Περιεχόμενα:
- Ιατρικό βίντεο: Τι πρέπει να τρώει ένας διαβητικός;
- Το ζεστό φαγητό έχει υψηλότερο γλυκαιμικό δείκτη
- Τα υπερκατεργασμένα τρόφιμα έχουν υψηλότερο γλυκαιμικό δείκτη
- Συνιστάται στους διαβητικούς να ψύχουν πρώτα το φαγητό τους
Ιατρικό βίντεο: Τι πρέπει να τρώει ένας διαβητικός;
Τα άτομα με διαβήτη πρέπει να ελέγχουν σωστά την πρόσληψη τροφής. Ψευδώς, τα τρόφιμα που τρώγονται μπορούν να επηρεάσουν άμεσα τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Τα γλυκά τρόφιμα ή τα τρόφιμα που περιέχουν υψηλούς υδατάνθρακες μπορούν να αυξήσουν το σάκχαρο στο αίμα στο σώμα. Τι γίνεται με τα ζεστά τρόφιμα, μπορεί να αυξήσει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα υψηλότερα;
Το ζεστό φαγητό έχει υψηλότερο γλυκαιμικό δείκτη
Πριν συζητήσετε περαιτέρω, σας βοηθά να καταλάβετε εκ των προτέρων τι είναι ο γλυκαιμικός δείκτης. Ο γλυκαιμικός δείκτης είναι ένα μέτρο της πηγή τροφής των υδατανθράκων για τις επιδράσεις τους στο σάκχαρο του αίματος. Τα τρόφιμα με υψηλό γλυκαιμικό δείκτη μπορούν να αυξήσουν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα σας υψηλότερα αφού τρώτε αυτά τα τρόφιμα. Εν τω μεταξύ, τα τρόφιμα με χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη έχουν μόνο μικρή επίδραση στα επίπεδα σακχάρου στο αίμα σας.
Λοιπόν, ο γλυκαιμικός δείκτης σε αυτά τα τρόφιμα μπορεί να επηρεαστεί από διάφορους παράγοντες. Ένα από αυτά είναι η θερμοκρασία. Τα τρόφιμα με υψηλές θερμοκρασίες ή ζεστά τρόφιμα συνήθως έχουν υψηλότερο γλυκαιμικό δείκτη από τα τρόφιμα που είναι ήδη κρύα.
Ένα παράδειγμα είναι το ρύζι. Οι πηγές τροφίμων των υδατανθράκων έχουν υψηλότερο γλυκαιμικό δείκτη όταν μαγειρεύονται και τρώγονται ζεστοί. Ως εκ τούτου, τα άτομα με διαβήτη συμβουλεύονται να καταναλώνουν ρύζι χθες, όπου ο γλυκαιμικός δείκτης έχει μειωθεί. Έτσι, δεν επηρεάζει πολλά επίπεδα σακχάρου στο αίμα.
Ένα άλλο παράδειγμα είναι τα καρότα. Τα καρότα έχουν έναν γλυκαιμικό δείκτη 20, αν είναι σερβιρισμένα. Εν τω μεταξύ, όταν τα καρότα έχουν βράσει, ο γλυκαιμικός δείκτης αυξάνεται στα 50. Αυτό συμβαίνει επειδή τα βραστά καρότα απορροφώνται πιο εύκολα από το σώμα από τα ακατέργαστα καρότα. Έτσι, ο αντίκτυπος στα επίπεδα σακχάρου στο αίμα είναι μεγαλύτερος.
Τα υπερκατεργασμένα τρόφιμα έχουν υψηλότερο γλυκαιμικό δείκτη
Ο γλυκαιμικός δείκτης στα τρόφιμα αυξάνεται με το επίπεδο ωριμότητας των τροφίμων. Πολύ μαγειρεμένο φαγητό (υπερβολικά ψημένα) έχει υψηλότερο γλυκαιμικό δείκτη από το σωστό επίπεδο ωριμότητας.
Για παράδειγμα, τα μακαρόνια βρασμένα για 10-15 λεπτά έως ότου η ωριμότητα τους έχει γλυκαιμικό δείκτη 44. Εν τω μεταξύ, τα μακαρόνια βρασμένα για 20 λεπτά ή υπερβολικά ψημένα έχει γλυκαιμικό δείκτη 64. Όσο πιο ώριμο είναι το φαγητό, τόσο πιο εύκολο είναι να αφομοιώσει τα τρόφιμα, τόσο πιο εύκολο θα είναι να αυξηθούν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα μετά το φαγητό.
Συνιστάται στους διαβητικούς να ψύχουν πρώτα το φαγητό τους
Όπως εξηγείται παραπάνω, το ζεστό φαγητό αποδεικνύεται ότι έχει υψηλότερο γλυκαιμικό δείκτη, ο οποίος έχει μεγαλύτερη επίδραση στα επίπεδα σακχάρου στο αίμα σας. Ως εκ τούτου, πολλοί άνθρωποι προτείνουν ότι τα άτομα με διαβήτη πρέπει να τρώνε τρόφιμα που είναι ήδη κρύα.
Η θερμοκρασία των τροφίμων αποδεικνύεται ότι επηρεάζει το πώς το σώμα αφομοιώνει το φαγητό και επηρεάζει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα σας. Μια μελέτη που δημοσιεύθηκε στο περιοδικό Journal of the Diabetic Association το 2005 το έχει αποδείξει στις πατάτες.
Οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι οι πρώτες πατάτες είχαν χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη από τις βραστές πατάτες. Επιπλέον, οι ερευνητές διαπίστωσαν επίσης ότι οι πατάτες που καταναλώνονται υπό ψυχρές συνθήκες είχαν χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη (ίσο με 56) από ό, τι οι ώριμες πατάτες που είχαν φάει ακόμη ζεστό (με γλυκαιμικό δείκτη 89).
