Περιεχόμενα:
- Ιατρικό βίντεο: Υγεία Αλήθειες και ψέματα για την γλουτένη HD
- Τι είναι η γλουτένη;
- Αλλά, οι άνθρωποι με αυτή την ασθένεια δεν πρέπει να τρώνε γλουτένη
- 1. Κοιλιακή νόσο
- 2. Ευαισθησία στη γλουτένη χωρίς κοιλιοκάκη
- 3. Σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου, αλλεργία σε σιτάρι και άλλα
Ιατρικό βίντεο: Υγεία Αλήθειες και ψέματα για την γλουτένη HD
Αργότερα, όλο και περισσότεροι άνθρωποι βρίσκονται σε δίαιτα χωρίς γλουτένη και αρχίζουν να αποφεύγουν να καταναλώνουν τρόφιμα που περιέχουν γλουτένη. Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι η παρουσία γλουτένης στα τρόφιμα θεωρείται πλέον συχνά ότι έχει αρνητική επίδραση στην υγεία.
Στην πραγματικότητα, οι περισσότερες μελέτες υποστηρίζουν ότι η κατανάλωση γλουτένης είναι ασφαλής για όλους, εκτός από εκείνους με κοιλιοκάκη. Αλλά από την άλλη πλευρά, ορισμένοι ερευνητές υγείας πιστεύουν ότι ο κίνδυνος γλουτένης μπορεί επίσης να συμβεί σε μερικούς ανθρώπους που έχουν ορισμένες άλλες συνθήκες υγείας.
Τι είναι η γλουτένη;
Η γλουτένη είναι ένας τύπος πρωτεΐνης που βρίσκεται σε κόκκους, ιδίως σιτάρι, σίκαλη (σίκαλη) και jali (κριθάρι) Το σιτάρι είναι η πλέον καταναλισκόμενη πηγή γλουτένης. Οι δύο κύριες πρωτεΐνες στη γλουτένη είναι η γλιαδίνη και η γλουτενίνη. Ο Gliadin είναι υπεύθυνος για τις περισσότερες αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία.
Στα μεταποιημένα προϊόντα, η γλουτένη μπορεί να βοηθήσει στην αναπτυξιακή διαδικασία κατά την παρασκευή του ψωμιού, παρέχοντας ταυτόχρονα μια ζεστή υφή στο ψωμί. Όταν το αλεύρι αναμειγνύεται με νερό, η γλουτένη σχηματίζει κολλώδη ιστό που έχει κολλώδη σύσταση. Ιδιότητες όπως αυτή η κόλλα κάνουν την ζύμη ελαστική και το ψωμί επιπλέει όταν ψήνεται. Επιπροσθέτως, αυτή η συγκολλητική ιδιότητα παρέχει επίσης μια μασώμενη υφή.
Αλλά, οι άνθρωποι με αυτή την ασθένεια δεν πρέπει να τρώνε γλουτένη
1. Κοιλιακή νόσο
Η κοιλιοκάκη είναι μια κατάσταση στην οποία το ανοσοποιητικό σύστημα ενός ατόμου αναγνωρίζει λανθασμένα τη γλουτένη ως ξένο υλικό που απειλεί το σώμα. Το ανοσοποιητικό σύστημα επιτίθεται τότε σε γλουτένη και στην επένδυση του λεπτού εντέρου, προκαλώντας βλάβη στα εντερικά πτερύγια που τελικά μειώνουν την ικανότητα του εντέρου να απορροφά θρεπτικά συστατικά.
Η κατάσταση αυτή προκαλεί επίσης διατροφικές ανεπάρκειες, διάφορα πεπτικά προβλήματα και αυξάνει τον κίνδυνο για διάφορες άλλες ασθένειες.
Τα πιο κοινά συμπτώματα της κοιλιακής νόσου είναι πεπτικές διαταραχές όπως διάρροια ή δυσκοιλιότητα, πονοκέφαλοι και απώλεια βάρους. Μερικοί άνθρωποι μπορεί επίσης να μην έχουν συμπτώματα, αλλά μπορεί να έχουν και άλλα συμπτώματα όπως αναιμία και κόπωση.
Η κοιλιοκάκη μπορεί να είναι πολύ δύσκολη στη διάγνωση. Μια μελέτη αποκάλυψε ότι μέχρι και το 80% των ανθρώπων με κοιλιοκάκη δεν γνωρίζουν αν έχουν αυτή την ασθένεια.
2. Ευαισθησία στη γλουτένη χωρίς κοιλιοκάκη
Όχι μόνο σε άτομα που έχουν κοιλιοκάκη, ο κίνδυνος γλουτένης μπορεί επίσης να εφαρμοστεί σε άτομα που δεν έχουν κοιλιοκάκη αλλά έχουν ευαισθησία σε μη-κοιλιοκάκη γλουτένη. Κάποιος με ευαισθησία εκτός από κοιλιοκάκη γλουτένη θα εξακολουθεί να αντιδρά αρνητικά στη γλουτένη, ακόμη και αν δεν έχει κοιλιοκάκη.
Συνήθως, οι άνθρωποι που βιώνουν αυτό θα βιώσουν συμπτώματα παρόμοια με την κοιλιοκάκη, όπως η διάρροια, η κόπωση και ο πόνος των αρθρώσεων και των οστών. Ωστόσο, δεν εμφάνισαν εντερικές διαταραχές μετά την κατανάλωση γλουτένης. Αυτά τα συμπτώματα μπορεί να παρουσιαστούν λόγω κακών συνθηκών του πεπτικού συστήματος.
Δεν υπάρχει σαφής ορισμός της ευαισθησίας σε μη-κοιλιοκάκη γλουτένη, αλλά η κατάσταση αυτή διαγιγνώσκεται όταν ο ασθενής αντιδρά αρνητικά στη γλουτένη. Γενικά, ένας τρόπος για να διαγνώσετε είναι να σταματήσετε προσωρινά την κατανάλωση γλουτένης, στη συνέχεια να την πάρετε ξανά. Αυτό γίνεται για να διαπιστώσετε εάν έχετε συμπτώματα ευαισθησίας στην γλουτένη ή όχι.
3. Σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου, αλλεργία σε σιτάρι και άλλα
Διεξήχθη μελέτη σε 34 ασθενείς με σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου (IBS) οι οποίοι χωρίστηκαν σε δύο ομάδες, εκ των οποίων ο ένας υποβλήθηκε σε δίαιτα χωρίς γλουτένη και μία ομάδα έφαγε γλουτένη.
Ως αποτέλεσμα, οι ομάδες που τρώνε γλουτένη εμφανίζουν συχνά πόνο, μετεωρισμό, διάρροια και κόπωση σε σύγκριση με άλλες ομάδες. Με άλλα λόγια, οι πάσχοντες από IBS μπορούν να επωφεληθούν από μια δίαιτα χωρίς γλουτένη.
Η γλουτένη θα αντιδρά αρνητικά και σε άτομα που έχουν αλλεργία σε σίτο. Περίπου ένα τοις εκατό αύξηση στα πεπτικά προβλήματα εμφανίζεται σε άτομα με αλλεργίες σε σίτο που τρώνε γλουτένη.
Επιπλέον, άλλες μελέτες έχουν δείξει ότι μια δίαιτα χωρίς γλουτένη μπορεί επίσης να ωφελήσει τους πάσχοντες από σχιζοφρένεια, αυτισμό και αταξία γλουτένης.
