρόφιμα μπορούν να περιέχουν χημικές ουσίες και βαφές
- Είναι τα πρόσθετα τροφίμων ασφαλή για όσους έχουν ανακάμψει από τον καρκίνο;
