Κίνδυνοι του πετρελαίου θέρμανσης με υψηλή θερμοκρασία

Περιεχόμενα:

Ιατρικό βίντεο: Συστημα ψυξης κινητηρα
Σημείο καπνού: η μέγιστη θερμοκρασία για το πετρέλαιο θέρμανσης
Τι συμβαίνει εάν η θέρμανση πετρελαίου ξεπεράσει σημείο καπνού?
Ποιος είναι ο αντίκτυπος στο σώμα;

Ιατρικό βίντεο: Συστημα ψυξης κινητηρα

Με βάση την εθνική κοινωνικοοικονομική έρευνα του 2012, η κατανάλωση μαγειρικού πετρελαίου στην Ινδονησία εξακολουθεί να είναι αρκετά υψηλή, τουλάχιστον το πετρέλαιο μαγειρέματος το 2011 ήταν 8,24 λίτρα / κάτοικο / έτος. Το λάδι μαγειρέματος καταναλώνεται από πολλούς ανθρώπους επειδή είναι σε θέση να προσφέρει γευστικές γεύσεις, τραγανές υφές και ελκυστικά χρώματα στα τρόφιμα και μπορεί να αυξήσει την αξία των θρεπτικών ουσιών. Αλλά γνωρίζατε ότι η θέρμανση του μαγειρικού ελαίου με υψηλές θερμοκρασίες μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο στεφανιαίας νόσου και άλλων εκφυλιστικών ασθενειών;

Σημείο καπνού: η μέγιστη θερμοκρασία για το πετρέλαιο θέρμανσης

Υπάρχουν διάφοροι τύποι ελαίων που μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να μαγειρεύουν τα τρόφιμα. Κάθε λάδι έχει μέγιστη θερμοκρασία που ποικίλλει κατά τη χρήση. Το λάδι θα υποστεί βλάβη εάν φτάσει σημείο καπνού. Σημείο καπνού είναι η θερμοκρασία θέρμανσης η οποία μπορεί να προκαλέσει την καύση του καπνού και να προκαλέσει οξείδωση του ελαίου και να υποστεί ζημία στην ποιότητα του λαδιού.

Παραδείγματα ελαίων που μπορούν να χρησιμοποιηθούν για το τηγάνισμα, τη σάλτσα και άλλες μεθόδους θέρμανσης είναι το αμυγδαλέλαιο, το έλαιο canola, το σησαμέλαιο, το οποίο μπορεί να θερμανθεί με θερμοκρασίες μεταξύ 230 και 260 βαθμούς Κελσίου. Ενώ το έλαιο καρύδας μπορεί να θερμανθεί μόνο σε μέτρια φωτιά που είναι γύρω στους 185 βαθμούς Κελσίου.

Για το ελαιόλαδο και το αραβοσιτέλαιο, η συνιστώμενη χρήση είναι απλώς σαγηνευτική, επειδή το λάδι έχει σημεία καπνού φτάνοντας στους 130 έως 160 βαθμούς Κελσίου. Όπως και το βούτυρο σημείο καπνού έως 177 βαθμούς Κελσίου.

Τι συμβαίνει εάν η θέρμανση πετρελαίου ξεπεράσει σημείο καπνού?

Όταν το πετρέλαιο θερμαίνεται σε υψηλές θερμοκρασίες, το λίπος σε αυτό θα οξειδωθεί, διασπαστεί σε γλυκερόλη και ελεύθερα λιπαρά οξέα. Όταν η θερμοκρασία υπερβαίνει σημείο καπνού, Η γλυκερόλη μετατρέπεται σε ακρολεΐνη, η οποία αποτελεί συστατικό του καπνού που προκαλεί ερεθισμό στα μάτια και το λαιμό. Ενώ τα ελεύθερα λιπαρά οξέα μετατρέπονται στη συνέχεια σε trans λίπος, το οποίο αν εισέλθει στο σώμα θα εγκατασταθεί στους τοίχους των αιμοφόρων αγγείων. Ο καπνός που προκύπτει από τη θέρμανση αυτού του λαδιού υποδεικνύει ότι υπήρξε μείωση των θρεπτικών συστατικών στο πετρέλαιο και στα τρόφιμα που μαγειρεύονται σε λάδι.

Διάφοροι τύποι βιταμινών είναι επιρρεπείς σε βλάβη εάν μαγειρευτούν με θέρμανση υψηλής θερμοκρασίας. Οι βιταμίνες συνήθως καταστρέφονται αν θερμαίνονται σε θερμοκρασία από 70 έως 90 βαθμούς Κελσίου. Η βιταμίνη Ε θα εξαφανιστεί μαζί με τη διαδικασία οξείδωσης που συμβαίνει όταν θερμαίνεται το πετρέλαιο. Επιπλέον, η βιταμίνη Α που μαγειρεύεται σε υψηλές θερμοκρασίες θα καταστρέψει επίσης το β-καροτένιο που είναι μια μορφή βιταμίνης Α. Το επίπεδο της μείωσης των επιπέδων βιταμίνης Α στα τρόφιμα στη διαδικασία τηγανίσματος είναι 24%.

Αυτό συμβαίνει επίσης σε τρόφιμα που περιέχουν υδατάνθρακες. Η διαδικασία του τηγανίσματος τροφίμων που περιέχουν υδατάνθρακες θα έχει αντίκτυπο στη μείωση της ποσότητας ινών που περιέχονται σε αυτά τα τρόφιμα, ενώ οι ινώδεις τροφές λειτουργούν για να διευκολύνουν την πέψη και να αποφύγουν τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων, διαβήτη και καρκίνου του παχέος εντέρου.

Ποιος είναι ο αντίκτυπος στο σώμα;

Προσέξτε εάν τρώτε συχνά τα τρόφιμα που έχουν μαγειρευτεί με ήδη οξειδωμένο πετρέλαιο, επειδή θα αυξήσει τον κίνδυνο διάφορων εκφυλιστικών ασθενειών όπως στεφανιαία νόσο, αιφνίδια καρδιακή προσβολή και σακχαρώδη διαβήτη. Το λάδι που έχει υποστεί ζημιά λόγω θέρμανσης σε υψηλές θερμοκρασίες, έχει υψηλό επίπεδο trans λίπους. Όταν στο σώμα, trans λίπος θα αυξήσει τα κακά επίπεδα χοληστερόλης ή λιποπρωτεΐνη χαμηλής πυκνότητας (LDL) και μειώνουν τα επίπεδα της καλής ή της χοληστερόλης λιποπορίνη υψηλής πυκνότητας (HDL).

Η χοληστερόλη λειτουργεί ως μέσο μεταφοράς του λίπους από τα αιμοφόρα αγγεία στα κύτταρα του σώματος ή αντιστρόφως. Η καλή χοληστερόλη ή η HDL λειτουργούν για να μεταφέρουν το υπόλοιπο λίπος στα αιμοφόρα αγγεία και τα κύτταρα του σώματος στο μεταβολισμό του ήπατος. Ενώ η κακή χοληστερόλη ή η LDL κάνει το αντίθετο, η LDL μεταφέρει το λίπος στα αιμοφόρα αγγεία, έτσι ώστε όταν τα επίπεδα αυξάνονται στο σώμα, τόσο περισσότερο λίπος μεταφέρεται στα αιμοφόρα αγγεία. Στη συνέχεια, υπάρχει συσσώρευση λίπους στα αιμοφόρα αγγεία και οδηγεί σε αθηροσκλήρωση, στεφανιαία νόσο, καρδιακή προσβολή και σακχαρώδη διαβήτη.

Η American Heart Association περιορίζει τη χρήση του πετρελαίου με το τηγάνισμα, επειδή θα αυξήσει το trans λίπος σε αυτό. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε το πετρέλαιο όσο και να χρησιμοποιείτε λάδια που έχουν περισσότερο ακόρεστα λίπη όπως το ελαιόλαδο και το έλαιο αμυγδαλιάς. Αλλά θυμηθείτε, όσο και οποιοδήποτε ακόρεστο λίπος που περιέχεται σε ένα είδος πετρελαίου, δεν θα έχει νόημα εάν η διαδικασία θέρμανσης εκτελείται υπερβαίνει σημείο καπνού-είναι.

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ