Περιεχόμενα:
- Ιατρικό βίντεο: Why good leaders make you feel safe | Simon Sinek
- Πότε κυκλοφόρησε για πρώτη φορά η MSG ως καρύκευμα;
- Έτσι, στην πραγματικότητα, η MSG είναι καλή ή κακή για την υγεία;
Ιατρικό βίντεο: Why good leaders make you feel safe | Simon Sinek
Το γλουταμινικό μονονατρίδιο, γνωστό και ως MSG, είναι ένα από τα πιο άσχημα νέα. Το MSG ή περισσότερο οικείο γνωστό ως mecin ισχυρίζεται ότι προκαλεί εθισμό και το κάνει ηλίθιο. Τι λέει ο κόσμος της υγείας για τους κινδύνους του MSG;
Πότε κυκλοφόρησε για πρώτη φορά η MSG ως καρύκευμα;
Το MSG έχει χρησιμοποιηθεί ως συστατικό ενισχυτή γεύσης εδώ και δεκαετίες. Στο παρελθόν, το MSG ήταν ένα φυσικό άρωμα που προέρχεται από την επεξεργασία των φυκιών. Μαζί με τις τεχνολογικές εξελίξεις, η MSG είναι τώρα κατασκευασμένη από διεργασίες βιομηχανικής ζύμωσης. Το MSG προστίθεται στο τρυβλίο για να παράγει ένα γευστικό άρωμα, παρόμοιο με το γλουταμινικό που παράγεται φυσιολογικά από συστατικά νωπών τροφίμων.
Το MSG είναι ένα αρωματικό πιάτο φτιαγμένο από αλάτι
Το MSG είναι ένα μόριο άλατος που συνδυάζεται με το L-γλουταμικό αμινοξύ. Αυτό το μόριο άλατος χρησιμοποιείται για τη σταθεροποίηση του συστατικού γλουταμικού. Το γλουταμικό άλας που περιέχεται στα αμινοξέα δρα ως παράγων γευστικής γεύσης (umami).
Μπορείτε να βρείτε αμινο γλουταμικό οξύ σε όλα σχεδόν τα συστατικά τροφίμων, ειδικά τα τρόφιμα υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες, όπως τα γαλακτοκομικά προϊόντα, το κόκκινο κρέας και τα ψάρια και πολλά λαχανικά. Άλλα τρόφιμα που χρησιμοποιούνται συχνά ως φυσικά αρώματα, όπως τα μανιτάρια και οι ντομάτες, περιέχουν επίσης υψηλά επίπεδα φυσικών αμινοξέων γλουταμινικού.
Το ανθρώπινο σώμα παράγει επίσης αμινοξέα γλουταμικού και παίζει σημαντικό ρόλο στην κανονική λειτουργία του σώματος. Στην πραγματικότητα, το μητρικό γάλα περιέχει 10 φορές περισσότερο γλουταμινικό από το αγελαδινό γάλα.
Τότε, γιατί η MSG λέει άσχημα για την υγεία;
Η αντιπαράθεση για την ασφάλεια των MSG άρχισε να ανακάμπτει στη δεκαετία του 1960, όταν η Αμερικανική Υπηρεσία Ασφάλειας Τροφίμων (FDA) έλαβε πολλές αναφορές για παρενέργειες που έζησαν πολλοί επισκέπτες σε εστιατόρια κινεζικής κουζίνας, με αποτέλεσμα το σύνδρομο Chinese Restaurant Syndrome. Αυτοί οι άνθρωποι αναφέρουν ότι βιώνουν πονοκεφάλους, ναυτία, μούδιασμα που ακτινοβολεί από το πίσω μέρος του λαιμού σε όλο το χέρι και την πλάτη, σφίξιμο στο στήθος, βαριά εφίδρωση, καρδιακές παλμούς και σωματική αδυναμία μετά την κατανάλωση των τροφίμων MSG.
Προχωρώντας τα επόμενα χρόνια, μια ιατρική μελέτη που δημοσιεύτηκε το 2011 στην αμερικανική Εφημερίδα της Κλινικής Διατροφής, διαπίστωσε τη σχέση μεταξύ της υπερβολικής κατανάλωσης MSG και του αυξημένου κινδύνου παχυσαρκίας στην Κίνα. Η Κίνα έχει καταστεί μία από τις χώρες με τη μεγαλύτερη κατανάλωση MSG.
Οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι τα άτομα που κατανάλωναν υψηλές ποσότητες MSG (4.2 γραμμάρια την ημέρα) ήταν πιο ευαίσθητα στην παχυσαρκία από ό, τι οι άνθρωποι που κατανάλωναν MSG βρίσκονταν ακόμα σε λογικά όρια ή και πολύ λίγα (0,4 γραμμάρια την ημέρα).
Αλλά αυτό που πρέπει να γίνει κατανοητό, η ομάδα ανθρώπων με τον υψηλότερο αριθμό κατανάλωσης MSG δείχνει επίσης έναν ανθυγιεινό τρόπο ζωής - το κάπνισμα, την έλλειψη κίνησης / σπάνια άσκηση, την κατανάλωση τροφών με υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, υψηλών λιπαρών και υψηλών υδατανθράκων. Επειδή η ερευνητική ομάδα δεν συμπεριέλαβε αυτούς τους παράγοντες στους υπολογισμούς τους, χρειάζεται περισσότερη άλλη έρευνα που θα μπορούσε να αποδείξει ότι η κατανάλωση MSG είναι άμεση αιτία παχυσαρκίας και παχυσαρκίας.
Περισσότερες σύγχρονες μελέτες σχετικά με τους κινδύνους της MSG διαπίστωσαν επίσης ότι η αντίδραση του κινεζικού συνδρόμου εστιατορίου, όπως αναφέρθηκε παραπάνω, πιθανότατα δεν προκαλείται από την ίδια τη MSG. Οι αντιδράσεις που ανακύπτουν πιθανότατα προκαλούνται από αλλεργίες στα συνοδευτικά συστατικά αυτών των τροφίμων, όπως γαρίδες, φασόλια, βότανα και άλλα καρυκεύματα.
Αν και πράγματι, οι ερευνητές αναγνωρίζουν ότι τα ήπια συμπτώματα της κατανάλωσης MSG μπορεί να προκύψουν σε μερικά ευαίσθητα άτομα, ειδικά εάν καταναλώνουν μεγάλες ποσότητες τροφίμων MSG με άδειο στομάχι.
Έτσι, στην πραγματικότητα, η MSG είναι καλή ή κακή για την υγεία;
Εκτός από διάφορες αναφορές και ανεπίσημες ιστορίες σχετικά με τους κινδύνους της MSG, ο Οργανισμός Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA) δήλωσε το MSG ως συστατικό τροφίμων που είναι "ασφαλές στη χρήση γενικά" με την επίσημη ετικέτα GRAS. Η απόφαση της FDA συμφωνήθηκε επίσης από τον Παγκόσμιο Οργανισμό Υγείας (ΠΟΥ), τον Οργανισμό Τροφίμων και Γεωργίας (FAO), καθώς και από το Υπουργείο Υγείας της Ινδονησίας.
Η διάσπαση του MSG στο σώμα είναι ταχύτερη από το trans λίπος. Αλλά σε αντίθεση με το trans λιπαρά, οι επιστημονικές μελέτες που μελετούν τους κινδύνους της MSG δεν βρίσκουν ότι το MSG προκαλεί ξαφνικό κέρδος βάρους ή απότομη απώλεια συνείδησης. Δεκάδες μελέτες και διάφορες επιστημονικές αξιολογήσεις κατέληξαν στο συμπέρασμα αυτό Το MSG είναι ένα ασφαλές συστατικό γεύσης και χρήσιμο για μαγείρεμα.
Αλλά στην πραγματικότητα, η θεραπεία με MSG είναι η ίδια με άλλα συστατικά τροφίμων, δηλαδή δεν καταναλώνονται υπερβολικά. Μια μελέτη που δημοσιεύθηκε από την American Journal of Clinical Nutrition, η οποία υποστηρίζει τους κινδύνους της MSG, δηλώνει ότι το κοινό πρέπει να παραμείνει σε επαγρύπνηση σχετικά με τις παρενέργειες της υγείας που μπορεί να προκύψουν λόγω της κατανάλωσης MSG και της πιο σοφίας διαχείρισης των μερίδων.
Για το λόγο αυτό, ο FDA ζητά από τους παραγωγούς τροφίμων και τα εστιατόρια να κρατήσουν το MSG στη λίστα σύνθεσης των προϊόντων τους.
