Περιεχόμενα:
- Το μαγείρεμα των τροφίμων μπορεί να αυξήσει τη θρεπτική αξία ενός τροφίμου
- Ωστόσο, ορισμένα τρόφιμα μπορούν να χάσουν τα θρεπτικά συστατικά τους όταν μαγειρεύονται
- Ποια τρόφιμα είναι καλύτερα μαγειρεμένα ή τρώγονται ωμά;
- Λαχανικά που τρώγονται καλύτερα ωμά
- Καλύτερα φαγητά μαγειρεμένα πρώτα
Το μαγείρεμα των τροφίμων έχει ως στόχο να κάνει τα τρόφιμα πιο εύκολα να καταναλωθούν και να αφομοιωθούν από το σώμα και να έχουν μια πιο νόστιμη γεύση και άρωμα. Ωστόσο, είναι αναμφισβήτητο ότι μερικά από τα συστατικά της τροφής μπορούν να χαθούν κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, ειδικά εκείνα που δεν μπορούν να αντέξουν τη θερμότητα. Αυτό κάνει πολλούς ανθρώπους να πιστεύουν ότι τα ωμά λαχανικά είναι πιο υγιεινά από τα μαγειρεμένα τρόφιμα (επειδή δεν έχει χαθεί πολύ θρεπτικό περιεχόμενο). Είναι αλήθεια αυτό;
Το μαγείρεμα των τροφίμων μπορεί να αυξήσει τη θρεπτική αξία ενός τροφίμου
Μερικά από τα συστατικά του φαγητού μπορούν να αφομοιωθούν ευκολότερα από τον οργανισμό αφού περάσουν από τη διαδικασία μαγειρέματος. Έτσι, το μαγειρεμένο φαγητό μπορεί να είναι καλύτερο από το ωμό φαγητό. Μερικές μελέτες έχουν επίσης δείξει ότι το μαγείρεμα των λαχανικών μπορεί να αυξήσει τα επίπεδα των αντιοξειδωτικών που περιέχουν, όπως το β-καροτένιο και η λουτεΐνη.
Όπως και η έρευνα που δημοσιεύτηκε στο Journal of Agricultural and Food Chemistry το 2002. Αυτή η μελέτη έδειξε ότι τα μαγειρεμένα καρότα είχαν υψηλότερα επίπεδα β-καροτίνης από τα ακατέργαστα καρότα.
Τα αντιοξειδωτικά του λυκοπενίου που περιέχονται στις τομάτες απορροφώνται επίσης πιο εύκολα από το σώμα αν πρώτα μαγειρευτούν οι ντομάτες, αντί να τις τρώμε σε ακατέργαστες συνθήκες. Η έρευνα δείχνει ότι οι ντομάτες που μαγειρεύονται για 30 λεπτά έχουν διπλάσια περιεκτικότητα σε λυκοπένιο σε σύγκριση με τις πρώτες ντομάτες.
Αυτό συμβαίνει επειδή η θερμότητα μπορεί να καταστρέψει τα παχιά τοιχώματα των κυττάρων στις τομάτες, διευκολύνοντας έτσι το σώμα να απορροφήσει θρεπτικά συστατικά που δεσμεύονται στο κυτταρικό τοίχωμα. Επιπλέον, η συνολική περιεκτικότητα σε αντιοξειδωτικά στις τομάτες αυξήθηκε περισσότερο από 60% μετά τη διαδικασία μαγειρέματος.
Ωστόσο, ορισμένα τρόφιμα μπορούν να χάσουν τα θρεπτικά συστατικά τους όταν μαγειρεύονται
Αν και το μαγείρεμα των τροφίμων προσφέρει τα δικά του οφέλη για τα τρόφιμα, το μαγείρεμα μπορεί επίσης να μειώσει κάποια από τη θρεπτική αξία των τροφίμων. Αυτό είναι που κάνει ορισμένα ωμά λαχανικά καλύτερα από μαγειρεμένα λαχανικά.
Μερικά από τα συστατικά του φαγητού είναι πιο ευαίσθητα στη θερμότητα που λαμβάνεται κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος.Γενικά, τα ένζυμα είναι ευαίσθητα στη θερμότητα και θα σβήσουν όταν εκτίθενται σε θερμότητα. Επιπλέον, ορισμένα θρεπτικά συστατικά, όπως η βιταμίνη C και η βιταμίνη Β, είναι επίσης πολύ ευαίσθητα στη θερμότητα και εύκολα διαλύονται στο νερό όταν βράζονται.
Ορισμένες μελέτες δείχνουν ακόμη ότι τα βρασμένα λαχανικά μπορούν να μειώσουν την περιεκτικότητα σε βιταμίνες C και B στο 50-60%. Όχι μόνο οι βιταμίνες Β και C, η βιταμίνη Α και μερικά μέταλλα μπορούν επίσης να χαθούν κατά το μαγείρεμα σε υψηλές θερμοκρασίες, αν και μπορεί να είναι σε μικρότερες ποσότητες.
Αλλά μην ανησυχείτε, με τη σωστή μέθοδο μαγειρέματος, η ποσότητα θρεπτικών ουσιών που χάνονται μπορεί να μειωθεί. Οι μέθοδοι μαγειρέματος και ατμού μπορεί να είναι καλύτερες από το βράσιμο για τη διατήρηση των βιταμινών Β και C σε λαχανικά ή σε άλλα τρόφιμα. Επίσης δώστε προσοχή στο χρόνο που μαγειρεύετε. Όσο μακρύτερα μαγειρεύετε, όσο περισσότερο το τρόφιμο εκτίθεται σε θερμότητα, τόσο μεγαλύτερη είναι η ποσότητα θρεπτικών ουσιών που χάνονται.
Ποια τρόφιμα είναι καλύτερα μαγειρεμένα ή τρώγονται ωμά;
Όπως εξηγήθηκε παραπάνω, υπάρχουν μερικά τρόφιμα που καταναλώνονται καλύτερα ωμά και μερικά είναι καλύτερα τα οποία καταναλώνονται. Αυτό εξαρτάται από το περιεχόμενο που περιέχεται σε αυτά τα τρόφιμα.
Λαχανικά που τρώγονται καλύτερα ωμά
Ορισμένα λαχανικά που καταναλώνονται καλύτερα είναι:
- Μπρόκολο. Η θερμότητα μπορεί να μειώσει την περιεκτικότητα σε σουλφαραφάνη στο μπρόκολο. Στην πραγματικότητα, αυτές οι ενώσεις μπορούν να αναστείλουν την ανάπτυξη καρκινικών κυττάρων.
- Col.. Το μαγείρεμα μπορεί να καταστρέψει το ένζυμο μυροσινάσης, το οποίο μπορεί επίσης να αποτρέψει τον καρκίνο.
- Σκόρδο. Περιέχει επίσης θειούχες ενώσεις (δηλαδή αλικίνη) που μπορούν να αποτρέψουν την ανάπτυξη του καρκίνου. Αυτή η ένωση αλικίνης είναι ευαίσθητη στη θερμότητα.
- Κρεμμύδια. Η κατανάλωση πρώτων κρεμμυδιών μπορεί να σας βοηθήσει να αποφύγετε τις καρδιακές παθήσεις εξαιτίας του αντικαταθλιπτικού περιεχομένου τους. Η θερμότητα μπορεί να μειώσει αυτό το περιεχόμενο.
Καλύτερα φαγητά μαγειρεμένα πρώτα
Μερικά τρόφιμα που τρώγονται καλύτερα είναι:
- Ντομάτες. Οι ντομάτες μαγειρέματος μπορούν να αυξήσουν την περιεκτικότητα σε λυκοπένιο, όπου το λυκοπένιο σχετίζεται με μειωμένο κίνδυνο καρκίνου και καρδιακής προσβολής.
- Καρότα. Η διαδικασία μαγειρέματος μπορεί να αυξήσει το β-καροτένιο που περιέχει.
- Σπανάκι. Τα θρεπτικά συστατικά του σπανάκι, όπως ο σίδηρος, το μαγνήσιο, το ασβέστιο και ο ψευδάργυρος απορροφώνται πιο εύκολα από το σώμα όταν μαγειρεύεται το σπανάκι.
- Σπαράγγια. Το φερουλικό οξύ, το φυλλικό οξύ, οι βιταμίνες Α, C και Ε, απορροφώνται ευκολότερα από το σώμα εάν μαγειρευτούν τα σπαράγγια.
- Πατάτες. Το μαγείρεμα διευκολύνει το σώμα να τρώει και να χωνεύει τις πατάτες.
- Μανιτάρια. Το μαγείρεμα μπορεί να μειώσει τα επίπεδα της αγαριτίνης (μια επικίνδυνη ουσία στον μύκητα) και της εργοθεϊνης (αντιοξειδωτικά στους ισχυρούς μύκητες).
- Κρέας, κοτόπουλο και ψάρι. Η διαδικασία μαγειρέματος μπορεί να σκοτώσει τα βακτήρια στο κρέας, το κοτόπουλο και τα ψάρια. Εκτός από την ευκολότερη κατανάλωση κρέατος, κοτόπουλου και ψαριών.
