Περιεχόμενα:
- Ιατρικό βίντεο: Χυμοί για να μειώσετε το διαβήτη τύπου 2 σε μια ...
- Το ψυχρό ρύζι έχει χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη
- Πώς να μαγειρέψετε υγιεινό ρύζι για τους διαβητικούς
- Σύγκριση πηγών τροφίμων θερμών και κρύων υδατανθράκων
Ιατρικό βίντεο: Χυμοί για να μειώσετε το διαβήτη τύπου 2 σε μια ...
Ίσως ακούτε συχνά ότι η κατανάλωση ρυζιού χθες συνιστάται για άτομα που πάσχουν από διαβήτη ή σακχαρώδη διαβήτη τύπου 2. Είπε, τρώγοντας νέο ρύζι που είναι στη ζέστη μπορεί να αυξήσει γρήγορα το σάκχαρο του αίματός σας. Αλλά, είναι αλήθεια αυτό;
Το ψυχρό ρύζι έχει χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη
Το ρύζι είναι το βασικό φαγητό για τους Ινδονήσιους. Στην πραγματικότητα, πολλοί Ινδονήσιοι αισθάνονται ότι δεν έχουν φάει αν δεν έχουν φάει ρύζι. Φυσικά, η αποφυγή ή η μείωση του ρυζιού μπορεί να είναι ένας εφιάλτης για πολλούς ανθρώπους. Ωστόσο, ο διαβήτης δεν σημαίνει ότι πρέπει να αποφύγετε το ρύζι. Μπορείτε ακόμα να φάτε ρύζι, αλλά με λίγους κανόνες. Μία από τις προτάσεις είναι να φάει το χυμό ρυζιού ή το ρύζι που είναι ήδη κρύο. Αλλά, τι κάνει το ρύζι χτες να διαφέρει από το πρόσφατα μαγειρεμένο ρύζι;
Το χρυσαφί ρύζι ή το κρύο ρύζι έχει χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη σε σύγκριση με το πρόσφατα μαγειρεμένο ρύζι. Φυσικά, αυτό είναι επωφελές για τους ανθρώπους που έχουν διαβήτη. Τα τρόφιμα με χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη είναι καλό για άτομα με διαβήτη επειδή αυτά τα τρόφιμα δεν μπορούν να αυξήσουν άμεσα τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Σε αντίθεση με τα τρόφιμα που έχουν υψηλό γλυκαιμικό δείκτη που μπορεί να αυξήσει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα.
Πώς να μαγειρέψετε υγιεινό ρύζι για τους διαβητικούς
Έρευνες από τη Σρι Λάνκα έδειξαν ότι η κατανάλωση κρύου ρυζιού μπορεί να μειώσει τις θερμίδες που εισέρχονται στο σώμα σας, έτσι ώστε να αποφευχθεί ο διαβήτης τύπου 2. Οι ερευνητές ανέπτυξαν μια μέθοδο μαγειρέματος που μπορεί να απορροφήσει θερμίδες (ζάχαρη) στο ρύζι που απορροφά λιγότερο από το σώμα.
Η ερευνητική ομάδα πρόσθεσε ένα κουταλάκι του γλυκού λάδι καρύδας σε βραστό νερό το οποίο θα χρησιμοποιηθεί για το ψήσιμο του ρυζιού για 40 λεπτά. Μετά το ψήσιμο του ρυζιού, το ρύζι στη συνέχεια ψύχεται και φυλάσσεται στο ψυγείο για 12 ώρες. Αυτή η μέθοδος μπορεί να αυξήσει το ανθεκτικό άμυλο κατά 10 φορές. Θυμηθείτε, θα πρέπει να φυλάσσεται σε ψυγείο, όχι μόνο να μείνει σε θερμοκρασία δωματίου. Η απομάκρυνση του ρυζιού από μόνη της επιτρέπει στα βακτήρια να αναπτυχθούν στο ρύζι και μπορεί να είναι επικίνδυνο για την υγεία.
Το ανθεκτικό άμυλο είναι παρόμοιο με την ίνα που δεν μπορεί να αφομοιωθεί από το σώμα, έτσι ώστε να συμβάλει στη μείωση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα και να αποτρέψει τον διαβήτη. Όταν το ρύζι μαγειρεύεται και στη συνέχεια ψύχεται για αρκετές ώρες, μπορεί να αλλάξει το σχήμα και τη δομή του ρυζιού. Η ψύξη είναι μια σημαντική διαδικασία επειδή προκαλεί το σχηματισμό ανθεκτικών αμύλων.
Το άμυλο στο ρύζι που μπορεί να αφομοιωθεί καθίσταται άθικτο, έτσι μειώνει επίσης τις θερμίδες που μπορούν να απορροφηθούν από το σώμα κατά 60%. Το κρύο ρύζι δεν είναι πρόβλημα εάν θέλετε να το ζεστάνετε ξανά. Αυτό δεν θα επηρεάσει τα ανθεκτικά επίπεδα αμύλου που έχουν σχηματιστεί σε αυτό.
Σύγκριση πηγών τροφίμων θερμών και κρύων υδατανθράκων
Άλλες μελέτες εξέτασαν επίσης την επίδραση των πηγών τροφίμων άλλων υδατανθράκων (εκτός του ρυζιού) στα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Η μελέτη αυτή διαιρεί τα ζυμαρικά (μία πηγή υδατανθράκων) σε τρεις διαφορετικές μεθόδους παρουσίασης, δηλαδή:
- Φρέσκα μαγειρεμένα ζυμαρικά (ακόμα ζεστά)
- Ζυμαρικά που έχουν κρυώσει για μία νύχτα
- Τα ζυμαρικά ψύχονται κατά τη διάρκεια της νύχτας και θερμαίνονται και πάλι
Οι συμμετέχοντες στη μελέτη έφαγαν έπειτα τα ζυμαρικά, μετά τα οποία μετρήθηκαν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα κάθε 15 λεπτά για 2 ώρες. Το αποτέλεσμα είναι μια ζεστή, κρύα πάστα που μπορεί να προκαλέσει τη χαμηλότερη αύξηση του σακχάρου στο αίμα. Ζεστά ζυμαρικά μπορεί να προκαλέσουν την υψηλότερη αύξηση του σακχάρου στο αίμα. Εν τω μεταξύ, τα κρύα ζυμαρικά προκαλούν μια αρκετά χαμηλή αύξηση του σακχάρου στο αίμα.
Αυτό συμβαίνει επειδή το κρύο ζυμαρικό έχει μια δομή που έχει αλλάξει έτσι ώστε η πέψη σας να μην μπορεί να σπάσει εύκολα. Τα κρύα ζυμαρικά σχηματίζουν πιο ανθεκτικό άμυλο, επομένως δεν πέπτονται από το σώμα και δεν προκαλούν μεγάλη αύξηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα (το ίδιο με το κρύο ρύζι). Τα ζεστά ζεστά ζυμαρικά μπορεί να σχηματίσουν περισσότερο ανθεκτικό άμυλο ώστε να δημιουργήσουν τη χαμηλότερη αύξηση του σακχάρου στο αίμα, υποψιάζονται οι ερευνητές.
